酸菜汆白肉

酸菜氽白肉是一道东北家常菜，主料以猪肉、酸菜为主，调料有辣椒、葱姜、八角等。通过小火慢炖30分钟做成。

酸白菜是一道著名的东北菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。

主料：东北酸白菜300克，五花肉200克，粉丝1把。

辅料：葱姜适量，八角2粒，盐4克，胡椒粉3克，鸡精2克。

1.准备好酸白菜五花肉和粉丝。

2.把五花肉焯水。

3.放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜八角。

4.转小火煮至30分钟。

5.酸菜从中间片开。

6.切成细丝备用。

7.五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】

8.把煮熟的五花肉切成大片。

9.锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

10.倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

11.再下入肉片煮至粉丝透明熟透。

12.加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

酸菜加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。如不酸可以加入适量的白醋，但要在成熟后再放入，过早地地会会把醋酸味挥发走。胡椒粉也容易易发，所以也要在成熟后放入才可以。^[1]