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制作方法
做法一
用料
食材用量五花肉1000g冬菜200g料酒适量花椒适量八角一个老抽适量生抽适量白糖适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一五花肉下锅加入花椒，八角，开锅后加入料酒煮五分钟左右，拿出步骤二肉皮上用牙签插些孔，抹老抽在上面步骤三下锅煎肉皮那面步骤四煎得起泡最好步骤五然后切片步骤六碗里放生抽，老抽，一点料酒，白糖，一点油（我是用的煎肉皮剩的点点油）调匀步骤七将肉均匀裹上调料步骤八肉皮朝下整齐码在碗里，上面平铺冬菜，上锅蒸，我用的高压锅二，三十分钟就好了步骤九盘底放几片生菜，也可不放，将蒸好的倒扣在盘里，完成
做法二
用料
食材用量五花肉1000g冬菜200g姜1大块蒜头6瓣老抽1/2汤匙白糖3汤匙葱2根花椒粒适量生抽1/2汤匙
详细步骤
步骤图片说明步骤一五花肉洗净放锅里煮大约10分钟捞起，趁热将老抽均匀的抹在肉皮上，晾凉待用，将姜蒜切粒，葱切段，冬菜切碎备用（冬菜也可以在超市里买袋装的）。灶上开小火，锅内放半碗水加入白糖熬制糖色，其间锅铲要不停的翻炒，以免糖色熬糊！直至糖色翻大泡放入肉上色（皮朝下），肉皮起色就可以捞出！步骤二待肉晾凉后切片肉皮朝下依次摆放在碗里，将姜末、蒜末、葱段、花椒粒均匀撒在肉上，倒入适量生抽（可根据自己口味添加），再将冬菜铺在上面，再撒上姜末、蒜末、葱段、花椒粒，最后上锅蒸一个小时即可！
做法三
用料
食材用量五花肉1000g冬菜200g姜1大块蒜头6瓣老抽1/2汤匙白糖3汤匙葱2根花椒粒适量生抽1/2汤匙
详细步骤
步骤图片说明步骤一先将肉洗净放锅里煮七八分钟捞出！步骤二趁热在肉皮上均匀的抹上老抽！步骤三姜蒜粒切好备用！步骤四锅内放适量水、白糖熬制糖色，至糖色起大泡呈深色即可下肉上色。（肉皮朝下）步骤五肉皮上色待冷却后即可切片装盘！步骤六肉切好后码好装盘！步骤七肉码好后依次放入姜粒，蒜粒，葱节、花椒粒，再放入适量的生抽！步骤八最后将冬菜放在最上面，再放一点姜蒜粒和葱节、花椒粒即可！步骤九上锅蒸一个小时左右就可以了！步骤十香气扑鼻的冬菜扣肉就大功告成了！闻着口水都要就出来了，味道棒棒哒！
做法四
基本材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【制作过程】
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
做法五
〔原料〕
猪五花肉..500克
红糖.....20克
干冬菜...150克
姜未.....5克
酱油.....25克
蜂蜜.....5克
甜酱油....30克
熟猪油...1000克
精盐.....7克（约耗
30克）
〔烹制方法〕
1.猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡 20分钟，取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗净，放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼。蜂蜜入碗加水，按 1比 5的浓度制成溶液，涂抹在肉皮上，晾于。冬菜剁为碎末。
2.炒锅上旺火，注入熟猪油，烧至五成热，下五花肉炸呈金红色，捞取控油，晾凉，切为 5厘米长、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1只，将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中。
3.炒锅上火，注入猪油 30克，下冬菜煸香，加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油，翻炒均匀，舀在肉上面，上笼用旺火蒸 3小时，翻扣在盘内即成。
〔工艺关键〕
猪肉必须带皮，煮至五成熟，将皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全红，入凉水中回软，捞出再改刀切片。