香菇滑鸡煲仔饭

香菇滑鸡煲仔饭是一种食物，原料有鸡翅、米饭、干香菇、干香菇等。

香菇滑鸡煲仔饭是广东一带的传统风味名点，属于粤菜系。饭是采用米饭精制而成的，软硬适中，配以嫩滑的鸡腿肉和香菇及特制的佐料，经由专门定制的砂煲焗煮而成。

用料

食材用量干香菇120克大米1碗鸡蛋1个青菜2颗蚝油1勺生抽1勺白糖半勺香油半勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二-大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。步骤三-香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发。（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）步骤四-鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟。步骤五-在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。步骤六-米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。步骤七-准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。步骤八-鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用。步骤九吃煲仔饭的时候，最好配一杯清茶。

用料

食材用量鸡腿一个青菜两颗香菇三朵金龙鱼小鲜米1罐蚝油（料汁部分）一勺生抽（料汁部分）两勺芝麻油（料汁部分）半勺糖（料汁部分）半勺水（料汁部分）一勺生抽（腌肉部分）两勺蚝油（腌肉部分）一勺蒜片（腌肉部分）一勺淀粉（腌肉部分）半勺盐（腌肉部分）3g五香粉（腌肉部分）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好需要的食材步骤二倒出适量的米步骤三大米洗净后，用清水浸泡1个小时。步骤四香菇，也先用冷水泡发。步骤五鸡腿洗净，去骨，切成合适的大小步骤六加入生抽，蚝油。淀粉，盐，五香粉腌制。步骤七泡发的香菇切片，也放入鸡肉中腌制。步骤八青菜洗净后，放入开水中，焯熟。备用。步骤九砂锅均匀的刷上一层油步骤十放入大米，倒入高过大米1cm的清水。盖上盖子，大火烧开转小火。大概5分钟的样子，焖到图中这样，水与米饭齐平。步骤十一倒入腌制好的香菇鸡肉。继续焖五六分钟的样子。步骤十二鸡肉熟后，关火，加入烫好的青菜。步骤十三最后浇上调好的料汁。步骤十四成品

用料

食材用量#材料-鸡翅1个鸡腿1个大米260g水260g±干香菇10朵#腌料-生抽2勺色拉油2勺料酒1勺玉米淀粉3g胡椒粉2g盐2g姜丝适量#辅料-猪油少量枸杞少量葱少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将大米洗干净加水泡1小时（额外的水）；干香菇洗干净后用水泡开（泡香菇的水最后不要倒掉）。步骤二将鸡翅和鸡腿洗干净后切块，加入腌料中的材料，混合均匀腌置约半小时。步骤三陶瓷炖锅底先抹一层猪油，泡好的米沥干水后加入，加入水，盖好盖子。步骤四COUSSCO-745S蒸汽烤箱，将陶瓷炖锅直接放在底板上，选择自动菜单C25“滑鸡煲仔饭”功能，先进行煲饭。步骤五煲饭中途可炒制腌好的鸡肉：锅内加少量油，把姜丝和葱白爆香，加入腌好的鸡肉翻炒一下，再加入泡发开的香菇，最后倒入少量泡香菇的水，炒香后备用。步骤六米饭煲至约30分钟时取出（此时米饭已经熟了），在米饭上铺炒好的香菇滑鸡，将油汁从炖锅的四周淋一圈。步骤七将陶瓷炖锅继续放入蒸汽烤箱中，继续煲制10-15分钟。步骤八成品

制作材料

鸡翅、米饭、干香菇、干香菇

制作方法

1、香菇洗净后用水泡开；鸡翅洗净，放入碗内加一半生抽一半老抽，料酒、、胡椒粉、糖、麻油拌匀入味；

2、在炒锅内加一点点油，入姜和葱褊香，下入鸡翅和香菇翻炒一下，倒入腌渍鸡翅的调料和泡香菇的水煮开备用；

3、米放在煲内加水大火烧开，转小火煮5分钟，看到水有点干了就把卤水倒入米饭用勺子拌匀，把鸡腿和香菇铺在米饭的上面，沿壁倒点油（可以防止底部烧焦）然后放2个葱结，盖上盖子用小火烘7-8分钟，看看鸡翅熟了就可以关火，再闷几分钟就可以了。

食材用料

鸡腿两个干香菇1把葱姜蒜适量淀粉适量盐适量料酒适量生抽适量小青菜一小把

1.把鸡腿剁小块，放料酒，生抽，淀粉抓匀，腌制半小时以上；

2.干香菇泡发，洗净切开备用；

3.将大米泡半小时；

4.葱姜蒜切好备用；

5.热锅放油，先将腌好的鸡块翻炒至变色，不要炒太久，肉会变老，鸡块盛出来，用锅里剩的油把葱姜蒜爆香，放入香菇翻炒，再倒入鸡块翻炒，加入生抽，盐翻炒，最后加入生粉勾芡收汁备用；

6.米煮差不多，把锅歪着慢慢转一圈，这样容易有锅巴均匀，然后把青菜码一圈，把炒好的香菇滑鸡倒在中间，把锅放平小火焖一会，2分钟差不多了，久了会糊掉。