香辣炒蟹

香辣炒蟹是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

螃蟹500克

淀粉(蚕豆)3克，姜3克，小葱3克，大蒜（白皮）10克，干辣椒节

盐4克，味精3克，白砂糖3克，黄酒15克，胡椒粉2克，植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

用料

食材用量蟹3-5个葱少许大蒜少许姜少许美味鲜酱油少许盐一小勺小米椒少许白酒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一葱姜蒜辣切碎备用步骤二蟹蒸熟，去杂。步骤三蟹切碎。考虑入味，尽量小块。步骤四热油，放少许盐，放葱姜蒜辣翻炒。步骤五放蟹块翻炒，加少许酱油，最后放白酒，翻炒几次。步骤六出锅。如果需要，蟹壳朝上摆盘。

用料

食材用量活肉蟹500克干辣椒节、花椒、姜片、葱片、蒜片、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼5克精盐，胡椒粉、料酒、干细淀粉、1勺海鲜酱、水淀粉、鸡精、1勺香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。步骤二锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。步骤三锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

用料

食材用量蟹2斤红99火锅底料80g白糖少许葱段少许大蒜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将买来的螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净，斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。步骤二热锅，然后放适量的食用油。步骤三待油7成热时转中小火放入适量蒜瓣和红99火锅底料，主要是把火锅底料的香味炒开。步骤四放蟹，翻炒至外观看似红了，不要把碟子里面的蟹汁倒进去了，留着后续备用。步骤五把盘子里留下的蟹汁倒进去加少量水闷3分钟，接着放入适量的白糖（可以按个人口味放入适量的其他调味料），接着放香葱段翻炒大概40秒或一分钟左右，接着就可以出锅了。

色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

具有活血化瘀、清热解毒、缓解关节炎等功效。