香菇肉酱

香菇肉酱是一道酱品，主料有五花肉、猪皮、香菇，辅料有盐、生姜、老抽等。香菇肉酱，菜肴名称，取名独特，色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。^[1]

猪肉肥瘦500克干10朵

盐1茶匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，甜面酱2勺，白糖2勺

用料

食材用量五花肉500克香菇8朵葱8根蚝油1汤匙酱油4汤匙甜面酱1汤匙豆瓣酱2汤匙盐适量汤面-新鲜米粉300克肉酱适量葱花适量水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉直接用搅拌机打成泥备用 葱花不要留葱白切碎备用 香菇洗干净控干水分切碎备用步骤二锅里烧热倒入肉泥翻炒均匀 炒出肉末散状步骤三倒入香菇葱白炒出出香味步骤四倒入蚝油酱油甜面酱豆瓣酱盐翻炒均匀步骤五炒到肉酱全熟就可以出锅 我没有加水要的就是浓稠状如果你觉得很干可以适量加一点水熬 味道不够可以根据自己的来步骤六锅里留一点肉酱 倒入开水烧开调一下味道倒出碗里步骤七锅里倒入开水烧开 放入新鲜米粉烧开捞出碗里步骤八撒上葱花 放入下饭菜香着很步骤九成品

用料

食材用量香菇肉酱-五花肉末100克干香菇3朵黄豆酱1勺甜面酱1勺姜末适量蚝油1勺生抽1勺糖半勺香菇水200ml水淀粉1勺配菜-葱丝适量胡萝卜丝适量黄瓜丝适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好食材，选用干香菇味道更醇厚步骤二香菇洗净用热水泡开，香菇水不要倒，一会儿做酱用，胡萝卜葱黄瓜切丝，姜切末步骤三锅中烧油，小火炒甜面酱和黄豆酱，炒香，谨防溅油步骤四下入姜末翻炒后加入肉末香菇丁翻炒步骤五加入蚝油生抽和糖调味步骤六加入香菇水炖炒三四分钟步骤七最后淋一勺水淀粉，让汤汁更浓稠一些步骤八很美味的香菇肉酱就好啦步骤九我用的湿面条，水开下面，面条沸腾3次就可以了步骤十根据喜好加上配菜步骤十一一碗香喷喷的拌面就好啦，来点油辣椒，更过瘾了

用料

食材用量肉馅50g胡萝卜1/4根柿子椒1/3个洋葱一层香菇一大朵蒜两瓣辣黄豆酱一份蒜蓉辣酱两份白糖一份料酒适量油适量细面一把生抽少许香油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一先根据自己饭量把面给煮上，抽空把葱蒜椒菇胡萝卜统一下队形步骤二面煮熟了关火捞碗里，根据个人喜好加些生抽香油，努力抖搂匀，搁旁边等会儿用步骤三(别怕还是黑色马赛克)锅烧热倒油扔香菇步骤四中小火煎到菇们轻微变色缩水，扒拉到外圈扔肉馅步骤五认真把肉扒拉变色划拉散，扔蒜跟洋葱胡萝卜步骤六继续扒拉到胡萝卜变色葱蒜香，根据个人喜好和菜肉量加糖加酱淋料酒步骤七咔咔搅和匀，稍微加些水，估摸着把菇肉咕嘟熟了还能剩下点儿汤汁就成步骤八确认菇肉全熟了扔椒椒，随便搅和两下关火步骤九看心情跟之前收拾好的面面自由组合一下，比如把酱盖到面上步骤十或者把面扔到锅里(没有在疯狂暗示各位直接端锅吃可以少洗一个盘儿的意思)步骤十一礼貌性欣赏下菇肉椒蒜胡萝贝，想办法努力搅和匀步骤十二来，张嘴~步骤十三裹了层薄汁儿挂着各种粒粒的细面真的非常优秀，口重些的胖又可以酌情增加酱酱跟糖总用量步骤十四走了哟，明天见~

主料

五花肉400g、猪皮100g、香菇20g

辅料

盐适量、生姜适量、老抽适量

1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

2.用镊子拔掉猪皮上残留的猪毛。

3.用刀刮掉猪皮里层的油脂。

4.把猪皮切成细条。

5.把猪皮条改刀切成细粒。

6.香菇泡发后切丁备用。

7.把五花肉切成细条。

8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。

9.把剁好的五花肉放入锅里小火煸炒。

10.肉馅炒至出油、发散。

11.倒入切好的肉皮丁翻炒均匀。

12.倒入三汤匙老抽。

13.倒入切好的香菇丁。

14.倒入足够的清水。

15.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时后盛到干净容器里，需要时挖出即可。

1.五花肉用刀剁制成细粒，细火煸炒出油。

2.猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。

3.肉酱要细火炖制。

4.为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。