三鲜包

三鲜包是一道普通的家常菜品，常作为主食，优点是好吃不贵、制作简单。

用料

食材用量前槽肉馅500克虾仁200克鸡蛋四枚大葱一根姜30克花生油色拉油各50克香油15-20克盐3-5克料酒适量美极鲜酱油4勺（40克）非孕妇味精鸡精适量水（加馅里）110克低筋/中筋粉500克酵母7克温水（加面里）300克

详细步骤

步骤图片说明步骤一肉馅中加入葱姜末，料酒，美极鲜酱油，分三次加入水，每次同一个方向搅匀，倒入花生油（用花生油，馅会特别鲜香），继续同一个方向搅匀至上劲。肉馅冷冻半个小时至一个小时，可防止出水步骤二鸡蛋搅匀，锅中放入色拉油，宽油，油温不要太高，倒入蛋液，定型前不停用筷子搅动，使鸡蛋呈小小的碎块状，熟即关火，太老影响口感 鸡蛋晾凉的同时将虾去皮去虾线，剁成小块 将冷冻的肉馅，晾凉的鸡蛋和虾仁倒入一个盆中，同一个方向搅匀，倒入香油（倒香油的目的也是为肉馅增香）步骤三猪肉芹菜馅 肉馅400克，调制比例不变。芹菜600克，摘掉叶子，洗净，切碎，倒上2勺半盐，继续剁，至芹菜成末。挤出芹菜中的水，将芹菜末和香油倒入肉馅中，调匀。步骤四猪肉大葱馅 肉馅500克，调制比例不变 大葱两根，切末，倒入肉馅中，加香油，（大葱口感偏甜，盐需多加点）调匀步骤五面粉与酵母混合均匀，分三次倒入温水，每次都用筷子搅匀（每种面粉吸水性略有不同，可先留10克温水，便于观察面粉吸水性）至面呈棉絮状，我直接用的厨师机和面，这步没有拍照片 面团揉至光滑，用保鲜膜盖好，室温醒发半小时，室温低可多醒发一会，直至面团应醒发至原来的两倍大 取出面团，放适当面粉将面，排气，揉匀，分成30个面剂，擀成中间厚边缘薄的面皮，（中间厚边缘薄是为了使蒸出的包子面皮厚度均匀）包成30个小包子步骤六将包子冷水上锅，盖好盖子，醒发15-20分钟后开火，中火开锅后蒸10（素馅）-13（肉馅）分钟。关火，4-5分钟后掀盖出锅步骤七皮薄厚适中且松软可口

用料

食材用量面粉2碗酵母1勺虾仁200克圆白菜半个胡萝卜一小根盐适量油适量葱姜适量鸡精适量蚝油适量白糖少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将面粉和酵母放盆里，温水加一点点白糖和成软一点的面团，盖上保鲜膜醒发。步骤二虾仁切丁。胡萝卜、圆白菜剁碎后撒盐逼出水分，挤水后和虾仁放一起，加盐、鸡精、蚝油、白糖、葱姜末调味，最后烧热适量的油倒入拌均。步骤三将醒发了两倍大的面团分成大小合适的剂子，擀成圆形面皮（这一步忘拍了，拿饺子皮图代替，基本一样）。步骤四包好后放面板上再次醒发20-30分钟，这一步非常重要，是保证面皮暄软口感的关键。蒸锅内倒入足够的水，铺上打湿的屉布，放入包子。步骤五上汽后蒸25分钟即可。关火后闷5-10分钟再开盖，防止包子回缩。步骤六取出，吃！

用料

食材用量鸡蛋3个韭菜200克木耳10克虾皮10克面粉650克酵母5克盐5克花生油10克香油5克水300克

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉加入酵母，缓慢加入温水搅匀，先用筷子搅成图示的小面疙瘩。步骤二用手揉成光滑的面团，放到温暖的地方，发至2倍大。步骤三发面的同时，韭菜摘洗干净，切碎，木耳泡发，摘洗干净，切碎。步骤四鸡蛋磕入碗中，加入盐，用筷子搅散，锅中放油，六成热时，放入搅散的鸡蛋翻炒，凝固后用锅铲搅碎。步骤五鸡蛋凉凉后加入切碎的韭菜、木耳，再加入虾皮，放入少许盐与香油。步骤六拌匀，看上去就很有食欲。步骤七发酵好的面团放到面板上，继续揉排出空气后，搓成长条，切成均匀的面剂子。步骤八加入干面粉按扁，擀成面皮。步骤九面皮加馅，边捏边转，收好口。步骤十包好的包子放到铺了湿笼布的蒸笼里，二次醒发一小时。步骤十一不同形状的，感觉这种饺子形状的馅多，不易漏。步骤十二上蒸锅水开后二十分钟，美味的素三鲜包子就做好了，来碗八宝粥，加上小咸菜。

