香酥带鱼

香酥带鱼是一道菜肴名。做法是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源，经过数百上千年的发展，圣旨骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，酥鱼的主要烹饪rèn工艺是“煨”和“窨”。^[1][2]

用料

食材用量带鱼1条泡椒2根泡姜1块小葱2根大蒜1个豆瓣酱1勺生抽适量料酒适量盐适量淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料如图。步骤二将带鱼洗净切段，加入适量料酒、盐、生抽拌匀腌制15分钟；配菜切成如图所示。步骤三将腌制好的带鱼裹上一层粉，每一块都裹好备用。步骤四热锅倒油烧至六成热。步骤五放入带鱼中火煎制。步骤六将带鱼煎至两面发黄即可。步骤七捞出煎好的带鱼块，锅里留少量油。步骤八放入泡椒、泡姜、小葱、大蒜和1勺豆瓣酱翻炒出香味。步骤九放入带鱼块翻炒2分钟即可出锅。步骤十酸辣酥！步骤十一好吃！

用料

食材用量带鱼两条葱适量姜适量花椒粒二十粒食盐适量花生油适量蒜末适量生抽一小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一带鱼收拾干净，切成小段，放一勺盐、一小勺生抽，葱、姜、蒜，抓匀腌制二十分钟以上.步骤二准备一点干面粉，淀粉也行，把腌制好的鱼均匀沾上干粉，然后起锅烧油，因为是煎制，不是炸鱼，所以不用太多油，比平时炒菜稍多一点就行，油热以后把花椒粒放进去爆香，然后就可以煎鱼了.步骤三开中火煎，鱼段放进去不要急于反面，等煎到金黄的时候再反，不然容易碎成小块.步骤四煎好以后装盘就完成了

用料

食材用量带鱼1根生抽三勺盐2克香醋1勺料酒少许鲜味汁3-5滴黑胡椒粉少许姜丝适量糖1大勺玉米淀粉1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一把带鱼洗干净后，用姜丝、盐、料酒腌制十分钟，去腥；步骤二把三勺生抽、一勺香醋、鲜味汁、黑胡椒粉、料酒、一大勺糖，小半碗水，调成味汁；步骤三带鱼用厨房纸巾吸去水分，撒上玉米淀粉，表面薄薄地沾上一层；步骤四把带鱼段平铺在空气炸锅中，记得刷上一层油，炸出来的带鱼会更香一些；步骤五温度调至200度，开炸；步骤六大约12分钟，带鱼就炸得又香又酥，步骤七在炒锅中，用油爆香葱段和姜丝，加入调好的料汁；步骤八加入炸好的带鱼段，煮上2-3分钟，煮至入味；步骤九把带鱼取出装盘，剩余的汤汁，加小半碗玉米淀粉水，勾芡后浇在带鱼上

带鱼，鸡蛋、花生油、淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉。

1、将带鱼洗净切成块，放入盆内，和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。

2、将腌制好的带鱼沥干水分。

3、将鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒粉调制成糊待用。（如果嫌麻烦买一袋超市里现成的脆炸粉调成糊也不错）

4、锅内放油烧至七成热时，放入挂好糊的带鱼一块一块的放入油中炸至金黄即可。

5、摆盘，洒上少许椒盐面即可。