陈皮兔 - 氢原子百科

陈皮兔（冷吃兔），是陈皮兔丁的简称，因食材辅料里面有中药陈皮一味而得名，是四川自贡地区的汉族传统美食。色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。

简介

主料

豆腐干300克

兔肉适量

调料

陈皮 5克辣椒(红、尖、干) 3克 5克姜 5克大葱 10克料酒 10克酱油 25克味精 3克白砂糖 15克盐 2克香油 5克辣椒油5克花生油 75克

做法一

用料

食材用量鲜兔半只陈皮适量花椒15g干辣椒40g盐两勺半八角2颗香叶2片草果1颗老姜1块大葱3根蒜3颗冰糖适量山奈5-8颗桂皮1块花椒面15g十三香15g辣椒面30-40g芝麻适量鸡精1-2勺料酒适量菜油宽油

详细步骤

步骤图片说明步骤一全家福材料大集合，陈皮忘记拍进来了，家里没有做菜那种陈皮，我用了话梅那种小零食，渍了的陈皮一袋，也行，哈哈步骤二事前准备：辣椒剪成小段，冷水锅里下辣椒段，水烧开就捞出来，这一步是为了让辣椒等会儿炒的时候不容易糊，同时也去掉辣椒籽，都是为了不糊 Ps:有条件的话尽可能用厨房纸把辣椒的水汽弄干步骤三香辛料洗一下泡水里，和辣椒一样的原理，一会儿捞出来晾干，等会下锅炸不容易糊步骤四兔兔切小块，1㎝左右，加一勺盐，料酒，和一些姜片，扭个葱进去，抓匀，放置15-20min tips：入锅炸之前一定要倒掉血水，尽可能厨房纸弄干步骤五锅里倒菜油，热锅冷油，六成热的时候下兔子，滑炒4-5分钟左右后捞出起锅晾一边，可以放几根大葱节也可以不放，这一步是为了让兔子外酥里嫩步骤六锅里重新烧油（这里可以重新放，也可以就用上一步炸兔子那个油，如果上一步兔兔有很多水，这里就会很多泡泡），下姜蒜大葱，炸出香味后捞出，再下辣椒花椒，小火火炸出香味，下香辛料入锅继续炸步骤七下兔兔入锅一起炸，小火慢慢炒出水汽，有些说是炸到油清亮为止，但我的兔子一直都还是有水炸不透亮，所以大概10分钟左右步骤八下十三香和辣椒面上色，这步炒得太忘我了，忘记拍照了，如果吃得口味偏重，这步可以适量增加，有香辣酱也可以在这里加，再加入芝麻炒匀。关火，让兔兔在锅里凉下来，这个时候可以去洗下盘子碗啥的，然后回来调味，加入一勺盐，鸡精和花椒面，陈皮和一勺糖。我的陈皮是零食陈皮，带点糖，如果是正常陈皮，前面糖可以再多点。陈皮在上一步放。可以吃啦，当然放凉了更好吃。

做法二

用料

食材用量兔肉半只陈皮一片盐少许熟白芝麻少许冰糖适量料酒适量姜片适量大葱2根花椒适量干辣椒适量油500ml生抽适量白芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一兔肉洗净切成小粒用料酒步骤二和盐腌制二十分钟步骤三锅中倒入适量油，油热后放入兔丁炸步骤四兔丁下锅后不要立即翻动，否则会粘锅！等上四十秒再翻炸步骤五炸至金黄色步骤六捞出沥干油份步骤七在另一口锅中倒入适量油，油热放入姜片爆香步骤八放入陈皮煸一会步骤九放入葱段煸炒步骤十放入花椒煸炒步骤十一放入辣椒段煸炒步骤十二放入冰糖步骤十三放入炸好的兔丁翻炒步骤十四放入盐步骤十五加入适量生抽步骤十六加入适量清水煮，回软兔丁，让兔丁充分吸收水分步骤十七水分收干亮油步骤十八起锅，撒上白芝麻步骤十九辣椒和花椒可以多放些，家中有小朋友，所以都减量了

做法三

用料

食材用量兔肉500克姜丝50克蒜片50克小米辣适量料酒100克生抽15克盐3克老抽10克香醋30克白糖30克辣椒段适量花椒适量辣椒粉10克花椒粉15克鸡精10克香料粉适量陈皮20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一兔肉洗干净，宰成小块步骤二准备配料，姜切丝，蒜切片，陈皮剪成丝，小米辣切段（可不加）步骤三腌制兔肉，加姜丝，蒜片小米辣，陈皮，料酒，生抽，盐，腌制半小时以上步骤四热锅热油，下兔肉煸炒步骤五炒到兔肉发白，加花椒（整颗），海椒段，继续翻炒，步骤六兔肉开始颜色炒金黄了，加锅边香醋，老抽，继续翻炒步骤七把兔肉推到一边露出锅底的油，加辣椒面下去炸一下，翻炒开来，加白糖，鸡精，香料粉（我是自己用香料打的粉，可以用五香粉代替）继续翻炒，注意不要炒糊了，关火出锅！步骤八热吃很好，冷吃味道更佳步骤九米饭杀手出炉。当然也是超级棒的下酒菜。还可以煮个面条做个浇头，万能陈皮兔！