韭菜饺子

韭菜饺子是一种以韭菜为主要食材制作的美食，其口味咸鲜。在寓意方面，韭菜馅有 “久财” 之意，因此也被称为 “久财饺”。韭菜饺子既象征着对长久物质财富的祈福，也是对天长地久的美好祝愿。^[1]

其制作方法有两种，一种是将鸡蛋、豆皮、馓子和煎蛋碎混合，炒香豆腐皮后加入韭菜炒断生，最后加入调味料拌匀即可；另一种是将韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉等材料拌打均匀，再加入调味料拌匀，最后放入冷冻库中冰冻20分钟，帮助馅料凝结。^[2]

用料

食材用量猪肉1块韭菜1把蛋清1个葱姜少许味极鲜2勺十三香少许鸡精适量花生油1勺香油3滴

详细步骤

步骤图片说明步骤一韭菜切成韭菜碎步骤二将切好的肉块与葱姜放入料理机中，加入2勺味极鲜、少许十三香、适量鸡精、1勺花生油、3滴香油、1个蛋清，把肉馅搅打上劲；然后再加入少许葱姜花椒水，搅打一次，这样制作出来的肉馅弹性会更好步骤三将切好的韭菜与绞好的肉馅搅拌均匀，使肉馅和韭菜融合，腌制一会儿，一碗香喷喷的韭菜肉馅便制作完成了步骤四所用面团为饺子粉，于制作肉馅之前和好。揉好的面团需盖上纱布醒置一段时间，如此可使面团更具韧性。在制作肉馅的同时进行醒面，可互不耽误。醒好的面团先揉成面棍状，再切成面剂子，多撒面粉，擀成面片步骤五和好的肉馅具有弹性，可成团状。用勺子取适量置于面皮上，可采用不同方式包制。其中，采用挤的方法可省事省力，且包出的饺子造型如圆滚滚的小金鱼，皮薄馅大步骤六水烧开，放入包好的饺子，开三开，饺子飘起来就可以了步骤七装盘

用料

食材用量【面团用料】-面粉（中筋）400克温水（60度左右）200克【馅料】-刀鱼400克猪肉100克韭菜150克生姜10克盐10克料酒20克白胡椒5克香油10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材步骤二洗鱼，去腮，去骨，去鳍；切姜末；将刀鱼、肉末、姜末、料酒放入搅拌机搅拌成泥步骤三韭菜切成末；刀鱼泥和韭菜、白胡椒、香油、盐一起搅拌均匀步骤四饺子馅儿就做好了。放在一旁腌制一会儿步骤五面粉和温水和匀步骤六面团的状态类似耳垂的软硬即可步骤七一个面剂子约7-8克左右步骤八搓圆后压扁步骤九擀成外薄里厚的圆皮步骤十馅儿量控制在5-6克左右（新手），7-8克（老手）步骤十一用大拇指和食指间的指窝推压饺子边缘步骤十二成型（关键是将饺子捏牢不漏馅儿）。饺子要开水下锅大火，一边搅拌锅中水防止饺子粘锅，一边观察水温。所有饺子都浮出水面后即可关火出锅了步骤十三完成

用料

食材用量猪肉300克韭菜200克料酒一勺蚝油2勺生抽2勺香油2勺白糖少许鸡粉一勺饺子皮适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一瘦肉洗干净剁成肉末步骤二加入料酒拌匀腌制片刻步骤三韭菜洗干净沥干水分切末步骤四韭菜和肉末放入深碗，加入蚝油、生抽、鸡粉、糖、香油朝一个方向搅拌均匀步骤五饺子皮上放入适量馅，对折捏出皱褶。买的饺子皮不易捏合的话外圈可以用点清水方便粘合步骤六将做好的饺子放到蒸烤箱食物盘上步骤七将蒸盘放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，110度蒸十二分钟即可步骤八香喷喷、热腾腾的饺子制作完成

制作韭菜饺子需要注意：

1、饺子皮不宜擀得过厚，过厚会影响口感；亦不可擀得过薄，过薄易出现掉馅情况。^[3]

2、用于制作馅料的菜，其水分含量不能过多。^[3]