代乳品

代乳品是一种用于制作饮料的产品，通常作为哺乳类动物乳制品的替代品。它主要由40-60%的乳清、少量的4-10%可溶性酪蛋白盐以及5-35%的食用菜籽油组成。此外，还添加了蔗糖或人造甜味剂。乳清蛋白与酪蛋白盐的比例约为1:1，而乳清中的蔗糖与乳糖^[1]比例也大致相等。代乳品因其成分中含有乳清蛋白、棕榈油、椰油等多种植物提取物，具有较长的保质期，在高温下易于储存。

代乳品的制作过程中，首先将乳清与可溶性酪蛋白盐按照一定比例混合，随后加入食用菜籽油、蔗糖或人造甜味剂。为了确保产品质量，还需要添加稳定剂和食用香料。通过这些步骤，最终制成可用于制作饮料的代乳品。

低脂肪代乳品的制作采用干混法，即按重量配制原料。具体而言，每份原料包括6.5份酪蛋白、27份玉米糖浆固形物、17份不完全氢化处理的椰子油以及1份稳定剂和食用香料。在混合机中充分搅拌后，所得的代乳品中乳清含有37份乳糖、6.5份蛋白、5份苏打水（矿泉水）和无机物。

对实例1所制得的低脂肪代乳品进行稀释，每公斤代乳品用水13.4升稀释，并在52℃水中混合均匀，随后进行巴氏杀菌，最后在约4℃的温度下冷却。这种代乳品每公斤含约441千卡热量，每份饮料含有3克蛋白质、14克碳水化合物和4克脂肪。

脱脂代乳品的原料配方包括酪蛋白酸钠7.5克、玉米糖浆固形物1.3克、不完全氢化处理的椰子油5.0克、添加剂1.0克、乳清固形物56.2克、乳糖42.7克、蛋白7.5克和苏打水6.0克。制作方法与实例2类似，每公斤脱脂代乳品与15.28升水混合，使得每杯饮料含有3克蛋白、14克碳水化合物^[2]和1克脂肪^[3]。

全脂代乳品的原料配方包括酪蛋白酸钠7.5克、蔗糖36.0克、不完全氢化处理的豆油30.0克、添加剂1.0克、乳清固形物41.0克、乳糖31.0克、蛋白5.5克和苏打水4.0克。制作方法同样参照实例2，将1公斤全脂代乳品与11.1升水混合，得到的饮料每份含有3克蛋白质、14克碳水化合物和8克脂肪。

低脂肪巧克力代乳品的制作方法是将340克用实例1方法制作的代乳品与150克巧克力糖和340克的汉生胶（稳定剂）混合，再用4.55升水稀释至稳定状态。这样制作的代乳品既可以冷饮也可以热饮，且口感良好。

市场上常见的代乳品有豆奶、杏仁奶、米奶和椰奶等。其中，豆奶是最常见也是最受欢迎的一种，它是以黄豆或黑豆研磨成的浆汁为基础，营养价值接近牛奶。研究表明，大豆蛋白有助于预防和控制肾脏疾病。杏仁奶则是由杏仁和水研磨而成，制作简单，适合家庭自制，而且富含极低的卡路里和饱和脂肪。米奶常被用于烘焙，经过食品强化技术处理，能提供丰富的钙质、维生素B12和维生素D2。椰奶则以其高营养含量著称，包括钙质、维生素C、E、B1、B3、B5和B6，尽管其卡路里和脂肪含量较高，但由于蛋白质含量较低，适合作为奶油的替代品。