东坡豆腐

东坡豆腐是一道特色传统名肴，属于川菜系。精于烹饪rèn之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺。

宋神宗元丰二年十二月，苏轼被贬为黄州团练副使。一到此地就写了《初到 黄州》诗，赞称“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，对黄州的风物人情很有好感。居黄州四年多，写了数百篇诗歌、笔记、文章中，对炖肉、炒菜、烹菜、煎饼、煮饭、熬粥、煨羹作了具体介绍，有些是他亲自创制的，有些是他引进和传扬的，还有的是在他离开黄州以后创制的，现整理成《东坡三十二味》。其中又有一部分是黄州历代名厨在学习东坡菜肴（点）的基础上研制的。

据清《食谱》和宋《遵生八笺》载，豇豆、刀豆扁豆、芸豆、赤小豆、豌豆、绿豆、红白饭豆皆可煮粥，尤以红白饭豆、赤小豆、绿豆煮粥味道最香最美。鄂东人最喜用后面三种豆子煮粥。前面所说：“东坡二红饭”即以赤小豆为之。东坡《豆粥》诗所指的当为后三种豆子中的一种。诗曰：“公子仓皇奉豆粥，湿薪破灶自燎衣。饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐上烹煎皆美人。萍薤xiè豆粥不传法，咄嗟而办石季伦（注）……地碓舂chōng杭光似玉，沙瓶煮豆软如酥……”这里所说的“沙瓶（沙锅）煮豆”的方法也是鄂东人常用的。

苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中，他 写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜lí羹问养神。”他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”他首创素食菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。

相传，清代时，广东惠州知府伊秉绶回到故乡福建，特意带去“东坡豆腐”的制作技术，“东坡豆腐”逐渐成为那里家喻户晓的名菜。

用料

食材用量中豆腐或老豆腐400g香榧30颗豆瓣酱40g蚝油15g葱40g水120ml盐2g油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有的材料。步骤二用拇指和食指按住果皮上的“眼”，用力一捏，前面开个口子，就能剥开，然后利用剥开的壳刮去表皮的黑衣。步骤三然后研成碎粒。步骤四不要太大粒，也不要变粉末了，小颗粒的咬起来比较有质感。步骤五豆腐切成0.6cm左右的小方片，沥干水份。步骤六葱洗干净后最好用厨房纸巾吸干一下水份，不然熬的时候容易溅油，切成3段，起油锅，油热后关小火，先放入葱白，煸出香味后再放葱绿。步骤七熬煮半小时，直到葱黄黑发脆。步骤八最後撈起蔥cōng段，留下來的就是蔥油了步骤九留适量葱油在锅里，开中小火，将豆腐码在锅底，慢慢煎至两面金黄。步骤十煎至金黄后翻面再把另一面煎至金黄色，然后盛出备用。步骤十一把香榧fěi子、黄豆酱、蚝油和清水加入锅里。步骤十二用锅铲拌匀烧开。步骤十三然后再次把煎好的豆腐加入，煮至收汁，汤汁快收干前可以先试试味道，按个人口味撒上点盐拌匀就可以装盘上桌了。步骤十四装盘后撒上点葱花，汁水慢慢收干，浓郁的香气扑面而来，香！步骤十五夹一块放在米饭上，汤汁缓缓渗入，简简单单的一块豆腐，也足够下饭~

用料

食材用量豆腐1块香菇2朵火腿1小块青菜2棵面粉50克葱末5克姜末5克蒜末5克米酒30克盐2克

详细步骤

步骤图片说明步骤一火腿、香菇、胡萝卜切小丁。步骤二豆腐切块，表面裹上一层面粉，放入平底锅里煎至表面金黄，先盛出来备用。步骤三炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香，再加入香菇、胡萝卜、火腿丁炒软。步骤四调入1大勺米酒，2克盐翻炒均匀，加入适量温水烧开，再放入豆腐一起焖煮。步骤五等豆腐吸饱了汤汁就可以先捞出来了，剩余的汤汁再勾个薄芡烧至浓稠。步骤六摆盘可以点缀些烫软的小青菜，再把烧好的酱汁淋到豆腐上就完成啦。步骤七清爽鲜美，豆腐比肉还美味呢。

用料

食材用量豆腐2块香菇2朵姜末5克胡萝卜30g五花肉100g鸡蛋1枚枸杞 装饰用少许青菜 装饰用少许小汤勺 造型用-

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.制作馅料：肉、香菇、胡萝卜（可以煮一下）、生姜剁碎，加入鸡蛋、生抽、盐、淀粉、水调制馅料。（我们家是包饺子剩下的馅料）馅料可以根据自己喜好来。步骤二2.处理豆腐：豆腐切片，切成小汤勺大小（做12个就切12片），剩下的豆腐捣碎。步骤三3.造型、装盘：将切片的豆腐放在汤勺上，往上放馅料，再加上豆腐泥，整理成勺子（椭圆形）形状，放入盘内。（很简单吧）如果想做别的造型也是一样。步骤四4.烹制：水开上锅蒸10分钟，把枸杞、青菜装饰上去再蒸五分钟。淋油，勾芡调味（看个人喜好，用点盐、味精、胡椒加水淀粉加热起糊，浇上去，滴点油），大功告成，上菜了！

特点：汁浓味美，传统名菜。

豆腐，是我国最早发明创制的，而后传入世界各地。豆腐不仅含有营养物质，还具有食疗价值。

明代李时珍在《本草纲目》中说，豆腐能“宽中益气，和脾胃，消胀 满，下大肠浊气”、“清热散血”。

社会上曾出现对“豆腐烧菠菜”褒贬不一的议论，营养学家的最新解释是：以等量的菠菜与豆腐共煮，豆腐中的部分钙 质能征服菠菜中的草酸，可使人食后免遭草酸之害。菠菜烧豆腐，不失为美味而营养的名菜。

川菜东坡豆腐，补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效，如此多的营养价值您知道多少呢？成都人特别会养生、享受生活，也正因为如此，营养价值如此丰富的豆腐他们怎会放过呢，成都美食推荐榜单上就有东坡豆腐。下面小编就给爱生活爱健康的朋友说说这养生川菜东坡豆腐的做法及营养价值吧。

东坡豆腐营养价值：

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。