香猪

香猪，（英文名：Xiang）别名迷你猪，^[2][1]是原产于中国贵州、广西两省交界处的小型家猪。^[5][2]香猪是在1978年中国地方猪种普查中被发现的一个猪种，是经过历代自然和封锁繁育人工选择而形成的一个品种。1982年出版的《中国猪种》已收录此猪种。中国多个省市如广东、福建、四川等省都有引种繁育香猪，有的已成规模。^[5][2]

香猪体躯短且矮小。公香猪体长一般50~60厘米，体高25~35厘米。母香猪体长一般65~75厘米，体高35~45厘米。被毛的颜色多样，四肢短细，尾巴细长似鼠尾。香猪神经敏感，胆小怕惊，嗅觉灵敏，有爱好清洁的习惯，抗逆性和适应性都比较强。^[5][2]

香猪品种繁多，常见的有黔东南香猪、宜北香猪、巴马香猪等。^[5]成年香猪屠宰产肉率较高，肉质细嫩多汁，脂肪酸营养价值高，多用作制作菜肴。^[2][6]香猪娇小可爱，也被不少人当做宠物来养。^[5][7]此外，香猪还有重要的经济价值，^[7]不少地方已形成产业，例如广西环江毛南族自治县、江西省赣州市等。^[8][9]

2021年，香猪（包括从江香猪、环江香猪）、巴马香猪、五指山猪等被列入中国《国家畜禽遗传资源品种名录》。^[10]

香猪是在1978年中国地方猪种普查中被发现的一个猪种，是经过历代自然和封锁繁育人工选择而形成的一个耐饲、粗放型的矮小品种。1982年出版的《中国猪种》已收录此猪种。^[5][2]

香猪原产于中国贵州与广西接壤的从江县和环江县等苗、壮、瑶、藏少数民族地区。根据记载，香猪的形成已有数百年的历史，由于少数民族在其特殊的自然环境和社会经济条件下，经过自繁自养，优胜劣汰，逐步形成香猪的特殊种群。随着科学技术的提高，香猪品种得到了进一步的培育，已成为小型猪种的佼佼者。中国省市（例如广东、福建、四川、河南、海南、湖南等省）都有引种繁育香猪，有的已成规模，例如江西赣州市等。^[5][2][11]

香猪是世界上稀有的小型猪种之一，体躯短而矮小。香猪初生体重0.3~0.5千克，成年后公香猪也一般小于30千克。体长一般50~60厘米，体高25~35厘米。母香猪也一般小于40千克，体长一般65~75厘米，体高35~45厘米。一般母香猪要比公香猪重一些。香猪被毛颜色众多，有黑、白、棕、红、白黑花等色，毛粗。^[5][2]

头大小适中，直而偏长。额平，额面部皱纹纵行，形状多样。眼睛周围多有明显的无毛区。耳小而薄呈荷叶状，耳根硬，两耳向两侧平伸或稍下垂。嘴中等长，吻端粉红色。成年猪有44颗牙齿，獠牙尖短而弯曲，门齿、犬齿和白齿都很发达。颈部短而细。背腰宽稍凹，腹部较大圆下垂。母猪乳头多为5~6对。臀部倾斜，后躯较丰满。四肢短细，后肢多卧系。脚有四趾，但仅第3、第4趾着地。尾巴细长似鼠尾。^[5][2]

中国香猪猪种资源极为丰富，香猪的品系繁多，因地域不同而形态毛色等各异，如黔东南香猪、环江香猪、巴马香猪、藏香猪、五指山猪、萝卜猪等。具体特点如下：^[5][12]

黔东南香猪的形成在边远的少数民族地区，主要分布以从江为中心的乡镇及相邻的高寒山区。生长在无污染的生态环境，饲料以原始生态野生料为主。经受了长久的自然、人工选择，香猪基因高度纯合。^[5][2]其以小型香猪为主，体躯矮小，骨骼细小。头较直，额部皱纹浅少。耳较小而薄呈荷叶状，耳根硬，两耳向两侧平伸或稍下垂。背腰微凹，腹大丰圆触地。后躯较丰满，四肢短细，后肢多卧系。尾巴细长似鼠尾。^[5]

