焖牛杂

焖牛杂，主要食材有牛杂，冬瓜等。^[1]

用料

食材用量冬瓜500-700g盒装牛杂500g花椒（配料）8g八角（配料）2个小红辣椒（配料）2个不切肉桂（配料）一小片蒜头（配料）4瓣姜片（配料）3片油适量水适量酱油（酱料）适量盐（酱料）少许冰糖碎（酱料）少许甜面酱（酱料）适量腐竹少许香芹一小颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一热油爆炒配料步骤二1.然后把牛杂倒入锅内与配料一起翻炒 2.准备约3碗水，加上所有酱料，倒入锅内 3.烧开后加入冬瓜一起煮，冬瓜需切够大块步骤三冬瓜半熟后放入事先泡软的腐竹和香芹步骤四拌匀步骤五可以开吃啰！我不喜欢放老抽，要是想有点颜色的话，可以加少许老抽

用料

食材用量牛腩适量牛杂适量萝卜一根花椒2到5个八角2到3个柱侯酱两大汤匙沙茶酱一小咖啡匙姜片5至7片盐适量冰糖两小颗酱油酌量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有材料。牛杂焯水。准备三个锅步骤二锅一 炒锅下油放姜片把已焯水牛腩炒香。牛腩连姜一起放进步骤三锅二 放开水煮牛杂至软糯步骤四锅三 放花椒 八角 柱侯酱 沙茶酱 盐 冰糖 加开水 加酱油 调成一锅底汤 味道适中即可 不可太咸 因为等收汁会更咸。将锅一牛腩连姜一起放进锅三 大火30到40分钟后转小火慢炖 此时可放萝卜。待锅二牛杂软糯后放进锅三。步骤五所有材料下锅后 转大火烧30分钟 再小火焖。待牛腩软糯后可关火 泡两个小时以上 时间越久越入味。待吃前开火煮热即可。需要耐心处理内脏和烹煮。

用料

食材用量牛腩适量牛肚适量牛肝适量牛肠其他今天去晚没买到白萝卜一根芹菜适量陈皮和桂皮适量干辣椒适量花椒适量草果和蒜头（大点）一颗到两颗姜片适量胡椒粉适量料酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把牛杂全部切了，用盐先搓洗干净，连同所有配料一起放进锅里，大火煲开，转小火煲40分钟多，差不多好的前十五分钟放进白萝卜一起煲，记得放点料酒。再那另外一颗蒜米切小，把油爆开进入蒜米和芹菜，炒下进入萝卜和牛杂炒下，加入汁焖十分钟，起锅前加入盐，吃随各人口味用辣椒酱和醋蘸就OK了