凤梨馅

凤梨馅，以菠萝，冬瓜为主料，柠檬汁等为配料，制作而成的一种美食。

菠萝1200克（去皮后800克）、冬瓜1400克（去 皮后1000克）、白糖100克、麦芽糖100克、柠檬汁少许（根据菠萝甜酸度来）。

用料

食材用量冰皮预拌粉90克开水90克凤梨馅120克可可粉1.5克猪油10克冰皮预拌粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一90克冰皮预拌粉倒入和面盆中，加入90克的开水和10克猪油，用手揉搓直至表面光滑，有弹性；步骤二揉好的冰皮面团取60克，加入1.5克可可粉；步骤三用手揉搓直至表面光滑，有弹性；步骤四可可冰皮面团分成每个10克，白色冰皮面团分成每个20克，凤梨馅分成每个20克揉圆备用；步骤五冰皮压成圆片并包入凤梨馅；步骤六像包包子的手法包好；步骤七包好之后，收口向下；步骤八手压式月饼模具花片粘上一点点冰皮预拌粉防粘；步骤九将10克可可冰皮面团放入月饼模具内压扁；步骤十再将包好的凤梨馅冰皮放入月饼模具内；步骤十一这个月饼模具一定要垂直压下去，不然压出来的花形会有点变形哦；步骤十二特意为了教师节而购买的月饼模具，印出来的花形还是挺好看哒，是吧；步骤十三冰皮月饼做好之后，放在保鲜盒里，再放入冰箱冷藏。冷藏之后的冰皮月饼口感更好哦！步骤十四成品图步骤十五成品图竖图

用料

食材用量去皮菠萝两个去皮后称重2725克玉米糖浆120克（可增减）冰糖120克（可增减）黄油20克其他辅助用具-料理机一台筛网或纱布都行

详细步骤

步骤图片说明步骤一-新鲜菠萝两只，考虑到出品太低，还是建议做一次就做两个好了，如果不会削皮，就让市场上的商家帮忙把皮削好步骤二美帝不给削，臣妾只好带回来自己削，记得先不要把菠萝头削掉，因为有它当扶手比较好削，先大面积削掉外皮，然后削掉眼点步骤三削好的样子步骤四切掉菠萝头及菠萝根，清洗干净，一分为二，去掉菠萝心步骤五美国的菠萝虽然外皮青，但是甜度很高，切块我们准备bang-bang-bang,打碎成菠萝蓉步骤六用料理机分次搅打，不需要打太碎，这样吃起来比较有纤维感步骤七打好的菠萝蓉步骤八因为家里没有纱布所以我用的是筛网，滤出菠萝汁，尽量干一些，这样炒制的时间会比较短步骤九用不粘锅，加上所有材料，中火开炒步骤十慢慢变干，颜色变深，很多方子里使用的麦芽糖，我这里使用的玉米糖浆，最大可能保留菠萝的天然色泽，成品比较晶莹透亮步骤十一直至最后变干，软硬程度适合馅料即可，炒制完剩660克菠萝馅步骤十二拉丝，晶莹透亮，酸甜适中步骤十三菠萝汁可不要丢掉哦

用料

食材用量凤梨（去皮果肉）900g老冰糖140g水怡（玉米糖浆）130g黄油140g细砂糖30g鸡蛋（1个）50~60g盐1g低粉140g中粉10g奶粉70g

详细步骤

步骤图片说明步骤一凤梨去皮切块步骤二冰糖最好用这种碎的，容易化开步骤三水怡，很多名称，玉米糖浆、糖稀都是它步骤四开始先做凤梨馅儿: 凤梨肉切更小块，因为我是拿料理棒打的，如果用原汁机或者榨汁机请随意步骤五我哦料理棒打成蓉，但是不要全部打碎，留一些些小颗粒，成品口感会比较丰富步骤六用纱布挤出凤梨汁，分离果肉和果汁。这步我这样纯手工的比较累。。。步骤七果肉里加1/4至1/3的果汁，倒入不粘锅（一定是不粘锅！其它锅会粘到你怀疑人生！）步骤八加入冰糖，中小火加热熬化冰糖步骤九再加入水怡，继续搅拌，一来有利于水分蒸发，二来不糊锅步骤十果蓉会慢慢变的透明，颜色加深，别急中火慢慢熬、搅拌步骤十一熬到这样水分全部蒸发，果蓉可以成团，这里大约400g多点步骤十二取出略平摊在盘子里降温，冷却后冰箱冷藏5小时以上。一般我是冷藏过夜的，晚上做凤梨馅儿，第二天用步骤十三再来开始做酥皮: 黄油室温软化切小块后，打发成如图"羽毛状"，加细砂糖和盐步骤十四再次打发，成如图的白色膨大的状态步骤十五分次加入鸡蛋液，一般分3次左右，最多不超过4次。加一次鸡蛋液后，要打到黄油和蛋液完全融合再加第二次，防止水油分离步骤十六打好的黄油，筛入所有粉类步骤十七用硅胶刮刀翻拌，用手辅助成团。成团就可以了，不要过多翻拌，防止面团起筋。面团冰箱冷藏1个小时步骤十八这时候把冷藏好的凤梨馅儿拿出来，分割成15g一个的小球。馅儿这是比较粘，我习惯用手，因为感觉带手套也还是粘。一共分了25个步骤十九冷藏好的酥皮面团，分割成18g一个，其实16、17g一个也可以，为了包起来方便，酥皮量分的大一点。18g我分了24个，16、17g估计可以分到25个。和馅儿一样多。我多出一个馅儿球（吃掉！）步骤二十酥皮剂子在手心按成碗装步骤二十一加入一个凤梨馅儿球步骤二十二像包汤圆一样慢慢收口，当然只要能收起来怎样都可以步骤二十三揉成一个小椭圆形，因为我的模具是5cm×4cm的长方形步骤二十四所有凤梨酥的生胚揉好后，放入抹过油的模具，按压填塞，全部塞满（包括边角），这样成品比较好看步骤二十五放入预热好的烤箱，上下火145℃，烤30分钟，注意上色，还有如果发现有开裂的迹象，调低上火。自家烤箱自己调整哦步骤二十六出炉冷却后脱模，摆盘步骤二十七成品图，皮薄馅儿多，配上一杯百分百的凤梨果汁，超搭！步骤二十八小小一个，很可爱吧。朋友小聚，或者郊游都很适合的小点心

1、炒制的锅一定要不能是铁的。最好是不锈钢的；

2、因为冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。象我这么多，我也炒了有一个小时。如果加上汁水就更多时间了；

3、菠萝和冬瓜的量看上去很多，其实炒好后也不过400克而已。如果你炒的话，一定要看你需要的馅料的量来决定菠萝和冬瓜的量；

4、我用的是搅拌机将菠萝和冬瓜切碎，你也可以用刀直接剁碎；

5、凤梨用少许盐水泡一个小时以上会更甜。