该品种的乳猪没有奶腥味，是烤乳猪上好的原料。其肉质鲜嫩，富含蛋白质，含有人体所需要氨基酸的全部种类同时，该猪所含的氨基酸组成比例与人体很接近，利于人体直接消化吸收。^[7]

环江香猪也叫宜北香猪，原产于广西壮族自治区的环江、明伦、东兴、龙岩、驯乐及相邻地区，以明伦产香猪为优。其被毛乌黑细密，鬃毛粗，额平，耳厚向前侧平，前肢姿势端正，后肢卧系。有少数猪的四脚、额、尾端有白毛。环江香猪有2种体型，一种是成年体重为70~80千克。头适中，耳大小垂，嘴长略弯，颈薄，身长，胸深而窄，背腰下凹，腹部拖地，四肢粗壮。另一种是成年体重50~70千克。嘴短，耳小，颈短粗，身短圆丰满，腿矮，骨细，背腰较下凹，腹大拖地。^[5][13]

另外，环江香猪生长缓慢，骨骼所占体重比例小，仅为7.9%。皮肤也很薄，成年猪仅为0.16 厘米, 乳猪更是薄至0.05 厘米。^[7]

巴马香猪产于广西壮族自治区西部的巴马、田东和义圩一带，因产地1949年前属恩隆县的七里区，故也被称为七里香猪。当地群众还会称呼它为芭蕉猪。^[5][7]巴马香猪体型小、矮、短、圆且肥。头至颈部前1/2或1/3处及臂部分黑色，脸正中有白斑或白线伸至鼻端。部分猪在背腰间有大小不等的黑斑，黑白交界处有2~5厘米宽的黑底白毛灰色带。被毛细而柔软。尾长，过飞节。头轻小，耳小而薄，嘴细长，背腰稍凹，胸宽圆，腹下垂，多触地，尾端毛呈鱼尾状。^[5]

巴马香猪性成熟早，产仔数量多，耐粗饲，身体抵抗力强，饲养3个月即可出栏。脂肪含量很少，食而不腻，皮薄肉多，肉质鲜美，有“山珍果子狸”的称誉。^[7]

藏香猪又称蕨麻猪、琵琶猪，其产地在青藏高原。猪体型小。体躯较短。鬃毛长而密，被毛黑色，部分猪兼有六白特征，少数为棕色。嘴筒长直，呈锥形。额面窄，额部皱纹少。耳小，直立或向两侧平伸，转动较为灵活。胸较狭，背腰平直或微弓，腹线较平，后躯较前躯高，臂部倾斜。四肢结实紧凑，蹄质坚实且直立。^[5]

藏香猪是世界上少有的高原型猪种，有着极强的生命力和抗逆性，能适应恶劣的高寒气候。^[5]藏香猪多以终年放牧为主，仅在严冬补饲少许精料，因而生长发育较为缓慢。^[12]

根据藏民的饲养经验，藏香猪的形成可能与常年食香草蕨麻等青绿饲料有关。关于其形成的记载，已查到的明朝何宇度的《益部谈资》(卷上)曾描述藏猪“小而肥，肉颇香”,清朝余庆远的《维西见闻录》说迪庆州维西县“多畜马牛羊及琵琶猪为富，头目倍蓄之，冬日屠豕去骨足腌。令如琵琶形，故云”。^[12]

五指山猪体型小，全身被毛大部分黑色或棕色，额部有白三角或流星，腹部和四肢内侧为白色。鬃毛延伸到耆甲后缘，向两侧分倒。头、尾两头尖，形如老鼠，俗称“老鼠猪”。头小而长。耳小而直立。嘴尖，嘴筒直或微弯。胸窄，腰背平直。腹部大而不下垂。四肢细短而结实，腿部长短适中，蹄坚硬，多呈蜡黄色。^[5]

