鸡腿面包

鸡腿面包是一道美味的菜肴。

用料

食材用量面粉200克酵母2克盐2克色拉油5克糖5克温水120克火腿肠两根

详细步骤

步骤图片说明步骤一除火腿肠外所有材料一起揉匀，多揉一会。然后醒发至两倍大。步骤二醒好后好好揉揉排气。然后分割成四份，每份搓成小条。步骤三把小条的一端按扁按宽步骤四火腿肠一分为二，插竹签。一头宽一头窄，用面把宽头包裹起来。步骤五然后向下卷，变成这样的小鸡腿形状。收口的地方要捏紧。步骤六盖保鲜膜二次醒发步骤七油温五成热下锅炸至金黄酥脆即可。步骤八炸时候要用手往下按压。让面炸的均匀，然后出锅吸油。步骤九成品。

用料

食材用量拿破仑法国粉273g砂糖41g盐2.7g奶粉8g高糖干酵母2.7g常温水（用于溶解酵母）13.7g鸡蛋55g冰水95g老面55g黄油55g德式香肠10根

详细步骤

步骤图片说明步骤一-准备好所有食材。步骤二-后油法搅拌到完全扩展阶段。后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。步骤三-整理成圆形，面温24℃。温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。步骤四-发酵好的面团分割成60g一个的面团。步骤五-滚圆。步骤六-温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。步骤七-把准备好的香肠串在竹签上。步骤八-醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开，呈长片状。步骤九-用面片绕在香肠上。步骤十-表面均匀刷上全蛋液。步骤十一-裹上面包糠。步骤十二-温度35℃，湿度80%，进行最终发酵50分钟。步骤十三油温180℃，炸至两面金黄即可。

用料

食材用量（面团）普通中筋面粉250g（面团）鸡蛋1个（面团）砂糖30g（面团）酵母3g（面团）牛奶110g（面团）黄油20g（面团）盐2g（馅料）火腿肠4根

详细步骤

步骤图片说明步骤一面团把所有材料除黄油外混合，揉至光滑后，再加入黄油继续揉，待面团扩张后，静置发酵至面团原体积的2倍大。步骤二准备4根火腿肠，外皮剥掉后切成两半，每一小段穿上一根竹签。步骤三发酵好的面团分成8份，搓成长条状后从下往上缠绕在火腿肠上，直至形成一个“鸡腿”。全部缠好后放入烤盘二次发酵半小时，直到面包胚膨胀，体积为原来的2倍左右。步骤四锅中放入色拉油并预热，待油温七成热时（筷子放进去鼓起小泡泡），放入面包胚中小火炸制。注：此款面包为半煎半炸，所以色拉油不必过多，没过面包胚的一半就行。步骤五面包胚的每一面炸大约2分钟，待两面变金黄色后捞出沥油。步骤六美味的鸡腿面包，开吃吧！

原料

高筋粉250克、酵母1小勺、白砂糖40克、盐3克、鸡蛋25克、奶粉10克、水115克、黄油20克

做法

1、把所有材料(除黄油）揉成面团，揉至面团光滑，加入黄油继续揉面直到扩展阶段，放容器里温暖处发酵至两倍大。

2、拿出面团，排气，分割成40克每份，滚圆，松弛15分钟。

3、面团压平，用擀面杖擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起来成条状，松弛5分钟。

4、将面胚搓成细条，缠在肉肠上（为了追求当年的感觉，俺用的也是方便筷子，没有的改换竹签）首尾捏合，成锤状。

5、整好型的面胚盖保鲜膜醒发20分钟，放入油锅里中火炸制，温度在160度左右，随时翻动，防止火大。

6、等面包都炸成金黄色，完全炸熟后，捞出沥油。^[1]