霸蛮米粉

霸蛮米粉（别名：伏牛堂、霸蛮湖南米粉^[2][3]）是成立于2014年的一种湖南米粉品品牌，隶属于北京霸蛮天下科技有限公司^[2][1]。创始人张天一，通过“堂食+外卖+小吃外带+零售分销+电商运营”的方式获得大众广泛的关注。产品类别主要包括红烧黄牛肉米粉、伏牛堂霸蛮香辣牛杂粉、伏牛堂霸蛮清炖牛肉粉等^[2]。

霸蛮米粉先后被经济半小时、天天向上、鲁豫有约，华尔街日报等媒体报道^[4]。2021年，旗下湖南常德招牌牛肉粉荣获2021“国际顶级美味大奖”^[5][2]。

截至2020年，该品牌开设了47家shopping mall线下直营餐饮连锁体验门店，同时也是天猫湖南米粉销量名列前茅的品牌^[4]。同时霸蛮还在中国铺设了包括盒马鲜生、便利蜂等在内的3万多个KA、CVS渠道终端，品牌连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一位置，也是美团、饿了么平台上单量领先的湖南米粉商户^[7]。

2014年和宋硕，柳啸，周全三位同学一起用10万元在北京环球金融中心地下一层创立了仅有37平米的霸蛮1号餐厅，起名“伏牛堂”，也就是现在的霸蛮米粉^[2][4]。但刚开始的时候生意并不好，每天卖出不超过10碗。为了让米粉出名，张天一写了一篇文章《我硕士毕业为什么卖米粉》，从而得到众多媒体关注与报道。然后他邀请在北京的湖南人免费吃粉，从此该米粉也逐渐开始出名^[2]。2016年，霸蛮米粉受到人们广泛关注，并引发众多媒体报道，曾先后登上新闻联播、经济半小时、天天向上、鲁豫有约，华尔街日报，央视《青年中国说》等媒体平台^[4]。

2017年，霸蛮米粉推出电商新零售业务，电商业务上线后迅速成为天猫平台里湖南米粉排名前列的品牌。2018年，霸蛮米粉完成B轮融资，此时的线下门店已突破50家^[4]。

2020年霸蛮米粉提出“线上电商+新零售+外卖O20+线下连锁体验店”的无界餐饮模式(boundaryness dining)理念，此理念成功入选哈佛大学商业案例研究库。此时霸蛮米粉已拥有47家直营米粉店^[4]。同时霸蛮还在中国铺设了包括盒马鲜生、便利蜂等在内的3万多个KA、CVS渠道终端，品牌连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一位置，也是美团、饿了么平台上单量领先的湖南米粉商户^[7]。2021年霸蛮米粉在抖音直播开“创客计划”发布会，霸蛮创客计划正式发布：餐饮扩张2.0时代开启。面向全球招募1000名有创业精神的创客^[7]。

2021年6月，湖南米粉创新品牌“霸蛮湖南米粉”已完成总计亿元人民币的B+轮和C轮融资，投资方包括沣fēng途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，老股东IDG资本、森马投资跟投，霸蛮米粉创始人张天一表示，本轮融资资金将主要用于数字化建设、研发投入和供应链建设方面^[8]。

霸蛮米粉品牌以”敢拼要赢“的精神内核打造品牌人设，通过堂食+外卖+小吃外带+零售分销的“无界餐饮”模式，打造门店，建立“米粉=霸蛮”的品牌心智^[4]。

霸蛮米粉创始人张天一喜欢吃湖南米粉，但在北京读书期间却一直吃不到正宗的，于是在2014年和宋硕，柳啸，周全等三位同学一起用10万元在北京环球金融中心地下一层创立了仅有37平米的霸蛮1号餐厅，起名“伏牛堂”，也就是现在的霸蛮米粉^[2][4]。通过反复钻研，他们开发出了用24种调味料精准配比组成的香辛料包——霸蛮牛肉粉最核心的商业机密。接着张天一充分利用了微博、微信的社交平台流量。他找来一些朋友，在微博上按关键词“湖南+北京”搜索用户，找到约2000位粉丝数量在1000人以上5000人以下的用户，张天一在微博上给他们发私信，然后加入微信群，再将自己的创业故事发到群里，并通过社群成员的转发得到广泛传播。此外，张天一利用高校湖南老乡会的资源，接触到北京70多所高校的湖南学生，大学生凭身份证件来店消费可以打折，从而让霸蛮又积累了一批前期用户。同时在社群流量的作用下，第一家霸蛮门店很快盈利，两个月后便开出第二家门店^[9]。

2015年5月，李克强总理在北京中关村创业大街考察调研时，张天一有幸见到了总理，随后，许多高校邀请他作为大学生创业的代表去演讲。张天一有空便去参加，演讲过的高校有近百个，同时借演讲的机会又扩大了社群人数。此外，霸蛮也寻求进一步在更广的人群中扩大品牌知名度，例如通过“霸蛮x一切”，与《百鸟朝凤》《喜欢你》等一系列当时流行的影视IP合作，做起了文创周边。2018年初霸蛮获得B轮融资，估值已经高达5亿元^[9]。

霸蛮米粉产品类别主要包括红烧黄牛肉米粉、伏牛堂霸蛮香辣牛杂粉、伏牛堂霸蛮清炖牛肉粉、霸蛮特色臭豆腐、霸蛮招牌常德牛肉粉、爆款乌龙山土匪牛杂粉等^[2]。

霸蛮米粉好吃离不开张天一始终坚持的四个原则：

第一，只用直链淀粉含量不低于25%的早稻籼xiān米去做极致口感的纯粮米粉，每日新鲜配送到门店；

第二，绝不泄密的学霸配方。23味复合香料配方由创始人张天一研发，坚持绝对保密，该配方曾获得比利时布鲁塞尔ITQI国际风味顶级大奖；

第三，坚持辣度指数不低于399SHU指数。香辣是湖南米粉的灵魂，霸蛮只做SHU指数大于399的米粉；

第四，“牛棒骨熬汤不要少于四小时”，霸蛮采用独特的0.01KPA军工级高温炖煮工艺，充分释放牛棒骨的胶原蛋白与风味^[7]。