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凉拌鸡蛋干是一道开胃下饭的家常菜肴。
做法一
用料
食材用量香椿100克鸡蛋干一块大蒜7瓣小米椒3个盐少许生抽适量鸡粉一丢丢糖一丢丢食用油适量小磨香油几滴花椒一小把洋葱一层生姜4片小苏打一丢丢
详细步骤
步骤图片说明步骤一今天要吃香椿和鸡蛋干步骤二热锅烧水步骤三放一点小苏打（为了香椿不变黑）步骤四水烧开后，放入香椿步骤五烫变色，要不断的用筷子翻动。一分钟到一分半捞出步骤六过凉水，冲洗干净。沥水步骤七把香椿撰干水分步骤八切碎步骤九鸡蛋干切成三角形。步骤十大蒜和小米椒。这回买的助农大蒜不行，好多坏的。步骤十一蒜切末，小米椒切成圈儿。步骤十二码盘。第一层鸡蛋干，第二层香椿，蒜末和米椒圈放最上面。步骤十三放一点盐，生抽，鸡粉，白糖，小磨香油步骤十四另准备姜片，大蒜片，花椒，洋葱片步骤十五坐锅热油至冒烟，关火冷却。步骤十六放入花椒，姜片，洋葱，大蒜，开小火，慢慢煸香步骤十七待所有香料变色如图。捞出弃用。步骤十八再次大火烧热步骤十九淋在蒜末和米椒圈上面。必须要有次啦的声音哈（油温低是没有声音的，所以我上一步又开了大火）步骤二十拌匀。步骤二十一好想念大山的春天，想念我香椿自由的日子。步骤二十二开动吧～香椿的滋味不要太美妙～
做法二
用料
食材用量鸡蛋2个八角香叶2克老抽一勺黄酒一勺冰糖6g十三香3g
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备2-4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离步骤二找一个可以蒸的容器，抹上油步骤三蛋清放在容器里，放入就不要再动它了，里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。蛋清都弄好后，给模具盖上耐高温的保鲜膜（一定得盖），放入蒸锅里。步骤四入锅蒸，大火5分钟以后关火(看蛋白厚度再酌情增减时间)，焖一会再打开盖子。步骤五出锅晾凉了，就可以取出来了哦～～切成片可以快速腌制入味，也可以切块步骤六调卤汁，生抽一勺，老抽一勺，黄酒一勺，陈醋半勺，冰糖6g，盐3g，十三香3g，八角、香叶，干辣椒，然后把卤汁都倒入锅，加水，1：2,再倒入卤料，煮沸了，改中火，放入蛋干继续煮步骤七沸了了之后，改小火再煮三分钟左右关火，多焖一会，直到卤汁凉了之后，把蛋干取出………步骤八将洋葱丝、香菜、鸡蛋干放在一起，加入一克生抽，香油搅拌均匀即可步骤九一盘美味的凉拌鸡蛋干就做成啦！简单易做又下饭，我的V心公号：个性胜过姿色，欢迎关注步骤十-鸡蛋干是一个不错的选择。无论凉拌、烹炒、做汤都是美味又方便。步骤十一基本用6个蛋白才只能做一小碗鸡蛋干这是五香鸡蛋干的制作方法，蒸好后可以炒菜，或是制作成很多口味呢！步骤十二-剩余的蛋黄，可以拿来做蛋黄豆豆酥或者是蛋黄饼或蔓越莓奶酥，当零食，都超爱吃哦！步骤十三简单又易做的菜品，这个鸡蛋干干就很美味啦步骤十四-在蒸蛋白时，一定要盖上保鲜膜哦！这样蛋白表面才能光滑哦！步骤十五鸡蛋干软软的，QQ的，味道很不错。