鸡蛋酱

鸡蛋酱^[1]是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋^[2]，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）和葱花或尖椒。

东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。^[1]

用料

食材用量豆瓣酱50克鸡蛋2个香葱一小把青辣椒1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一50克豆瓣酱放入碗里，加入切碎的香葱和青辣椒，放少许食用油。豆瓣酱不要放太多，毕竟豆瓣酱太咸了。喜欢吃辣的话，可以放点辣椒酱或者干红辣椒。步骤二打入两个鸡蛋搅匀。50克豆瓣酱加两个鸡蛋成品稍微有点咸，但用来拌面拌饭个人感觉咸度正好。步骤三搅匀后，覆上保鲜膜或者碗口盖个盘子，放入蒸锅蒸，水开后再蒸五分钟即可。最好覆保鲜膜或者盖个盘子，免得水蒸气滴进去表面不好看哈。步骤四一出锅我就忍不住尝了一口，单吃有点咸，但味道是极好的哈哈。步骤五加点黄瓜丝、胡萝卜丝、香肠用来拌面，真是超级好吃呀。步骤六我自己吃了一大碗还不过瘾，孩子喜欢用它夹馒头，小家伙一下子吃了三个馒头，创历史新高。

用料

食材用量鸡蛋4个香其酱100克一包五香粉一点点葱花适量辣椒爱吃辣的加油多一些，免得酱太干

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，葱，辣椒步骤二4个鸡蛋打散步骤三先炒鸡蛋，乘出步骤四多点油，炒葱，炒出葱香味后，加入辣椒碎炒一炒步骤五加入香其酱一包，炒一会儿步骤六加入炒好的鸡蛋，继续翻炒，加一点五香粉步骤七出锅，装盘，吃起来

用料

食材用量鸡蛋2个海天黄豆酱4勺尖椒1个葱适量

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步骤图片说明步骤一材料就是这么朴素、简单；也可以用葱伴侣的豆瓣酱，一样好吃。不建议用其他的东北大酱，因为如果用了其他东北大酱，就需要再调和进其他材料，而海天的黄豆酱和葱伴侣的豆瓣酱直接用就OK了。步骤二青椒切丁，如果喜欢辣的就用辣的尖椒。步骤三葱白切碎步骤四油多放一点，油温在7成的时候，一半放尖椒，一半直接打鸡蛋进去步骤五鸡蛋搅散，尖椒一定要炸出香味步骤六混合在一起步骤七4勺酱步骤八油温一定不能太低，黄豆酱经过油的洗礼才会散发出更浓郁的味道步骤九看起来很诱人步骤十关火，最后放入这道酱的灵魂：葱花，不要问为什么，放就完了步骤十一好吃步骤十二用今天炸的鸡蛋酱做的土豆拌茄子，不吃撑算我小狗，哈哈。

食物名称鸡蛋酱含量参考约每100克食物中的含量能量96 千卡蛋白质3.1 g脂肪8.6 g胆固醇77 mg脂肪酸8 g饱和脂肪酸2.9 g反式脂肪酸0.1 g多不饱和脂肪酸1.4 g单不饱和脂肪酸3.6 g水分85 g碳水化合物2 g膳食纤维0.1 g灰分1.3 g叶酸16 μg钠288 mg镁6 mg磷48 mg钾51 mg钙25 mg铁0.5 mg锌0.33 mg硒xī4.7 μg碘7 μg维生素A112 μg维生素B1（硫胺素）0.03 mg维生素B2（核黄素）0.11 mg烟酸（烟酰胺）0.3 mg维生素B60.03 mg维生素B120.36 μg维生素C（抗坏血酸）1 mg维生素D0.7 μg维生素E1.92 mg维生素K6 μg^[1]

出于对食品安全的考虑，不宜用变质的鸡蛋制作。虽然保质期较长，但长期存放口感和味道会变差。鸡蛋酱含盐量较高，高血压人群不宜多吃。^[2]