两面黄

两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，^[1][2]价格不菲。解放后就很少供应，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。

此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。

用料

食材用量方便面面饼6块青豆适量胡萝卜丝适量香菇丝适量咖喱牛肉酱1包盐适量花生油少许猪油2少蒸鱼豉油适量葱油1勺清水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一汤锅加水煮沸，放入方便面面饼，加入少许盐、花生油（防止炒面时粘连），用筷子划散，煮至断生，捞出面条过冷水沥干步骤二青豆放入沸水中焯2分钟至颜色青翠，捞出备用步骤三方面便中加入适量盐、蒸鱼豉油，淋入葱油1勺搅拌均匀，再盘成数等份备用步骤四平底锅放入猪油1勺烧热，放入胡萝卜丝炒出红油，再放入香菇丝、青豆炒熟，加入咖喱牛肉酱，翻炒均匀制成浇头备用步骤五另起锅放入猪油1勺烧热，放入小盘面摊开（越薄越好），煎至表面金黄步骤六盛出面条装盘，淋上浇头，即可享用

用料

食材用量面条1把牛肉丝100克豆芽1把潮州菜脯30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一之前汆烫青菜的汤汁，用来汆烫面条，加点盐和胡椒粉提味步骤二面条捞起步骤三平底锅加一点油，烧热后姜面条铺上去，小火慢慢煎步骤四煎至金黄色后，翻个个儿步骤五两面金黄色后放在大碟中步骤六小刀切成四份步骤七准备浇头：翻炒牛肉丝步骤八加入豆芽步骤九加入潮州菜脯，蚝油调味步骤十可以开吃啦

用料

食材用量老豆腐一块自制辣椒酱适量玉米油适量鸡精少许小葱花适量老抽少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一先上一个成品图哦！ 制作两面黄豆腐的材料：老豆腐、自制辣椒酱、玉米油、鸡精、小葱花、老抽。步骤二豆腐买回来冲洗干净切成小块待用。步骤三热锅，倒油，油热后把豆腐一片一片的放入锅中，炸至金黄色。步骤四炸好的豆腐捞起待用。把炸了豆腐余下的油用中小火来炒一下自制的辣椒酱，把它炒香后，放入炸好的豆腐，在加适量的水，烧一会放少许的鸡精，用一个小碗准备一点水淀粉，待烧豆腐的汁要干时，放入水淀粉收汁，撒上小葱花关火，起锅即可。步骤五自制辣椒酱。(辣椒酱的做法在我以前的菜谱里有)步骤六最后再上两张美图供大家流口水哟！步骤七哈哈哈哈

主料

面条150g

辅料

油适量、盐适量、茭白适量、猪肉丝适量、青椒适量

1.备好主要材料面条。

2.锅里水烧开后放入面条，等煮开后加适量冷水，再次煮开，因为还要煎的，所以面不要煮得太烂。

3.把面捞出后，用冷水冲凉。

4.锅放少许油，倒入面条，朝下的一面煎一下。然后加入小碗半碗水，盖上盖子小火焖到水干为止。

5.翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。

6.另起油锅，把茭白青椒肉丝调味炒熟。

7.把炒好的浇头放在面条上即可。

1、因为面还要煎过的，所以面不要煮得太烂。

苏州“两面黄”有七种浇头，最便宜的虾仁肉丝“两面黄”每份19元，像虾仁鳝背“两面黄”、什锦“两面黄”等都要20多元，最贵的一款因为要用到蟹粉，就是用大闸蟹出的蟹肉、蟹黄作浇头，每碗价格50多元。

“两面黄”的吃法也很讲究，吃之前记得要“翻个身”，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷。

据苏州民俗博物馆的研究员沈建东介绍关于两面黄的文化和历史在文史资料中确实没有过多记载，她并不知道两面黄的起源。但是关于它的传说有不少，据说在民国时期，五芳斋在苏州的分店里有两个明星产品，一个是五香排骨，另一个就是两面黄，当年蒋经国在苏州读书期间最喜欢吃的就是这两样东西。