麻辣黄瓜

麻辣黄瓜，又名spicy cucumber，是一道以黄瓜、辣椒、盐、麻椒为主要食材的凉拌菜。制作简单，口味香辣，是家常菜之一，深受人们喜爱。

用料

食材用量黄瓜两根干红辣椒适量醋适量糖适量盐适量麻椒少许熟芝麻少许（可不用）

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄瓜洗净，切段。步骤二再改刀成条，加入醋、糖、盐腌一会。步骤三干辣椒切粗条。（能吃辣的可以多放点）步骤四锅入适量油 烧热，关火 放入麻椒和干辣椒段爆香，趁热浇到腌制的黄瓜上，拌匀。（有熟芝麻的可以撒点，我家里没有了，所以没加。）步骤五-装盘！步骤六成品！

用料

食材用量旱黄瓜5根花椒2把干辣椒1把植物油1小碗大葱5小段姜4片大蒜2瓣切片盐适量米醋1汤匙香油半汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一做麻辣油，这个量能做一大瓶：凉油放花椒，小火炸香步骤二花椒颜色变深放入掰碎的干辣椒，小火炸香步骤三辣椒颜色变深放入葱姜蒜，炸出香味即可关火晾凉，连带油都装入广口瓶里拧紧盖子，放冰箱半个月都没问提，随用随取，又越浸越入味。这个油适合拌很多凉菜，麻辣香，非常好吃。步骤四黄瓜洗净步骤五削去皮，口感更好步骤六擦成粗丝步骤七放入香油、麻辣油、拌匀后再放盐，能减少出汤步骤八加米醋增加口感，即可上桌

用料

食材用量小辣椒10个蒜6瓣豆瓣三勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一要炒一分钟步骤二切薄片步骤三用小红干辣椒步骤四4到5瓣的蒜

麻辣黄瓜：含有糖类，甙类，并有多种游离氨基酸、维生素A原、B2和C以及钙、磷、铁等矿物质。

原料：

小黄瓜5根。

辅料：

大蒜3瓣，盐3克，花椒10粒，辣豆瓣酱5克，辣椒油15克，白糖5克，醋10克，香油适量。

做法：

1.小黄瓜洗净，擦干，去除两端，切滚刀块，装入碗中，撒入盐拌匀，腌渍20分钟；大蒜切片。

2.用冷开水将小黄瓜冲洗一下，捞出并擦干水分，再放入大碗里。

3.将大蒜片、花椒粒及所有调料全部放进大碗中拌匀，再腌制一会儿即可。

材料：嫩黄瓜5根，姜20克，红辣椒4个（或豆瓣辣酱1小汤匙）。蒜3瓣，花椒1小汤匙。醋、糖、香油各1大汤匙，盐2小汤匙。

做法：1.将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，30分钟后，用水洗净。

2.黄瓜竖切两半，拍碎切成6厘米长的段。

3.姜、红辣椒切细丝，蒜用刀剁碎。

4.黄瓜码在盘内，倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。放入冰箱镇凉再食用。

注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。

1.将黄瓜切成4厘米长、1.3厘米宽的条，放人盆内。用盐拌匀后沥干水；将白楠。醋、料酒、盐、味梢和水淀粉同放人碗内调成味帐

2.炒锅内放色拉油烧热，将黄瓜条煽炒片刻，倒入漏勺沥油。原锅放油烧热。加人猪瘦肉丝划散，下入姜片、蒜末、葱段和泡椒炒出香味，倒人黄瓜条和调味汁炒匀即成。