韭菜炒肉丝

《韭菜炒肉丝》是一款小炒类菜品，主要材料是嫩韭菜，猪肉。

用料

食材用量韭菜花300克瘦肉200克姜适量油适量盐适量味鸡精适量料酒适量生抽适量水淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.准备新鲜食材。步骤二2.将肉切成肉丝，加入适量盐，味鸡精，淀粉，生抽，料酒。步骤三3.拌匀腌制待用。步骤四4.韭菜花如图所示切好，切好姜丝待用。步骤五5.起锅烧油，油温七成熟，下入姜丝炒香。步骤六6.下入肉丝。步骤七7.高温大火爆炒。步骤八8.肉丝捞出待用。步骤九9.下入韭菜花。步骤十10.翻炒1-2分钟。步骤十一11.下入炒好的肉丝。步骤十二12.翻炒1-2分钟。步骤十三13.放入适量的盐。步骤十四14.放入适量的味鸡精。步骤十五15.起锅装盘即可。

用料

食材用量韭菜500g肉丝100g大蒜2瓣李锦记生抽1小勺盐1.5克鸡粉1克

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜的韭菜清洗干净。步骤二切寸段备用。步骤三猪肉切丝。步骤四大蒜切末。步骤五锅内放油，入蒜末爆香。步骤六放入猪肉翻炒。步骤七放入李锦记锦珍生抽。步骤八翻炒几下入味。步骤九再放入韭菜段，放入少许盐和鸡粉，大火翻炒出锅。步骤十好鲜的美味。

用料

食材用量韭菜台1把后里脊肉150g葱末适量生抽1匙盐1匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一买回来的韭菜苔清洗干净，用刀切段备用。步骤二葱洗净切末，猪肉切丝备用。步骤三锅内倒入适量油烧热，放入切好的葱末爆出香味。步骤四分别倒入切好的肥肉和瘦肉炒至变色。步骤五倒入1匙酱油翻炒均匀。步骤六倒入切好的韭菜苔，翻炒均匀后倒入1匙盐翻炒至韭菜苔断生关火盛出装盘即可。

原料

猪肉四两；嫩韭菜二两；精盐八分；酱油三钱；白糖五分；食油一两

制作过程

1.选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。

2.锅放炉火上，放入食油七钱

3.烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉丝，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。

4.原锅放油烧热，下韭菜，加精盐，炒匀即可出锅

特点

此菜因韭菜经旺火急炒，特香；肉丝嫩，味咸甜适口。

韭菜 一把猪肉 150克油 少许蒜 两瓣盐 一茶匙酱油 少许生粉 适量料酒 一勺

1.准备好韭菜猪肉备用2.韭菜摘洗干净切段3.猪肉清洗干净切丝，放碗内，放入酱油，料酒，生粉，搅拌均匀，腌制十分钟4.蒜切片5.锅内放少许油，放入蒜，肥肉炸出多余的油6.再放入肉丝，翻炒至变色7.放入韭菜翻炒8.最后放入盐，翻炒一下，盛出即可^[1]

【药理作用】温中行气，散血解毒。

【性味功能】辛，温，无毒。温肾助阳，止血。

【主治用法】胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄nǜ血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫shì伤。内服: 捣汁饮，1-2两；或炒熟作菜食。外用: 捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗。阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

1. 治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死: 生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(孟诜shēn方)

2. 治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄: 韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(方脉正宗)

3. 治翻胃: 韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(丹溪心法)