萝卜猪原产地为贵州省的江口县。萝卜猪额、脚、尾尖均有白毛，全身黑色，成年体重稳定在25千克左右，已达到国际上微型猪(25~45千克)的水平。萝卜猪以体型小巧、遗传稳定、系统纯化为特点, 被有关专家公认为珍贵品种, 具有较高的科研、经济、社会价值。^[12][14]

香猪神经敏感，胆小怕惊，当有较强的刺激和惊扰，容易发生应激死亡。猪舍环境应保持安静。^[5]稍有动静，便会双耳直立，全群集中，挤在一起，见人就逃，不敢吃料。^[15]另外，来源不同的仔香猪，经合圈饲养便能形成一个群体，并建立明显的位次关系，个体大和战斗力强者占主导地位。仔香猪同窝生，一起生长的香猪合群性好，放牧采食时也相互距离不远，如受惊吓也能成群结队奔跑离开。^[2]

仔猪出生后数小时便会鉴别气味。经常依靠嗅觉有效地找到被掩埋着的食物，依靠嗅觉鉴别出香猪群内不同来源的个体。嗅觉在其性本能中也起很大作用，当发情母猪嗅到公猪特有气味时，即使公猪不在场，也会表现出发呆状。香猪听觉发达，能细致鉴别不同声音，容易在呼叫、口令、声音刺激的调教下养成习惯。对声音的反应随月龄的增加而强化。香猪视觉较差，不靠近物体就看不清东西，对光线刺激反应很慢、很弱，对光线强弱和物体形象辨别力不强。^[5][2]

此外，香猪对痛疼刺激比较敏感。轻微的对猪实行疼痛刺激即能形成条件反射，例如用电栏作围圈时，香猪在扒或跳过围栏时如受到一两次轻微电击打后，就不再靠近电围栏了。^[12]

香猪是在粗放的饲养管理及长期恶劣的环境条件下生存下来的猪品种。因此，其抗逆性和适应性非常强。香猪能充分利用多种青粗饲料，消化道发达，肠道发达，长度相当于体长的25~30倍。香猪是杂食动物，门牙、犬牙和白齿都很发达。猪类的胃是处于肉食动物的单胃与反刍动物的复胃之间的中间类型，因而香猪还能食用多种动植物和矿物质。^[5][12]

香猪个体小而好动，有爱好清洁的习惯，一般不会在吃食和休息的地方排粪便，而在墙角、潮湿或有粪便气味的地方排便。^[5][2]但在群体过于密集时，由于圈内空地太少，也就无法表现出爱清洁的习性了。^[12]

香猪的自由活动，大部分在白天。只有在温馒季节和夏季才在夜间少量活动和采食。一天之内活动与睡眠交替进行。^[12]

香猪生性畏冷，尤其小仔猪对寒冷、潮湿，温度的急剧变化很敏感，容易受冻发生疾病。在夏季外界气温高达32℃~36℃时，从日出开始便在运动场上晒太阳，日落后才进舍内。夜间气温28℃时，香猪仍习惯于挤在一起。入冬天气较冷时，香猪很快长出密毛，活动明显减少，并挤卧于有热源处。当舍温在-5℃时，香猪被毛直立，全身颤抖。持续低温时，出现气喘，咳嗽，食欲下降的症状，严重时会导致肺炎而死。^[5][15]

反之，月龄较大的香猪容易因气温高而产生喘气，减少采食或停食甚至中暑。在38~40℃气温条件下，香猪表现出耐炎热性很差。耐热性差是因为香猪汗腺机能不发达，皮下脂肪层厚，在高温时散热困难。香猪生长适宜温度为20~25℃。在12~15℃条件下，尚能保持较慢的生长发育速度。^[5][2]

