一鱼三吃

一鱼三吃指鱼的三种做法，即红烧、水煮、煎制。

用料

食材用量黑鱼1条（约2斤）黄豆芽一把金针菇一把魔芋结6个莴笋半根青红椒8g藤椒5g黄灯笼椒酱10g柠檬1个盐5g鸡粉5g马铃薯淀粉30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一这里是所需要用到的食材哦！步骤二金针菇去底，洗净，切成小段；步骤三莴笋去皮后切滚刀块；步骤四青红椒切丁；步骤五柠檬切片；步骤六鱼肉和鱼骨挑出分开，分别把血水洗净。步骤七准备熬制鱼汤，大火热锅，放入适量猪油。步骤八猪油完全化开后放入洗净的鱼骨，姜片，炒出香味，没有猪油用食用油也可以。步骤九等鱼肉颜色变白之后倒入1/2开水，等水烧滚后再将剩余的开水全部倒进，分两次加入开水（这样会熬出白色的浓汤）。步骤十盖上盖子转中小火炖煮~→如果小伙伴用这样的办法不能熬出白汤的话可以考虑换一个钛锅哟。步骤十一在熬制鱼汤的期间内，给鱼片上浆。把洗净的鱼片沥干放入小碗中，加入一点盐，鸡粉，料酒，用手抓匀使鱼片入味。步骤十二再放入一个蛋清，适量马铃薯淀粉拌匀（锁住鱼肉内的水份）。步骤十三再加入一些食用油，防止鱼片粘连；步骤十四鱼汤煮好后用滤网滤掉鱼骨步骤十五钛锅烧热，放入适量菜籽油，烧热后放入2勺黄椒酱，姜蒜，爆香，把准备好的金针菇和莴笋倒入翻炒。步骤十六然后把熬制好的鱼汤倒入锅中（不要全部倒完，留一部分鱼汤煮鱼片）。步骤十七水开后加一点鸡汁，藤椒，炖煮一会后起锅装盘，金汤制作完成；步骤十八将剩下的汤煮开，把腌过的鱼片倒入锅中划开。步骤十九煮熟后捞出码在金汤上，中间再放一点芝麻，藤椒，在汤汁中放入几片切片的柠檬，再挤一点柠檬汁进汤汁里提香~再撒一点白芝麻~~中火烧热油，待油烧热后泼在鱼片上即可。

用料

食材用量红杉鱼两条姜片适量猪油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一买来的红杉鱼处理好，沥干水分。步骤二锅内烧热、放入猪油炝锅。步骤三放入红杉鱼，轻轻移动，中火慢煎。步骤四煎好一面再翻另一面，煎这个鱼不需要经常翻动，基本上煎好一面再翻过来再煎，就已经熟了！步骤五成品图

主要食材：鱼

做法

1、鱼汤剁开。

2、放锅里煎至两面金黄。

3、兑入适量的热水，葱姜段，大火煮开，煮至汤色泛白，转小火煮半小时。

4、煮了三分钟的鱼头汤。

5、出锅前加盐即可。

6、另取一口锅，放入豆皮煮软。

7、放入黄豆芽加盐，煮至断生即可盛出。

8、鱼身片成三部分，鱼腹处的大鱼排剔去。

9、鱼排剁段，加盐，生抽，蚝油，料酒，面粉拌匀腌制片刻。

10、鱼肉倾斜着片成薄片尽量薄些。鱼肉全部做好后加盐，淀粉，料酒拌匀，表面撒一层油。

11、把腌制好的鱼块放入锅里小火煎至两面金黄。

12、可以开吃了。

13、锅里热油，放入干辣椒，麻椒，郫县豆瓣酱翻炒。

14、兑入，葱姜段，适量的热水大火煮开，保持大火。

15、小心的放入鱼片，不要搅动，煮至鱼片变色即可。

16、把之前煮好的黄豆芽，豆皮铺在盆底，轻轻倒入鱼片，最后烧两勺热油，趁热浇上鱼片，嘶，出锅咯。^[1]