酸辣凉面

酸辣凉面是一道酸辣口味的菜品，属于陕西菜。主要食材有面条、熟瘦猪肉、黄瓜、绿豆菜、鸡蛋、鲜虾仁、蕃茄丁等。

面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个，酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。

面条250克，鲜虾仁10颗，黄瓜丝适量，蕃茄丁适量，黄豆芽适量，生抽2大匙，陈醋2大匙，砂糖2大匙，蕃茄酱1大匙，鲜榨柠檬汁半个（可免），凉开水3大匙，辣椒红油1大匙，芝麻香油1大匙，蒜蓉1小匙，香菜碎适量，朝天红椒圈2个

用料

食材用量鸡蛋面300g乌江麻辣萝卜1包鲜香菇4朵豆腐干2大片蒜瓣2个辣椒粉少许生抽适量陈醋适量糖少许辣椒油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一成品图，好诱人步骤二材料：乌江麻辣萝卜 新鲜香菇 豆腐干 鸡蛋面 调料：辣椒粉 蒜蓉 白芝麻 辣椒油 陈醋 生抽 糖 鸡精步骤三将豆腐干和新鲜香菇洗干净，然后都切成小丁，萝卜干我用的是麻辣口味的，特别带劲，也将萝卜切碎了备用，另外蒜瓣也剁碎。步骤四取一个碗，将酱料的所有材料都混合好，喜欢酸味重的可以多放一些陈醋，反正就少放一些，这些是根据自己口味调整就好。步骤五接着将意大利尚尼炒锅烧热，然后放入少许的油，放入蒜末和萝卜干翻炒。这个可以稍微多翻炒几下让萝卜干的味道都激发出来，特别的香。步骤六然后将切小丁的香菇和豆腐干也加入翻炒均匀。步骤七接着将之前调配好的料汁都加入，并且加入适量的水，盖上盖子烧开。步骤八烧开后转中小火焖煮下，这样的浇头会更入味更香，不过酱汁不要都煮干了，留一些拌面特别的好吃。步骤九煮浇头的时候，我们可以准备另一个锅，烧开后放点盐，然后将面条放入煮熟，中途可以适当的加点凉水，等面条用筷子可以夹断就马上捞出来放入纯净水中过凉下，这一步可以让面条口感劲道而不会太烂影响口感的。步骤十过凉后的面团沥干装入碗中，接着将之前煮好的浇头舀上去，拌匀即可吃，非常的开胃有食欲，每次2碗才过瘾，太香了。

用料

食材用量面条适量大蒜十个生抽2大匙香醋3大匙辣椒红油1大匙芝麻香油1大匙老抽1大匙蚝油1小匙白糖1小匙盐1小匙鸡精1小匙香菜一小把香葱三根红绿泰椒各五根生菜半颗花生粒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将 香菜 香葱 大蒜 红绿泰椒 切末 备好步骤二锅中放少许油 放入花生粒小火翻炒步骤三炒熟后的花生粒 晾凉 拍碎备用步骤四调酱汁！这是酸辣面的精华！两大勺生抽-一大勺老抽-蚝油辣椒油麻油各一小勺-香醋两到三大勺-白糖盐巴各一小勺-鸡精适量步骤五加入备好的香葱香菜蒜末泰椒 搅匀 让各种调料充分融合 酱汁完成步骤六锅中倒水 水开后下面（我爸爱吃荞麦面所以没下正常挂面）步骤七舀两勺煮开的面条水加入酱料中 调成汤汁 味道轻重看个人口味 一般汤汁到碗的一小半就好步骤八面熟后下生菜 开水罩20秒就ok

用料

食材用量清水500ml挂面1把香油5ml鸡胸肉250g姜3片料酒10ml黄瓜丝适量花生粒适量香菜适量酸辣汁：-辣椒面1勺蒜末1勺葱花1勺热油20ml生抽2勺醋3勺蚝油5g盐1g白芝麻2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一在锅里倒入500ml清水煮沸，放入1把挂面煮沸步骤二煮沸后把面条捞出，过冰水捞出沥干水份。（tips：面条过冰水，把表面的面粉冲掉，吃起来更有嚼劲哦~)步骤三在面条里倒入5ml香油搅拌均匀，放置一旁备用步骤四另起一锅，倒入清水、250g鸡胸肉、3片姜、10ml料酒，中火煮15分钟步骤五煮熟后捞出，撕成条状备用步骤六然后来调酸辣汁，碗里加1勺辣椒面、1勺蒜末、1勺葱花，浇上20ml热油步骤七接着倒入2勺生抽、3勺醋、5g蚝油、1g盐、2g白芝麻搅拌均匀步骤八在盘里码上凉面、黄瓜丝和鸡胸肉丝步骤九浇上调好的酸辣汁，撒上花生粒和香菜~步骤十酸辣鸡丝凉面就做好啦，开吃吧~

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。