酸笋鸭

酸笋鸭是一道由酸笋、鸭肉为主料，蒜片、八角、花椒、辣椒、盐，生抽，老抽、白醋、椰汁为辅料的粤菜，口感香辣，是广东韶关一带的汉族风味名菜。

用料

食材用量--200g-酸笋--鸭爪-八个

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗净酸笋步骤二浸泡10分钟步骤三洗净鸭爪备用步骤四蒜切片步骤五热锅冷油放入蒜片炒香，放一个八角，少许花椒，辣椒，一起炒香步骤六放白糖炒糖色，炒到糖化开微黄冒小气泡步骤七放鸭爪翻炒步骤八放酸笋步骤九翻炒均匀步骤十加入末过鸭爪的水步骤十一小火闷步骤十二中间开锅翻炒，加入少许盐，生抽，老抽，少许白醋，一小杯椰汁，（没有椰汁可以不放）步骤十三收干汤汁步骤十四-装盘

用料

食材用量正宗柳州酸笋250g温水2碗盐适量生抽3 滴花生油或香油3 滴鸭爪5个

详细步骤

步骤图片说明步骤一加入油，煸炒酸笋，重口味可再多加辣。步骤二加入炸过又炖好鸭爪，炒热后出锅。

用料

食材用量鸭脚16个干辣椒1个姜片适量蒜瓣适量白酒25克酸笋15克酱油适量耗油适量盐适量花生油适量鸡精适量糖适量香叶两片八角两小瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸭脚洗净放入高压锅内，放入适量的水，盐，料酒，姜片，香叶，八角。然后煮个15分钟左右就可以关火捞出备用。步骤二另起一锅，放油，干辣椒，蒜，然后倒入酸笋翻炒（怕酸笋太酸的朋友可以放些糖一起炒）。再把鸭脚倒入锅中。步骤三加入少许盐，味精，酱油调色，少许蚝油。慢慢煮直到上色就可以起锅了。步骤四最后的成品就是这样了。因为酱油放得少，所以看起来还有些白。朋友都说我买的鸭脚太瘦了，都是骨头，哈哈。