鸡蛋炒菠菜

鸡蛋炒菠菜是用鸡蛋、菠菜制作的一道浙江省的传统药膳菜肴，属于浙菜系，口味清淡。菠菜富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质，有助于增强身体免疫力和促进血液循环。制作方法简单，先将菠菜焯水后与鸡蛋一起翻炒，烹调时间不宜过长，以保持菜品的鲜嫩口感。^[1][2]

菠菜300克鸡蛋2个蒜10克生姜1汤匙盐适量食用油适量

做法1^[3]

步骤具体操作步骤图步骤1准备好材料-步骤2菠菜洗净控干水分切成寸段，鸡蛋搅打均匀备用，蒜切末-步骤3锅中倒入适量的食用油烧热，倒入鸡蛋液-步骤4煎熟后快速炒成小块盛出备用-步骤5原锅倒入适量的食用油烧热，放入蒜末炒出香味-步骤6放入菠菜翻炒至断生-步骤7加入生抽-步骤8加入盐-步骤9翻炒均匀-步骤10加入鸡蛋-步骤11翻炒均匀-

做法2

原料

菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克葱姜末各适量^[4]

步骤具体操作步骤1鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长。步骤2锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。

做法3

原料

菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

步骤具体操作步骤1将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散步骤2炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。步骤3炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

做法4

原料

主料：鸡蛋150克菠菜300

调料：盐3克料酒15克大葱5克姜2克味精1克香油5克植物油40克克

步骤具体操作步骤1将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用;步骤2将鸡蛋加盐在碗中打散;步骤3分别将葱、姜切成末待用;步骤4炒锅置旺火上，将植物油烧热;步骤5锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用;步骤6炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生;步骤7放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅;^[4]

做法5

原料

菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣。

步骤具体操作步骤1菠菜洗净沥干水分，切成小段。步骤2鸡蛋打散，加少许盐和生油拌匀。步骤3切好姜粒和蒜瓣。步骤4热锅下油，先把鸡蛋液炒散，装起备用。步骤5重新热锅放油，把姜和蒜爆香。步骤6放入菠菜炒。步骤7菠菜炒软后加少许盐调味。步骤8将鸡蛋倒入炒匀，关火。^[5]

做法6

原料

菠菜100克，鸡蛋2个，葱丝、盐、植物油各适量。

步骤具体操作步骤1将菠菜拣去老叶冼净，切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下，捞出，沥干水分。步骤2鸡蛋打散，将鸡蛋放入油锅中炒熟盛盘。步骤3锅中放入油烧热后，用葱丝炝锅，然后倒入菠菜，加盐翻炒几下。步骤4再将炒熟的鸡蛋倒入，翻炒均匀即可。

制作技巧

菠菜烫时别太狠，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

1、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

2、菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。^[2]

1、鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

2、菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。^[1]