面包圈

面包圈是指环状成圈的面包，主要材料有标准粉、白糖、豆油、蜂蜜等，属于半发酵点心面包，在制作中需经过加糖蜜煮和再烘烤两道成熟工序。有哈尔滨面包圈、贝果面包圈、美乃滋火腿面包圈等，制作方法多样。

用料

食材用量（主面团）高筋面粉250克（主面团）牛奶120克（主面团）全蛋液40克（主面团）无盐黄油30克（主面团）酵母2.5克（主面团）盐2.5克（主面团）细砂糖30克（内馅）红豆沙240克（刷面）全蛋液适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄油提前室温软化至刮刀可以轻松压成泥的状态备用。步骤二将主面团的所有食材（除去黄油）按照先液体后粉类的顺序全部放入面包机的揉面桶中。（鸡蛋一个搅散取40克剩下的少许留着刷面用）步骤三启动揉面程序，约10分钟左右用手可以拉出粗膜。步骤四加入软化好的黄油。步骤五继续揉面15-20分钟左右，面团光滑细腻柔软且能拉出大片透明的薄膜（手套膜）。步骤六将面团团圆放入桶内启动发酵（夏天可以常温发酵）。步骤七面团发酵至2倍大取出。步骤八按压折叠排气，分割成8等份并盖上保鲜膜松弛20分钟左右。步骤九豆沙称重30克大小一个并搓成圆形，取一个面团擀开，放入。步骤十全部包好收口朝下放置。（无所谓手法，自己习惯就好）步骤十一取一个包好馅的面团用擀面杖擀成长约20厘米，宽约成人手挙jǔ的牛舌状面片。（边上有气泡用手轻轻拍掉）步骤十二在菜板上放一张烘焙纸，将擀好的面片移到上面并用锋利的刀片割出如图示约1厘米等距的条纹。（只割一层面片，不要把底部的面片割破了）步骤十三提起烘焙纸，直接把面片倒扣在揉面垫上，由下至上卷起。步骤十四卷成长条形，收口朝下。步骤十五将其中一头稍微捏小，另一头收口处瓣开塞进口捏一下封囗。步骤十六依次全部做好放在垫有烘焙纸的烤盘里，放温暖处发酵。步骤十七约40分钟左右，发酵好的面包生坯刷上蛋液。步骤十八烤箱上下火170的预热，并烘烤25分钟左右。（中间15分钟左右注意观察颜色，上色到满意的状态及时盖上锡纸）步骤十九香喷喷的豆沙圈就做好了，常温保存即可。

用料

食材用量高筋面粉175克低筋面粉75克白糖35克鸡蛋1个水100克黄油30克盐3克耐高糖干酵母3克黑巧克力100克白巧克力50克彩色糖适量巧克力笔1支

详细步骤

步骤图片说明步骤一后油法揉面，揉至扩展阶段（抻开一块面团，勉强可以拉出薄膜，破口可以看到锯齿，这样就是扩展阶段）步骤二面团滚圆放在一个容器里，表面盖好保鲜膜进行第一次发酵。在28度的室温下可以发酵80分钟。我这边现在温度没有那么高了，室温在25度左右，我就把面团放在面包机里，面包机有一个米酒的低温发酵功能，用那个功能刚好发酵80分钟。步骤三面团发酵至原来的两倍大，用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩得厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。步骤四面团发酵好以后取出来轻拍面团排气，盖上保鲜膜松弛20分钟。步骤五揉面垫上撒一些高筋面粉，把面团擀开，尽量擀薄一点，但是擀的时候也不要太用力。步骤六用甜甜圈的模具压出形状。步骤七放在洒了面粉的烤盘上。每一个之间要保留一定的空间。步骤八然后把烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。步骤九剩下的面再重新揉成团，盖上保鲜膜松弛20分钟，重新擀开。步骤十面团发酵好以后，取出来，检验一下有没有发好。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，可以放进油锅里炸了。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。步骤十一锅里放油开中大火，把筷子放进去，如果可以看到有好多小泡泡，就可以把甜甜圈放进去了。步骤十二面团放进去以后人千万不要走开。这个炸得非常快，大概30秒就能上色，抬起底面看一看上色的话赶快翻面。步骤十三大概不到1分钟就能炸到两面金黄了。赶快捞出来沥油晾凉。步骤十四等着晾凉的时候就可以准备装饰了。这里我用了四种彩色糖，还有巧克力笔和法芙娜的黑色和白色巧克力。按我这个配方可以做出16个甜甜圈，用到150克巧克力。步骤十五把装巧克力的碗放在热水上，巧克力笔可以直接放进热水里，就这样把巧克力隔水加热，慢慢的巧克力会融化，用橡皮刮刀搅拌。步骤十六等巧克力完全融化了，就把甜甜圈放进去沾满一面。步骤十七翻过来放在烤架上。开始你们的各种创作吧！步骤十八成品 步骤十九切面

