氢原子百科 
鲜虾饺是一道面食，主料有大虾、饺子皮、韭菜等。皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，外形精致，制作过程很是讲究。一般饺皮需用普通面粉杆制而成，而此点则用澄面外加一定量的淀粉。不仅增大成品的透明度，而且增强其滑嫩有韧性的口感。
做法一
用料
食材用量饺子皮适量韭菜1斤虾仁适量鸡蛋5个蚝油适量盐适量花椒面适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一切碎步骤二鸡蛋炒八分熟 放虾仁步骤三挤子擀皮步骤四放调料搅拌均匀 开始包步骤五饺子步骤六上锅蒸水开后9分钟步骤七完成
做法二
用料
食材用量虾仁150克荸荠5个胡萝卜10克肉馅50克盐5克料酒3克胡椒粉1克饺子皮100克
详细步骤
步骤图片说明步骤一胡萝卜，荸荠切粒，取出部分虾仁剁成虾泥和搅拌好的肉馅。步骤二剩下的虾仁加盐抓出虾胶，洗净。步骤三加入盐。步骤四加入料酒。步骤五加入胡椒粉。步骤六一勺馅加一个虾仁放入饺子皮。步骤七包成自己喜爱的形状，底部垫胡萝卜片。。步骤八放入蒸箱蒸10分钟。步骤九太鲜了。
做法三
用料
食材用量馅-生皮皮虾肉250g姜8片五花肉300克韭菜1把盐2克料酒1勺老抽1勺生抽2勺食用油2勺香油1勺皮-中筋面粉450克水240克
详细步骤
步骤图片说明步骤一先和面，面粉中可以加一小勺盐，可以使面皮更筋道，煮饺子时不容易粘连破皮。450克面粉，大约加240克左右的水。用筷子一边搅拌一边加水，直至所有的面粉变成絮状，把它揉捏光滑的面团。放置一边，盖上保鲜膜，醒面半小时。步骤二醒面的时候可以准备馅料。步骤三四肥六瘦的猪肉切丁+姜片绞(剁)成肉馅儿。步骤四将猪肉加入姜末、少量盐、两勺生抽，一勺老抽，一大勺花生油，一勺香油，搅拌均匀放置一边入味备用。步骤五鲜皮皮虾肉改刀切成小段。步骤六与猪肉馅混合步骤七拌勻步骤八将提前择洗干净晾干后的韭菜，切成末备用。步骤九此时面团醒好了，在面板上揉至光滑，取一半面团搓成长条，分成每个20克左右的小剂子，步骤十撒干面粉按扁，擀成饺子皮，包入馅料。想要皮薄馅大的口感，一是饺子皮，要擀均匀，中间厚边上薄，步骤十一現在可将所有的馅料搅拌均匀步骤十二二是用挤饺子的方法尽量多放些馅料步骤十三起锅烧水，步骤十四水开后，下入饺子。轻轻用勺子顺时针搅动。避免粘锅，盖上锅盖儿煮至水开，加入一小碗凉水。再盖上锅盖直至水第二次烧开。如此循环往复，第三小碗水加入锅里，可以开着盖大火煮至水开。此时饺子就熟了。步骤十五一顿吃不完的饺子可以入冰箱冷冻。过几日拿出来平底锅抹少许油做成煎饺也很美味！ 今天的用量差不多可包55-60个饺子，一家三口吃足够了。
原料
制法
（1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
（2）取澄面、淀粉（0克）人盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其 余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。
（3）将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上 宠蒸熟即成。
主料：澄粉100g、淀粉10g、虾200g；
做法
虾饺皮：
1.把澄面100克和生粉10克放入盆内，用开水150ML冲入盆中，边冲边搅
2.搅匀后整型成一圆形面团，把盆和面团一起倒扣在桌面上，静置15分钟
3.然后把面团从盆里拿出来放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面发出光泽
薄皮鲜虾饺
4.把面团分成20个小圆形，然后在刀上抹点油，用刀把面团压扁成薄片，成澄面皮
虾饺馅：
5.把大虾200G剥洗干净，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁烂成泥
6.另外60克虾肉不用切，待用
7.把剁好的虾泥放入盆内，加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套给它做个按摩，像揉面一样，大约揉15分钟，直到虾泥起劲为止
8.再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟
包法：
10.左手托起圆形澄面皮，在澄面皮中央放入适量的馅
11.然后捏出些皱褶，弯成弯梳形，成形后虾饺肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶
12.把虾饺放入蒸笼，虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片，放到有沸水的锅中，用大火隔水蒸5分钟即可