驴蹄子面

驴蹄子面（简称驴蹄子），是陕西省咸阳市乾县特色风味面食。因形似驴蹄子，吃上的口感筋道，遂称驴蹄子面。^[1][2]

驴蹄子面起源于二十世纪五六十年代的农忙季节，是忙累的农民来不及擀面的一种"偷懒的"方法，只需不到半个小时就能吃上美味的面条。在陕西乾县，有另外一种说法，驴蹄子面的由来与建乾陵有关。相传，武则天选梁山为墓地，修建乾陵时工匠们赶工期，没时间做饭，便将玉米面和水制成面片，煮熟即食。^[3][1][2][4]驴蹄子面主要原料包含面粉、鸡蛋、西红柿、韭菜等，其制作方法分为和面、醒面、炒菜、切面、制汁、煮面、调面等七个步骤。^[5]

驴蹄子面起源于二十世纪五六十年代的农忙季节。忙累了一天的农民来不及做饭，于是匆匆和面，切成薄片，下入锅中，煮熟后放上辣子泼上热油，浇入陈醋即成。这种面吃起来筋道过瘾、非常耐饥。久而久之，这种省事省力的面食做法便流传开来，并有人给起了个神气十足的名字——驴蹄子面。^[4]

在陕西乾县，还有另外一种说法，说驴蹄子面的问世与建乾陵有关。当年，武则天选择现今乾县县城北的梁山作为墓地，随即开始大兴土木，直至唐高宗李治临终时仍未建造完毕。为了赶工期，工匠们夜以继日，无暇做饭，于是用玉米面加水和硬后直接用刀切成面片，煮熟即食。因其口感筋道、形似驴蹄子，就被称作驴蹄子面。^[4][3][1]

面粉、鸡蛋、西红柿、韭菜^[5]

食用油、盐、大蒜、生姜少许^[5]

"驴蹄子"面是来不及擀面的一种"偷懒的"方法，只需不到半个小时就能吃上美味的面条。^[1]

取面粉一小碗，放入盆中，加适量的盐和饮用水，进行搅拌。^[5]

将面块放入盆中，静待30分钟后，即可取用。^[5]

先向锅内倒入适量食用油，将鸡蛋倒入，炒至金黄色后出锅，待用。再把西红柿块倒入，进行炒，炒出汁子后，将韭菜倒入，翻炒后，最后将豆腐倒入，继续翻炒。品尝后，方可出锅。^[5]

将醒好的面，从盆中拿出，置于案板上，进行反复的揉和；待表面光整后，擀至圆片状，待切成片后整齐堆放，进行最后的切面，控制切面的进给量，面条不厚不宽即可。^[5]

将大蒜和生姜，切成片放入碗中后，放入少许食用盐，进行砸蒜，用小型的擀面杖进行操作。待其成似粘糊状即可，放入调味剂，油沸腾。将由倒入，再加入适量的醋和香油进行最后的润色。^[5]

将面条放入煮开的水中。用筷子将其，分散的挑开，避免其缠绕在一块。待水沸时，加入少量的饮用水，再将水烧开后，用筷子挑出。^[5]

将面条放入碗中后。加入汁子，再放入已炒好的鸡蛋，和西红柿汤，加入适量的辣椒油。^[5]