凤凰酥

凤凰酥，以面粉、油皮、黄油为主要食材的一种小吃甜品。^[1]

用料

食材用量油皮-普通面粉160克-黄油50克-开水65克-油酥-黄油70克-普通面粉140克-馅料-凤梨1个-白砂糖200克可根据自己的口味调节黄油20克-麦芽糖50克-辅料-生蛋黄1个-熟白芝麻适量-

详细步骤

步骤图片说明步骤一油皮所有材料放入面包机一个和面程序，结束后保鲜膜封口静置半小时。油酥材料合成面团，多揉一会，保鲜膜封口静置半小时。凤梨削皮去眼切成小块，原汁机榨汁，果肉备用，把果汁放锅里小火煮开，浓缩到原有果汁的四分之一，平底不粘锅加入果肉，麦芽糖，果汁，黄油，白砂糖，炒制凤梨馅，馅料炒制到能抱团且锅里没有果汁的状态（全程中小火，以免有糊味），提前一天做好，冰箱冷藏备用。步骤二咸蛋黄放入烤盘进烤箱上火170，下火160，10分钟，出炉用筛网碾碎，在捏成14个大小差不多的团备用。面皮按扁，擀圆，包裹上凤梨蛋黄馅，用虎口捏紧，收口朝下放置在烤盘中，以此类推完成14个。烤箱上下火200度预热。包好的半成品表面刷蛋液，撒白芝麻，入烤箱，上火180下火170烤制二十五分钟出炉（看自己烤箱的脾气，时间温度仅供参考）

用料

食材用量凤梨馅-糖120g麦芽糖70g柠檬汁15g柠檬皮2g去皮凤梨1000g酥皮-黄油220g糖粉40g全蛋液50g奶粉40g杏仁粉24g芝士粉12g低粉250g盐1g咸蛋黄-咸鸭蛋8个

详细步骤

步骤图片说明步骤一凤梨去皮切小块儿，或者料理机打碎。放入锅中炒至水分蒸发。步骤二再加入糖，麦芽糖继续炒。炒到一定的粘稠度，最后加入柠檬汁和皮放凉。步骤三咸蛋黄放入烤箱烤至出油，取出碾碎。步骤四再分成3g一个大小，揉圆。步骤五凤梨馅分成19g每个，将3g咸蛋黄包入放好。步骤六软化黄油+糖粉，盐打到微微发白。 分次加入蛋液。 粉类混合加入，分二次拌匀。 取出，在面板上擦几次。 分成28g一个。步骤七将馅儿包入酥皮，放入模具里按平。步骤八烤箱中层，热风，160℃，15分钟左右，翻面10分钟左右。时间根据自己烤箱上色而定。 美味的凤凰酥就出炉啦。

用料

食材用量咸蛋黄3个朗姆酒适量凤梨馅240克皮-黄油100克低筋粉150克木糖醇30克奶粉20克盐2克鸡蛋一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料步骤二黄油室温软化后加入木糖醇和盐步骤三打发到顺滑步骤四打发好的黄油分三次加入全蛋液，打到完全融合步骤五筛入低筋面粉和奶粉步骤六搅拌成团步骤七鸭蛋黄切成四瓣，喷朗姆酒烤5分钟。用20克凤梨馅包好，揉成小团备用。步骤八面团分成20克一个的小团，备用。步骤九将面团包上馅，揉成光滑面团，用模具压好成型。步骤十-烤箱170预热好，烤制20-25分钟，根据各家烤箱不同调整时间。晾凉就是美味的凤梨酥啦。