用料

食材用量面皮材料-面粉250g水135g白糖10g色拉油5ml酵母4g馅料材料-鸡腿肉（鸡胸肉）150g虾仁75g冬笋75g肥猪肉25g香菇2个大的（3个小的）火腿20g胡椒粉适量花椒粉适量盐适量麻油适量猪油20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把面皮的材料都放进搅拌碗步骤二交给厨师机去和面，大约六分钟步骤三盖上保鲜膜发酵，我是放在电饭煲里发酵，大约四十分钟发至2.5倍步骤四把鸡肉、虾仁、冬笋、火腿、冬菇切细粒步骤五放入盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、猪油、麻油、姜末、蚝油，搅拌均匀，取一点放微波炉里热熟，试试咸淡。步骤六把发酵好的面团揉匀，因为后面擀皮时等于排气了，所以只要揉二三分钟就好，把面皮搓成长条步骤七分割成30g一个的剂子，正常可以分出13个步骤八擀成中间厚边上薄的圆形皮子步骤九蒸锅里放上打湿了的蒸布，把包好的包子放进去，留出足够的间隔，因为还要发酵二十分钟左右，开大火，水烧开上汽后十五分钟即可。不能先烧开水再放包子上去，这样会使包子发酵不起来。步骤十包子蒸好，把盖开一条小缝让热气跑掉，不用一下就全部打开，这样会导致包子回缩，直到汽没了，打开盖子取下包子步骤十一赶快趁热吃吧

用料

食材用量面粉400克木耳50克鸡蛋2个干香菇8个胡萝卜1根火腿肠2根盐适量葱适量酵母3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母加温水搅拌均匀，倒入面粉中揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。步骤二胡萝卜、香菇、木耳、葱切碎，鸡蛋打成蛋液下锅炒熟。所有材料加胡椒粉、盐、油搅拌均匀。步骤三面团发酵至两倍大，呈蜂窝状即可。步骤四把面团揉匀进行排气、醒发10－15分钟。切成小的面团，擀成中间厚边缘薄的面皮。步骤五面皮上放好馅料，包好放入蒸锅。（蒸笼屉上先刷好油，这样包子不会粘锅）步骤六泠líng水下锅，在发酵10分钟开火。上汽蒸15分钟左右，包子蒸好后再闷5分钟。步骤七热气腾腾的素三鲜包子，就出锅啦～步骤八咬一口，皮薄馅多，超满足～

猪肉（肥瘦）(200克) 白菜(300克) 小麦面粉(500克) 辅料：干贝(50克)虾仁(100克) 调料：葱汁(80克)姜汁(80克) 盐(5克) 白砂糖(10克) 胡椒粉(1克) 酱油(5克) 味精(1克) 香油(5克) 常用水(250克) 酵母(5克) 泡打粉(5克)

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。^[1]

2.将洗净的虾仁、干贝切丁。白菜切末，沥干水分。

3.鲜猪肉洗净绞成肉馅放盛器中加入调味料（盐3克、白糖3克、胡椒粉、酱油、味精）搅拌均匀，加入1/3葱姜汁水，顺时针方向搅拌均匀。

4.再加入1/2葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，加入剩余葱姜汁水，顺时针方向搅拌至肉酱完全上劲后，再加适量香油拌匀，将搅拌好的鲜肉馅放盛器中备用。

5.取鲜肉馅加入虾仁、干贝丁搅拌均匀。

6.再加入白菜末及盐2克、香油拌匀即成馅料。

7.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

1.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

·热量 (2953.10千卡)；

·蛋白质 (161.56克)；

·脂肪 (90.70克)；

·碳水化合物 (388.26克)；

·叶酸 (1.50微克)；

·膳食纤维 (13.33克)；

·胆固醇(859.00毫克)；

·维生素A (122.60微克)；

·胡萝卜素 (360.60微克)；

·硫胺素 (2.30毫克)；

·核黄素 (1.27毫克)；

·尼克酸 (27.42毫克)；

·维生素C (93.00毫克)；

·维生素E (17.36毫克)；

·钙 (923.67毫克)；

·磷 (2382.61毫克)；

·钾 (2412.13毫克)；

·钠 (7687.04毫克)；

·碘 (14.50微克)；

·镁 (613.70毫克)；

·铁 (38.26毫克)；

·锌 (19.91毫克)；

·硒xī (165.99微克)；

·铜 (4.77毫克)；

·锰 (9.43毫克)；