凉瓜排骨煲

凉瓜排骨煲是一道由凉瓜和排骨为主材料的简单家常菜，下饭，好味！

食材准备

主料：

肋排1/2斤（约320克）、凉瓜1个重6两（约240克）、葱2条、红椒丝少许

调味料：

1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙、豆豉1茶匙、虾酱3/2茶匙；

2、鱼露1茶匙、冰糖1/2两（约20克）、清水3汤匙

芡汁料：

盐、糖各1/2茶匙、生粉1茶匙、清水4汤匙

腌料：

姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙、生粉1茶匙

做法步骤

1、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微黄色捞起，沥干油分。

2、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水放过。

3、烧热去油2汤匙，爆香调味料（1），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮8分钟，下腩排和调味料（2），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。

备注：肋排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。

食材准备

排骨：500g、凉瓜：1个、豆豉：少量、葱花：少量、蒜蓉：少量、姜蓉：少量、盐、糖、生抽、生粉、广东米酒

做法步骤

1、凉瓜切块。

2、新鲜排骨洗净，用少量盐、糖、老抽、生粉、姜蓉抓匀，放冰箱冷藏室冷藏半小时。

无论是豆豉蒸、姜蓉蒸，还是排骨煲，最好是新鲜排骨。从市场买回来就做，味道最好，肉容易脱骨。如果是从冷冻室拿出来解冻再做，最好滴上几滴柠檬，去掉雪柜的味道。

3、豆豉切成小粒。用的就是最普通的阳江豆豉，超市里5块钱一盒。少少几粒就好啦，豆豉味道很重很咸，少量提鲜，多了无法下口。

4、砂煲开火，放油。爆香豆豉、葱花、姜蓉、蒜末。

5、放排骨，煸炒变色。

6、下少量广东米酒，加少少水煲滚。

7、下凉瓜。

8、基本收汁，关火。^[1]

食材明细

主料

苦瓜两条、排骨半斤

辅料

黄豆适量、老菜脯干6小条

配料

盐适量、味事达适量、老抽适量、胡椒粉适量、薯粉适量

做法步骤

1、材料集合，黄豆要先用热水泡涨。

2、排骨放点薯粉、老抽。

3、把料抓匀。

4、锅里放油烧开，先炸好排骨，捞起待用。

5、把黄豆和老菜脯干先炒香。

6、倒入排骨，继续炒。

7、炒到苦瓜稍微熟时倒入炸好的排骨，然后倒两碗水下去，盖上锅盖大火焖。

8、焖到水分比较少时，下调料：盐、味事达、胡椒粉，继续焖一下。

9、转入砂锅，转小火慢慢煲到苦瓜软软的就可以了。^[2]