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香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇、笋等。
做法一
用料
食材用量香菇十几朵鸡腿5个胡萝卜1根青红椒少许姜、葱少许八角，桂皮，香叶适量料酒1勺老抽1-2勺生抽2勺蚝油1勺冰糖10颗
详细步骤
步骤图片说明步骤一先把蔬菜切一下，鸡腿剁成小块。步骤二冷水下锅，料酒，煮开后捞出洗净，控干。步骤三万土烧土锅放少许油，加几块冰糖炒一下糖色。步骤四鸡块放入翻炒几下，加老抽、生抽，蚝油炒匀。步骤五加水沒过鸡块步骤六下葱姜、香料、胡萝卜和香菇。步骤七大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。步骤八大火收一下汤汁，最后撒上青红椒就可以啦！
做法二
用料
食材用量鸡腿1只香菇20个粉条100克大葱2段生姜3片桂皮1块八角2个黄酒1汤匙生抽1汤匙老抽1茶匙开水适量食用油适量食盐适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好食材：鸡腿1只、香菇20朵、粉条100克、大葱2段、生姜3片、桂皮1块、八角2个；步骤二鸡腿剁成小块备用；步骤三干香菇用温水泡发；步骤四粉条用温水泡发；步骤五热锅凉油，油温达到六成热时加入大葱和生姜煸炒出香味；步骤六加入鸡肉块翻炒至肉变色；步骤七加入香菇、黄酒、生抽、老抽翻炒出香味关火；步骤八将步骤7的食材全部倒入苏泊尔鲜呼吸压力锅内，加入桂皮和八角；步骤九加入适量开水；步骤十苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“快速脱骨肉”功能；步骤十一电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了；步骤十二打开锅盖，放入泡发好的粉条，苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“开盖收汁”功能；步骤十三根据自己的口味加入适量食盐调味；步骤十四待汤汁收干即可出锅食用。步骤十五成品图
做法三
用料
食材用量鸡腿1～2只干香菇4个红枣5颗枸杞5g葱2根生姜1片盐2g清水800g
详细步骤
步骤说明步骤一干香菇洗净后，用温水泡发。 泡香菇的水不要丢弃，一会儿直接一起炖煮。步骤二鸡腿冷水入锅，加入生姜片去腥，大火煮开。步骤三简单撇去浮沫后，捞出鸡腿备用。 步骤四小葱打结。步骤五将香菇、鸡腿、小葱、红枣倒入砂锅中，加入清水，大致漫过鸡腿肉即可。 如果想多留备一些做成鸡高汤，可以适当多加些清水。 步骤六大火煮开后转中火，盖上锅盖，炖煮约35分钟。步骤七开盖后，放入枸杞，再煮6分钟后关火。步骤八加盐，搅匀后出锅。步骤九炖好的鸡肉已经很软烂，可以处理成小块给宝宝吃。另外，如果担心鸡汤中的油，可以把煮好的鸡汤放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。步骤十炖煮出来的鸡腿肉，特别软嫩清香，喵姐和喵小弟都特别爱吃。
做法四
主料：鸡、香菇
辅料：葱、姜、料酒、老抽酱油、冰糖、盐
流程：
1.鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块；
2.鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫；
3.锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；
4.倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖；
5.烧开后盖上盖转小火炖半小时；
6.最后加盐调味后收汁即可。
做法五
食材：二分之一草鸡、香菇10朵（干货，表面切十字花备用）、大葱、姜、八角、干辣椒、红椒、香葱、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖。
步骤：
1、草鸡洗净，控干水份后切块；
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒；
4、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入锅中入炒；
5、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）；
6、将过滤好的香菇水直至入，直至将鸡块全部淹住2CM左右；
7、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将搅菇加搅搅匀再一起炖；
8、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
小贴士：
1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
做法六
食材：鸡1/2只(约1斤)，香菇12朵(表面切十字花备用)，笋12片，水6杯，米酒1大匙，盐1又1/2小匙，味精少许。
流程：鸡剁块，放入开焯中稍焯焯烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
做法七
食材：土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。
流程：
1、土鸡腿放小块烫锅去除血水后冲净；
2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
关键：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。