湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是湖南人最喜欢的早餐之一。它有六大主流：娄底新化向东街牛肉粉、娄底双峰青树坪米粉、津市米粉，长沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。煮粉的只能是清水，下锅的只能是扁粉，至于你要放什么，剁椒或者榨菜自己去桌上找。老板能给你的就是一勺肉汤，带着骨汤的浓厚，或者鸡汤的香醇。当然，还有小火煨熟的肉丝，清醇透亮一碗粉，就是湖南人一早的好心情。^[1]

做法一

用料

食材用量湖南米粉(也可用面条哦)100g辣椒酱1勺生菜三片盐半勺鸡精1/5勺豆芽少许鸡蛋1个菠菜一棵食用油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把米粉泡20分钟，把水沥干，用凉水冲洗备用。步骤二凉油下锅，把鸡蛋打进去，五成熟的时候放入盐和辣椒酱，喜欢辣的朋友可以再加点辣椒哦，盐直接放入旁边，不要放到油里边哦，因为据说那样会产生毒素，然后放入少量水。让它慢慢烧开。步骤三这个时候你就可以放入豆芽和菠菜咯，或者任意你喜欢的蔬菜。步骤四待菠菜煮熟再加入鸡精就完成了！放入生菜摆好，颜值会更高哦！

做法二

用料

食材用量湖南米粉(也可以用面条)-生菜一颗葱花少许豆芽少许辣椒酱一勺鸡蛋一颗油、盐、鸡精少许干辣椒片少许(可不放)香油几滴(可不放)

详细步骤

步骤图片说明步骤一这是刚买回来的米粉。煮熟后用凉水冲洗，用过滤筛把水控干。步骤二葱花、生菜、豆芽、切好备用。热锅下油，鸡蛋打进去，翻炒30秒，再依次加入豆芽、生菜翻炒。步骤三一分钟后放入盐和辣椒酱。步骤四放入控干水分的米粉，翻炒2分钟，放入鸡精调味，最后放入葱花、再加一点生菜就可以装盘了！步骤五炒完根根分明，非常有食欲！

做法三

用料

食材用量米粉适量鸡蛋一个青蒜3根雪菜末50g酸豆角20g辣酱10g鲜鸡汁3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一拼多多买的湖南米粉，冷冻来的，一包适合俩个人吃步骤二一包米粉，切成一厘米宽的条，泡温水15分钟就可以用来炒了步骤三热锅热油打入鸡蛋翻炒，（用的之前的图）步骤四炒熟了就可以放入米粉了步骤五放入俩人份的米粉不断的翻炒，加入准备好的雪菜末、酸豆角、青蒜、辣酱、一勺半的盐。步骤六出锅前加入一点太太乐鲜鸡汁步骤七炒米粉就好啦～非常方便美味的一餐就做好了，适合没时间做正餐的上班族。

做法四

用料

食材用量米粉300g辣椒2个小米椒2个香葱少许蒜4瓣肉末适量盐1小勺白糖1小勺耗油1勺生抽1勺香醋半勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一辣椒切末，蒜切末；瘦肉切末用点盐、酱油、料酒腌制一会，待用步骤二准备装米粉的碗里开始调酱汁：一小勺盐、小勺白糖、一勺生抽、一勺耗油、半勺香醋，调匀，酱汁就调好了。待用步骤三锅里放水烧开，把米粉下进去煮开煮软（如果你买的是包装的干米粉就必须先用水提前泡软再煮）步骤四沥干水分捞出放到调好酱汁的碗里步骤五锅中倒入适量的油，油热后放入辣椒爆香，然后把肉末倒入翻炒，炒散炒熟后盛到碗里步骤六热锅重新下少许油，油热后淋到蒜子辣椒上，迅速拌匀步骤七成品图步骤八-撰写制作步骤

做法五

用料

食材用量排骨半斤手工米粉2片姜一小块儿老抽适量盐适量葱花适量猪油一小块

详细步骤

步骤图片说明步骤一这个是手工粉，相对其他粉来说比较厚实步骤二切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。步骤三排骨绰水。步骤四姜切片，加一点盐和排骨一起炖一锅汤。步骤五汤沥出另放。步骤六碗里放少许盐，老抽，挖一小陀猪油。步骤七倒入骨汤。步骤八另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。步骤九捞出装碗。步骤十码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。

湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉；其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流：津市米粉，长沙米粉和湘西米粉，其它支流若干，例如湘潭、怀化、邵阳、郴州的米粉也相当有名。

津市米粉统一战线是津市牛肉粉，据说津市牛肉粉是常德三绝之一。津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、,墨鱼几个大类，下的粉以粗圆粉为主，口味清香，不油腻。当然随着和谐社会的发展，大部分的粉店都备了切粉和面条。不清楚津市牛肉粉的汤是以什么为原材料，我觉得理论上应该是牛骨头，这样才牛运当头！

长沙米粉以切粉为主，与津市米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的，面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展，可以说是百花齐放，连锁形式的百年老店就有：甘长顺、黄春和、新华楼、杨裕兴等数家，更不要说街头巷尾的各类小店了，例如：玉林粉店、肆姐粉店等，都是名声在外，很多家我也只是听说，没有机会一一品尝，曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉，结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的，一家是汽车北站附近一家很小的店，叫欧阳粉店，味道还可以，另一家更好，在潘家坪徐记海鲜的门口，也是一家老店，只是易主了，不过口味大致没有变化。

米粉分手工粉和机制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里，以前是用竹制的，现在都改成不锈钢的了。

然后把它放到开水桶里烫一会儿。漏勺的网眼很大，既有利于热水接触到米粉，也有利于出锅时让多余的水流走。

这些锅子里是各种浇头（湘潭人管它叫哨子）。其实哨子对米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要最基本的肉丝（其实也就是一点点肉末而已）。关键还是熬了整夜的肉骨头汤。

葱油饼配米粉是绝配啊！买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁。

除了浇头，还可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等调味品。