用料

食材用量高筋面粉300g无糖奶粉12克细砂糖30g清水165g活性干酵母4g盐4g黄油25g鸡蛋液30g红豆沙270g

详细步骤

步骤图片说明步骤一除了黄油以外的面团材料倒入厨师机盆，注意盐和糖对角线放置，盐不要碰着酵母，开启低速搅拌步骤二搅拌到面团不粘手，放入软化的黄油，继续揉面步骤三直到揉到检查面团可以撑出薄膜步骤四面团揉圆，放入容器内，盖上干净湿毛巾，温暖处发酵1小时步骤五发酵好的面团大小是原来的2-2.5倍，手指沾一点面粉戳一下，不会回缩步骤六把面团取出按压排气，均分为9份，盖上保鲜膜松弛15分钟步骤七松弛面团的时候把红豆沙分为30g一个的圆团步骤八松弛好的面团压扁，包入豆沙步骤九收口捏紧步骤十用擀面杖擀成椭圆，用刀片斜着割10多刀，从长边开始卷起步骤十一卷好以后卷成圆环形状，扭紧接口处，刷上鸡蛋液步骤十二放入烤箱发酵档进行第二次发酵，大约发酵半小时，面团是原来的1.5倍大小步骤十三烤箱提前预热170度，上下火，烤25分钟，中途面包上色加盖锡纸步骤十四出炉～步骤十五小时候吃的豆沙面包的样子步骤十六咬一口，超级好吃，小时候的味道

标准粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精100克 盐150克 酵母150克

1.鼓醪láo子：制作面包圈需要的醪子少，而且发酵一次面醪即可。醪子用量占面粉总量的20%(即10公斤)。先将150克酵母活化，酵母和温水共5.5公斤搅拌均匀后，加入面粉10公斤，调好后在室温27～28℃下发酵4小时。

2.调粉：将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内，加水16公斤左右(严格控制好加水量)，搅拌均匀，倒入80%的面粉再搅拌，因面团较硬调不开时用杠子压，压至均匀后，发酵15～20分钟。

3.成型：50克的面包圈要下秤60克，将面团搓成圈后发酵30分钟，然后将面包圈放入开水中(水中加有糖250～500克，蜂蜜500克)煮5分钟左右，此时面包圈表面淀粉充分糊化，形成洁白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁，蜂蜜中的主要成分为转化糖(果糖与葡萄糖的混合体)，其中果糖约　占37%，葡萄糖约占36%，还有部分色素、芳香物质、有机酸等，使面包圈糖化得很好，易上色并带有蜂蜜特有的香味。

4.烘烤：将煮出来的面包圈捞出来，摆到木板上送炉内烘烤。烘烤面包圈要用木炭炉，明火烤约2分钟，面包圈上的水气烤干后即可取。把面包圈摆在木锹上，再送入炉内，明火烘烤8～10分钟，使面包圈呈金黄色，具有光亮、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交织在一起别具一格的香味。冷却后每10个一串，颇受儿童欢迎。是哈尔滨市特产之一。

中筋面粉160克（或高筋面粉80克+低筋面粉80克）、温牛奶75ml、干酵母1/2匙、发粉1/2小匙、糖3匙、盐1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖适量

首先把所有材料混合揉成面团，放温暖处基本发酵1小时，完成基本发酵后取出，用擀面杖擀成0.8厘米厚的面皮用两个大小不同的盖子印出若干个圆环，剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环，圆环和中间的小球排在撒了干粉的盘上，放温暖处最后发酵30分钟烧热半锅油，用小火炸至两边金黄捞起沥油即可。

高粉200g，干酵母粉9g，盐2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，盐2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做8—9个甜甜圈面包）

1、材料A混合均匀揉成团，并揉至面团光亮不粘手；

2、面团第一次发酵90分钟；

3、将除奶油外的材料B搅拌均匀，并加入做法2发酵好的面团中；

4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏（搅拌）；

5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止；

6、将面团取出，用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟；

7、用甜甜圈模型（我这里没有，我就用合适大小的碗口和碗底）压出甜甜圈形，面皮上刷少许面粉，用铲刀铲至烤盘上作最后发酵7分钟；

8、放入约180度左右的热油中炸至外表呈金黄色，起锅沥干油。

1）面皮压出圈形后，忌用手拿，用铲刀或刮刀，以防止甜甜圈变形；

2）油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。

食物名称面包圈含量参考约每100克食物中的含量能量273 千卡蛋白质10 g脂肪1.8 g水分32 g碳水化合物57.8 g糖6.5 g膳食纤维2.4 g钠550 mg