野生菌火锅

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。^[1]

野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。^[2]

2018年9月，野生菌火锅被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。^[3]

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

做法一

用料

食材用量土鸡1000g青头菌500g鸡油菌300g松茸300g虫草花300g荞面菌、铜绿菌300g大蒜5、6瓣芫荽少许辣椒适量各类时蔬配菜。适量盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一土鸡一只，切小块洗净用砂锅炖半小时左右;步骤二炖时只加姜片;步骤三各种菌子洗净备用；步骤四先加入虫草花煮十分钟左右；步骤五再加入松茸、荞麦菌、铜绿菌、鸡油菌、青头菌煮三十分钟左右即可食用；步骤六菌子鲜甜，也可以调碗佐料沾，别一种味道；步骤七野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。

做法二

用料

食材用量菜心1把肥牛70g嫩豆腐1块鱼豆腐5个蟹味菇1把金针菇1把香菇3个纯膳生活野生菌锅调味料1/3袋

详细步骤

步骤图片说明步骤一把所有食材准备齐全。步骤二菜心在清水中浸泡15分钟后彻底冲洗干净。步骤三香菇去蒂，刻出十字花纹。步骤四蟹味菇和金针菇切掉根部，用清水冲洗几遍。步骤五豆腐切成方块。步骤六锅里倒入一大碗清水。步骤七水沸后加入1/3袋纯膳生活野生菌锅调味料。步骤八用锅铲轻轻搅拌，把调味料和清水混合均匀，汤底就做好了。步骤九成品。可以尽情享用美味的野生菌火锅啦！

做法三

用料

食材用量青头菌300g排骨300g姜5g大葱5g大蒜5g青椒5g西红柿100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一备料1:西红柿，青椒，大葱，大蒜，姜步骤二备料2:青头菌，鸡枞菌，洗净步骤三备料3:排骨，肥瘦均匀的最佳步骤四备料4:配料切块备用步骤五排骨，配料，适量盐巴放入电炖锅，中火炖2小时左右步骤六换锅（不换也行），放菌子，大火煮十五分钟步骤七可以开饭啦！边煮边吃，或者起锅吃，随意。

野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。^[4]

2018年9月，野生菌火锅被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。^[3]