氢原子百科 
材料
做法一
用料
食材用量昆布（汤底）一片木鱼花（汤底）适量酱油（汤底）适量清酒（汤底）适量味啉（汤底）适量盐（汤底）适量柠檬（柑橘酱油）适量酱油（柑橘酱油）适量味啉（柑橘酱油）适量木鱼花（柑橘酱油）适量昆布（柑橘酱油）一小块鸡肉适量豆腐适量油豆腐适量大葱适量各种蔬菜自选
详细步骤
步骤图片说明步骤一制作高汤：我的菜谱中有一篇“豆皮乌冬面”其中有详细的制作日式高汤的过程，我们今天只是带一下。 昆布留白霜放入锅中浸泡，小火煮沸。步骤二加入木鱼花，水开关火。步骤三过滤倒出高汤留用。步骤四高汤中加鸡骨大火煮开，转小火慢炖。 鸡骨需提前焯水、洗净。（这是上次做照烧鸡腿饭的时候留下的鸡骨，建议以后大家做类似食物时，鸡腿冷冻留用，做高汤很方便。）步骤五高汤调味：味啉、酱油、清酒、盐。步骤六把高汤调味加入高汤中，继续小火慢炖。步骤七制作柑橘酱油：柠檬榨汁备用，味啉、酱油、昆布（小块，用剪刀把边缘剪几刀，方便入味），木鱼花。步骤八榨好的柠檬汁与酱油的比例是1：1，味啉的多少控制与你选取柠檬的酸度，如果不喜欢太酸，可多加一些味啉。 柠檬汁、酱油、味啉、昆布、木鱼花放入玻璃瓶中（玻璃瓶需无油无水）搅拌后放入冰箱冷藏，可放很久，夏天做拌汁，沾料都很好。步骤九选取自己喜欢的蔬菜，切成方便入口的大小即可。步骤十鸡肉洗净，切方便入口大小，撒少许柠檬汁备用。步骤十一酱油汤底内放入鸡块，中火煮开，加入蔬菜。步骤十二日式鸡肉酱油锅就做好了，配上柑橘酱油，这种天气吃还是很爽口的。步骤十三满满的一锅。
做法二
用料
详细步骤
步骤图片说明步骤一食材：老母鸡 1只，胡萝卜 3根，冬笋 1个，竹荪 6根，姜 2片步骤二老母鸡洗净，和姜一起煮开，撇去浮沫，小火开始炖。步骤三冬笋掰开，切去头尾，切成片一起炖1小时。 步骤四1小时后胡萝卜切块加入，继续炖40分钟。 步骤五竹荪在淡盐冷水中泡10-20分钟。 >>竹荪超市很少有。由于它的珍贵，国家质量监督检验检疫总局批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定四川长宁县为保护区域。步骤六-捞出来，撕去菌盖头（封闭的一端）。 步骤七再剪一下备用。最前端的头也剪掉一点。步骤八竹荪加入炖10分钟即可，脆嫩鲜香的口感。 >>一大锅鸡汤当天喝不完怎么办？ 剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。 步骤九舀一半鸡汤做成鸡高汤，杂质过滤掉。 >>很多人做鸡高汤，都是买的鸡架熬汤，一次可以熬很多汤。 步骤十-鸡汤煮沸后，继续开着盖，中大火炖煮，蒸发掉2/3的鸡汤即可。 步骤十一留下来的鸡汤精华装入辅食盒中，冷冻保存。等冻结实了拿出来放保鲜袋中继续冷冻，下次拿来给宝宝下面，熬粥都可以。生病没胃口的时候都可以用。