青香

青香属于中早熟品种，长势强劲，株型紧凑，适应性广，抗病毒病和疫病能力强，抗衰老。青香果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

其果实呈长线形，果色由深绿色逐渐转为鲜红色，光泽度好，果长一般在22至23厘米左右，果径为1.4至1.6厘米，单果重可达20克。果实光滑顺直，首尾匀称，辣味浓且带有独特的香味，品质上乘。青香的鲜椒产量表现优异，每亩产量可达3000至3500公斤，果实硬度好，耐长途贩运，货架期长。^[1]

青香适应温度范围为15～35℃，适宜的温度范围为25～28℃，发芽温度28～30℃。喜湿润环境，要求土壤湿润而不积水，对光照要求不严，中等光照强度即可满足其生长需求。^[2]

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等。

温度要求：适应温度范围为15～35℃，适宜的温度范围为25～28℃，发芽温度28～30℃。水分条件：喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。光照条件：对光照要求不严，光照强度要求中等，每天光照10～12小时，有利于开花结果。青椒的生长发育需要充足的营养条件，每生产1000千克青椒，需氮2千克、磷1千克、钾1.45千克，同时还需要适量的钙肥。对土壤的要求，以潮湿易渗水的沙壤土为好，土壤的酸碱度以中性为宜，微酸性也可。定植前整地

定植时，要选择晴天中午，采取大垄双行、内紧外松的方法定植。定植前先整地施肥，每亩施腐熟的优质农家肥5000千克、二铵15千克。要选用排灌条件好的中性或微酸性砂质土壤，深翻20厘米，做成1.2米宽的大垄，垄间开一水沟，然后覆地膜烤地。

当门椒长至3厘米大小时，结合中耕进行施肥，每亩施腐熟的大粪干粉200千克、尿素10千克。^[2]

适合嗜辣地区及外运基地丰产栽培，参考密度2800株/亩，宜采用一畦双行单株定植，重施基肥，增施磷、钾及钙肥；培育壮苗，及时摘除第一分枝以下侧枝的侧芽，加强中后期肥水管理和病虫害防治，高温期注意灌水，以防植株早衰。^[3]

解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青青香又名青椒，它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。

顶端的柄呈鲜绿色的是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

有弹性的新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。

青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

一般人群均可食用。

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。

小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。

青香与苦瓜同食，可以使人体吸收的营养更全面，而且还有美容养颜，瘦身健体的效果。

青香与空心菜同食，有降低血压、止痛消炎的作用。

青香与肉类同食，可以促进人体对营养的消化和吸收。

青香与鳝鱼同食，不但开胃爽口，还可以降低血糖。

青香与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

青香实用于炒、拌、炝做菜，如“辣子素鸡丁”“青椒炒素肉丝”“糖醋青椒”“青椒炒苦瓜”等。

维生素C不耐热，易被粉碎，在铜器中更是云云，以是克制利用铜质餐具。

在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。

青香独特的造型与成长姿势，是喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。

用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。

用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

选择大而丰富的青椒，剖开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不但颜色得以保持，味道也会很好。

青香不宜一次吃得过多，保举量为每餐60克。