顺式脂肪酸

顺式脂肪酸是一种化学物质，其分子式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。这种脂肪酸通常存在于植物油中，具有液态且易变质的特点。尽管如此，一些研究表明，特定种类的顺式脂肪酸可能有助于降低心血管疾病的患病风险^[1]。

- 沸点：尚未确定，通常高于200℃。

- 溶解性：不溶于水，也不溶于乙醇。

脂肪酸由一系列碳原子组成，每个碳原子上都连接有氢原子。由于碳原子能够与其他原子形成四个共价键，因此相邻的碳原子之间除了通过单键连接外，还可能结合两个氢原子。在这种情况下，如果氢原子位于碳链的同侧，则称为顺式脂肪酸。相比之下，反式脂肪酸的氢原子分布在碳链的两侧，形成了更为稳定的直链结构^[2]。

过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸可能会增加患心血管疾病的风险。然而，含有较多不饱和脂肪酸的植物油如红花油、玉米油、棉子油等，在未经过氢化处理时，能够帮助降低胆固醇水平。一旦这些油被氢化并转化为反式脂肪酸，虽然其对健康的负面影响不如饱和脂肪酸严重，但仍会导致血液中胆固醇水平上升。此外，顺式脂肪酸油脂还包括红花籽油、核桃油、花生油、大豆油、阿甘油、橄榄油和茶油等^[3]。