香猪的性成熟和体成熟都比较早，^[5]种公猪在15~20 天开始出现爬跨行为，大约30 天排出精液。^[16]仔猪出生后3~4个月龄可达到性成熟，5月龄可达到体成熟，公猪3月龄可开始配种利用，母猪多在5月龄进行交配。香猪较大型肉猪种提前2~3个月达到体成熟，仔猪出生后当年可产头胎，一年繁殖一个世代。通常饲养状况良好的母猪，一年四季均可发情。^[5]

一般妊娠期112~116天，哺乳期为60天。一年产2胎或两年产5胎。初产每窝产仔5~7头，2胎以上每窝产仔7~9头。仔香猪75~90日龄断奶。体况良好的香猪，其繁殖利用年限母猪为5年左右，公猪为3~4年，第4年以后繁殖力逐年下降，其繁殖力较其他猪种偏低。^[5][2]

一般在3~4月龄后相对增长速度趋于缓慢。生长强度前期大于后期。^[5]

场址的土质坚硬、干燥通风、排水性好、背风向阳、冬暖夏凉、地势较高的地方；水源保证且水质符合畜禽饮用的卫生标准；有足够的电力供应保证；交通方便，符合环境保护和动物防疫条件要求。^[17]

后备母猪要求：背腰相对平直，后躯宽而发达，四肢结实，身体各部位发育匀称，被毛稀疏，有效乳头5对以上，各乳头之间排列整齐对称、无瞎乳头，外阴大而饱满、不上翘。同时对累配不孕、产仔数少、断奶成活率低的母猪要及时淘汰。^[18]

配种方法分为自然交配和人工授精。在生产实践中，掌握在母猪出现发情征状，如母猪阴门充血，喜欢爬跨其它的猪，用手按压母猪背腰臀部时，出现安静不动或发呆现象，这时便是配种最适时间。^[12]

人工采精分为手握采精法、假阴道采精法、胶皮管采精法。成年公猪每周可采精5次，青年公猪（1岁）和老年公猪（4岁以上）以每周采精3~4次为宜。其后选择优质的精液进行稀释，再根据母猪发情开始的时间和发情象征的变化来决定输精时间，选择合适的输精工具，将精液注入母猪阴道内。^[12]

为满足母猪的营养需要，应改变传统单一饲料为配合饲料，根据妊娠母猪和哺乳母猪不同阶段的营养需要科学配制饲料。每餐喂料时，将精料与切碎青饲料混合搅拌均匀投喂，日喂2次。^[18]

为防止母猪因相互咬架、跳栏和挤压引起死胎、流产，针对其个体较小情况，可制作安装专用限位栏，对妊娠母猪实行限位栏饲养。^[18]

仔猪出生后，立即用毛巾或纱布除去口腔和身上的黏液、黏膜，同时剪掉脐带，放入保温箱。母猪产仔结束排出胎衣后清理现场，立即捉仔猪吸食初乳。之后将母猪和仔猪分开，防止仔猪压死的情况发生。随着仔猪日龄的增长和增重速度的加快，需要进行采食训练。另外，还需要提前断奶，及时补铁等。^[18]

脱肛：香猪发生脱肛常见原因有应激因素、疾病因素、饲养管理因素。症状有轻重之分，随着时间的推移，脱出的直肠黏膜破口出血结痂，感染破裂。猪只出现精神萎靡不振，排便困难，食欲废绝，最终死亡。在日常饲养种，避免过度的惊吓、优化饲料配比都可以预防香猪脱肛。^[19]

香猪喘气病：香猪喘气病主要表现为腹式呼吸，还有部分病猪会出现流产、食欲减退、咳嗽以及发热等症状。引发该疾病出现的主要因素包括病毒、细菌以及霉菌毒素等。可使用抑菌剂进行治疗。^[20]

