麦乐鸡

麦乐鸡是麦当劳出品的一款无骨油炸鸡块，外被裹上一层粉浆、一层面包碎屑和一层蛋奶粉浆，经过预炸制后，迅速冷冻起来，以保持其新鲜度和品质。油温和炸制时间分别为360F和4分5秒或3分30秒。麦乐鸡最初由Keystone Foods在1970年代末设计，1981年在部分市场推出，1983年在全球上市。麦乐鸡由鸡肉肉浆和面包粉制成，每6块麦克鸡块大约有250千卡的热量。2016年，麦乐鸡的配方被改变，去除了人工防腐剂，提高了营养价值。麦乐鸡是麦当劳食品中流行产品之一，在世界各地均有销售，1992年在中国内地上市。^[1]

麦当劳麦乐鸡是由裹有面包屑的无骨小鸡块制成，这些鸡肉块是由切鸡腿剩下的鸡腿肉和鸡脯肉切成肉酱，各50%。和面粉，弄成鸡块厚约1厘米，圆形。

麦乐鸡酱分酸甜酱和蒜蓉酱，酸甜酱由日本酱和纯杏肉制成，蒜蓉酱由糖，醋，大椒，盐和蒜制成。麦当劳用47号牛油炸鸡块，所以口感更好。

主料

鸡胸脯肉500g

辅料

炸鸡粉适量高粘淀粉适量面粉适量鸡蛋清适量面包糠适量

配料

盐适量味精适量黑胡椒粉适量料酒适量^[1]

准备原料。用高筋粉和高粘淀粉一起做面糊，必须让面糊有一定的粘稠度，不要太稀。做好后备用。鸡胸脯肉切块。大小自己定。放入胡椒粉、盐、味精、料酒把切好的几块腌制几分钟。少量面粉和高粘淀粉的混合，挂糊，调成粘稠状，不能太稀。腌好的鸡块先挂糊，然后涂抹蛋液。其次涂抹炸鸡粉、面包糠。记得按顺序进行。油锅热了之后，把包裹好各种材料的鸡块下锅。掌握好火候，颜色变成金黄色后差不多就好了。^[1]

相关报道

据《东方卫视》2014年7月21日报道，记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。该公司被曝通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分快餐连锁店。

而麦当劳、肯德基、必胜客等大部分快餐连锁店却对供应问题原料的情况不知也是暴露了相关企业在把关原料采购方面的漏洞。在此次采用过期肉的事件中，麦乐鸡又一次成为问题食品。

过期肉制成的麦乐鸡极易腐败变质，不仅会失去原有的营养价值，更会在微生物作物产生一些毒物，肉类在微生物作用下蛋白质和脂肪会相应发生变化，蛋白质会首先分解为多肽，进而形成氨基酸，然后再相应酶的作用下，进一步分解为各种有机胺类、有机酸以及CO2、NH3、H2S等无机物质，甚至会产生腐胺、硫化氢、吲哚和甲基吲哚duǒ等有臭味的物质，肉即表现出腐败特征。肉中的脂肪经过氧化、过氧化会导致过氧化值升高，产生脂酸，酸价升高，产生有刺激性气味的醛、酮tóng等。

在此次过期肉事件中，虽然消费者未对过期肉制成的麦乐鸡等快餐有察觉，原因就在于过期肉经过一系列处理，掩盖了过期肉的腐败气味，但是其中的有害物质却不能完全除去，所以会对消费者带来健康隐患。

供应商声音

据《东方卫视》报道，调查人员对福喜工厂的相关负责人进行了约谈，工厂质量部经理表示，对于过期原料的使用，是工厂高层直接授意，公司多年来政策一贯如此。据其向调查人员反映，这样的行为至少需要厂长以上的领导同意。