炒菠菜

炒菠菜属上海菜系，主要烹饪rèn工艺是炒。菠菜含铁量高，有良好的食补效果。并且清淡健康，是老百姓饭桌上的家常菜。^[1]

用料

食材用量菠菜适量蒜头3片盐适量油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一菠菜洗干净切小，蒜瓣切片步骤二锅中热油，放入切好的蒜片爆香步骤三加入菠菜翻炒，加入少许的盐，翻炒时从底下往上面翻步骤四出锅装盘开吃

菠菜500克，精盐7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油 50克。

1.将菠菜洗净，切成5厘米长的小段；

2.锅上火烧热，放入菠菜煸炒几下，放精盐、花生油、蒜泥，再炒3分钟

3、菠菜软嫩，略有汤汁时，投入味精，拌和均匀，装盘即成

注意事项：

做菠菜前，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。

菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜。

菠菜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、胆甾醇以及甾醇酯zhǐ和甾醇甙dài、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰xiān基内消旋酒石酸。

根含菠菜皂甙A和B。

一般人群均可食用。

挑选菠菜的窍门

1、挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。

2、选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。