氢原子百科 
鲜肉烧卖是嘉兴市著名的面食小吃。烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。
鲜肉烧卖皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
做法一
用料
食材用量春笋1根葱姜少许盐1勺糖半勺肉末50克生抽少许食用油少许香菇2个葱末少许料酒少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一笋剥皮洗净，香菇洗净步骤二笋、香菇、切成末、放入葱花肉末一起搅拌步骤三加入盐、生抽、料酒、糖、食用油、一起搅拌均匀步骤四用饺子片，把四周有擀面杖擀薄，使皮子变大，注意，底部不用擀薄步骤五如图所示握成形状步骤六每个放上一粒枸杞，装饰一下，上蒸锅15分钟步骤七15分钟后闷1分钟出锅步骤八装盘，开吃！
做法二
用料
食材用量鲜肉250g糯米250g饺子皮500g香菇100g青豆若干红葱3根生姜30g老抽1勺醋半勺盐适量白糖少许黑胡椒少许料酒两勺五香粉少许番茄酱适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一新鲜糯米提前一夜充分泡涨，沥干水分上锅蒸熟。蒸熟的目的是为了糯米不是很粘，用电饭锅也是可以的。步骤二干香菇提前一夜发好备用，切入根蒂比较硬的部位不用。步骤三鲜肉洗净备用，剁碎。我用绞肉机，很快很方便。不要太碎，最好小肉粒。步骤四葱姜洗净剁碎，同样，可用绞肉机完成。步骤五剁好的葱肉馅儿。步骤六搅好的香菇碎。步骤七肉馅下油锅炒至变色，加料酒翻炒出香味。步骤八再加入香菇碎继续翻炒，同时加入老抽，醋，白糖，黑胡椒，五香粉，一直翻炒至均匀上色，关火备用。步骤九蒸好的糯米饭，用蒸锅蒸，糯米比较干，很筋道。用电饭锅也可以，但切记少放点水，蒸的比较硬为好。步骤十把糯米饭加入到炒好的肉馅里，搅拌均匀。此刻可以尝下味道，缺什么再加一点。步骤十一买现成的饺子皮，自己再加工一下，用擀面杖一端，把饺子皮擀薄，并且把边缘擀出裙边，不然捏不出花纹。自己和面擀皮也是可以的，但是普遍擀的时候干面用的多会影响成品的透明度。买的饺子皮不用干面也能擀。当然，和面高手除外。步骤十二包馅儿，利用虎口做一个小窝，以便捏出好看的花纹。青豆是我用来装饰的，从色彩上更美观，也以用其他装饰，比如胡萝卜粒。步骤十三蒸锅铺好纱布，免得托底。放整齐后大火蒸5-8分钟。步骤十四出锅了，摆盘，加番茄酱装点。也可以直接吃哦。步骤十五番茄酱酸甜，适量加点，开胃去腻，反正我很喜欢
做法三
用料
食材用量饺子皮-新鲜猪肉-胡萝卜-青豆-玉米-盐-生抽-蚝油-料酒-白砂糖-
详细步骤
步骤图片说明步骤一1、新鲜猪肉买回来后，清洗干净，然后剁成肉末。肉我喜欢买回来自己剁，一则干净，另外剁出来的肉馅比饺出来的肉要好吃。步骤二2、把青豆和玉米粒焯下水后切成小粒，胡萝卜去皮后也切成小粒，放入剁好的肉馅中。步骤三3、放入料酒，加适量的盐和一勺生抽，1勺蚝油和适量的糖搅匀后加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。步骤四4、拿出饺子皮，用擀面杖把饺皮的四周擀薄，擀薄后饺子皮会起皱，这样包起来就会呈现出花边样。步骤五5、取一擀好的饺子皮，放上适量的肉馅。步骤六6、然后用手的虎口，慢慢收紧饺子皮，让它出现一个小腰身，不用收太紧。步骤七7、同样的方法把饺子皮全部包完。在上面用胡萝卜和青豆装饰一下。步骤八8、然后把包好的烧卖码入蒸笼中，下面垫一片胡萝卜，便于取出。步骤九-9、蒸锅中倒入水煮开后放入蒸笼，大火蒸10分钟左右即可。是不是很快手哈。步骤十10、再配上一罐迈康美番茄汁营养又美味！步骤十一11、成品。
原料
调料
制作
1）在面粉中分次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。
2）在等待饧面的时间里，先将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌几个，随后分次倒入100ml的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收。
3）在搅拌好的肉馅中，放入老抽，盐，糖，倒入香油，搅匀即可。
4) 将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用。
5）案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面，用擀面杖擀成四周有皱纹的面皮，需要双手配合，左手捏住面皮边擀边旋转，右手持擀面杖蹭着擀面，才能出现裙边，但这个有点难，需要多练练。（如果不能擀成裙边状，就擀成中间厚四边薄的圆形烧卖皮儿）。
6）在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧。
7）在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸10分钟左右即可。