黄豆炖猪蹄

黄豆炖猪蹄是一道家常菜，^[1]主要制作材料为猪蹄、黄豆。这道菜主要烹饪rèn工艺是炖。

家常做法

菜谱：黄豆炖猪蹄

主料：猪手1个

配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片

调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

准备：

黄豆提前用温水泡一个小时

做法：

1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易地扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

食材原料

猪蹄一个黄豆150g大葱一段姜一块酱油适量盐适量料酒适量鸡精两勺

制作方法

步骤具体操作步骤图步骤1黄豆提前用温水泡一个小时。步骤2葱、姜切好备用。步骤3猪蹄洗干净切成小块。买的时候可以让店家处理好。步骤4锅里热油，放入葱、姜爆香。步骤5放入猪蹄煸炒步骤6倒入泡发的黄豆继续煸炒步骤7加入适量的水、盐、酱油、料酒、鸡精大火烧开。步骤8倒入高压锅中选择筋、蹄按钮。步骤9如果觉得有豆腥味可以加一点点白醋，口味重的可以多放一点酱油。

食材原料

黄豆、猪手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。

制作方法

步骤具体操作步骤1将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜；步骤2猪手刮洗干净，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净；步骤3洗净的猪手放入高压锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，一次性加入足够的水，一起炖至猪手熟透即可。

食材准备

黄豆250克（最好为当年春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。

制作步骤

1、将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。

2、用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。

3、将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚微微翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。

食材准备

猪脚2只、黄豆60克、枸杞若干、胡萝卜1根、大葱、姜1小块、花椒15粒左右、料酒2小勺、盐

制作步骤

1、黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜。

2、冷水入锅，放入姜片、八角、料酒，再放洗净的猪手除血水。

3、待水开后马上关火捞出猪手。

4、胡萝卜切滚刀块。

5、将泡好的黄豆和猪手入高压锅内，加入胡萝卜块、葱段、姜片。

6、再加入花椒和半锅水，大火烧开高压锅上气后转中小火，高压锅25分钟。

7、高压锅自然跑气后，掀盖加入枸杞，放盐，再炖5分钟即可。这个时候不用再盖限压阀了。

热量：3716.81大卡

钾：3149.9毫克

胆固醇：2304毫克

钠：1218.77毫克

磷：1163.18毫克

钙：704.54毫克

胡萝卜素：400微克