香猪的经济价值较为显著，养殖成本低。2014年前后，其市场价格通常高于普通猪的2~3倍。^[7]以四川省黑水县藏猪种业园区建设项目为例，该项目建成后，年可新增优良祖代藏香猪种猪800头，繁育父母代藏香猪种猪2万头，年繁育商品仔猪30万头，出栏商品猪25万头，年产值6亿元，利润1亿万元。养殖户年人均收入4.2万，还可解决农户果蔬所需的农家肥，为农户节省农家肥费用，取得良好的经济效益。^[21]

香猪皮薄，不论断奶与否，都可以出栏宰杀供食用，成年猪屠宰产肉率在70%左右。^[2]香猪肉质细嫩多汁，蛋白质含量高达21.8%，脂肪酸营养价值高。^[6][7]香猪肉可制作多样菜肴，烤、腊、白切、卤、烧、腌制均宜，制作不需芳香性强的佐料。^[2]在广西，主要的香猪食用产品有烤全猪、腊全猪、香猪肉干等。^[11]

香猪娇小可爱，聪明活泼，反应机敏，是继宠物犬、宠物猫之后，人类理想的第二代宠物伴侣。在北京、上海、深圳等发达的一线城市，已经有不少人将其作为宠物来饲养了。^[5][7]

香猪体型娇小，基因纯合度高，遗传稳定，是较为理想的实验动物之一。相比其他哺乳动物，香猪的心血管系统以及许多营养代谢过程与人类很相似，利用香猪可以研究人类的心血管系统疾病、肥胖病、营养代谢疾病等，是一种非常理想的实验动物。^[7]

2021年，香猪（包括从江香猪、环江香猪）、巴马香猪、五指山猪等被列入中国《国家畜禽遗传资源品种名录》。^[10]

香猪品系类型多，以环江香猪（即宜北香猪）、赣南香猪为例，环江香猪主产区集中于广西环江毛南族自治县的明伦、龙岩、东兴、驯乐这4个乡镇，饲养量占据全县93.7%，是保种重要辐射区，1999年建成的国家级保种场就座落在明伦镇，保种场内禁止混养其他品种猪。2018年有规模场22个，肉产品加工企业15家，年香猪加工产能100万头，产品包括烤全猪、香猪肉干、冷冻白条猪、腊全猪等，香猪母猪存栏4万多头，出栏商品香猪60多万头，产值1.8亿元。由于受到疫情的影响，2020年全县存栏香猪近2.1万头，其中能繁母猪存栏6690头，小香猪出栏34071头，大香猪出栏5000头，产值达到9500万元，占据总农业产值1.6%。^[8][9]

赣南香猪自2013年从高海拔地区引种至赣南并扩繁养殖，2019年末，赣南香猪养殖涉及赣州市安远、上犹等15个县（市、 区），存栏能繁母猪3.81万头，年未出栏生猪可达50.37万头，正常年份头均净利润750元左右，全年实现产业经济效益31.25亿元。按照测算，2025年赣南香猪出栏量将达300万头，产业综合产值超过100亿元。^[9]

香猪在中国部分地方文化中是一种有一定影响的家养动物，如从江香猪、巴马香猪等。^[22][23]

从江香猪是经过长期自然和人工选择而成的一个历史悠久的原始猪种，苗族人民刚迁徙到荒无人烟的深山时，没有粮食吃，男人上山打猎，捉得小野猪，女人看到这些小野猪既可怜，又可爱，舍不得宰食，就摘野菜饲喂，逐渐地把野猪驯化成了家猪。无论从江香猪的外貌特征，还是生活习性均与野猪有相似之处。壮族人民称它为“姆汗”（竹鼠），苗族人民称它为“别玉”，据《黎平府志》记载自清朝，民国时期，从江香猪就以“子城河香猪”远销两广及港澳等地。^[22]

巴马香猪，广西壮族自治区河池市巴马瑶族自治县特产，中国国家地理标志产品。巴马香猪来源于当地土猪，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。^[23] 1995年，其原产地巴马县荣获“中国香猪之乡”称号。^[24]