酱牛腱

酱牛腱是一道菜肴，主要原料有牛腱子，主要辅料/调料有葱、姜等。

香叶3克，葱2棵，姜1块。调料水10千克，酱油100克，精盐80克，白糖100克，味精50克，加饭酒100克。

用料

食材用量牛腱肉一块香叶一片桂皮半片大料一朵小茴香一小捏草蔻1个冰糖一块生抽适量老抽适量葱段，姜片、蒜片适量豆豉适量茶叶适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛腱子洗净后，泡水去血（泡了一天，换了三遍水）。步骤二准备作料，其中香料用水泡一下（炒料时可以避免炒糊）步骤三泡好的茶叶水步骤四泡过水的牛腱子肉放入充足的凉水锅中，烧开，充分撇出血沫子，然后关火，捞出肉，待用；煮肉水充分静止，待用。热锅凉油，加入泡过水的香料翻炒出香味，继续依次加入豆豉、葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、冰糖，倒入静止的煮肉汤上层和茶叶水（连同茶叶一并倒入），加入肉；烧开后，改成小火炖煮至熟。加入盐，泡至入味放凉，即可切片食用。步骤五切片，加入酱油、蒜酱、香油麻油调味，非常美味。步骤六一锅出的牛上脑肉块。步骤七一款面。步骤八二款面。步骤九三款面。

用料

食材用量牛腱子肉一颗上好的牛腱子生姜几片大蒜倆大瓣老抽3大勺八角2个香叶2片桂皮1块蒜泥5瓣（甚至更多）香菜适量葱适量芹菜适量黄瓜（要买超脆超新鲜的）一根白芷一大片花椒适量（因为家里只剩下这点了，建议我放的2～3倍草果一颗小茴香适量肉蔻一颗料酒3大勺陈醋4大勺干辣椒1颗（提鲜去腥而已，喜辣者多加没毛病.p五香粉少量冰糖6颗生抽适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一上好的牛腱子用淡盐水泡一会儿，洗净，（一定得洗净） 凉水下锅， 姜拍烂，料酒，两勺盐， 中火熬至沸腾，步骤二倒碗里步骤三趁这间隙， 把姜片，蒜，香料准备好步骤四起锅热油小火炒香料步骤五香料炒香下牛腱子， 稍微煎一下， 表面有些米其林厨师最喜欢的 焦褐感， 再加入冰糖，五香粉，生抽调味，老抽上色 将刚刚那口上好的牛汤除去杂沫， 倒进锅里，炖至沸腾步骤六下高压锅步骤七加一碗洗锅水，高压锅炖10分钟步骤八这时候， 把买回来就包好保鲜膜放急冻的小黄瓜取出 上来就给它俩拳， 好吧我们都是文明人， 那就， 用刀拍碎吧. 还有就是 香菜茎切碎，叶切段 芹菜斜刀削（配菜好吧）步骤九解开保鲜膜，切成菱形 加陈醋，生抽，一半的蒜泥， 再扔进急冻步骤十这时候，炖好的肉，再次倒进鼎里步骤十一大火收汁步骤十二上好的肉捞起来， 不用说了， 又是急冻， 过个一俩小时取出切片步骤十三摆盘， 黄瓜捞出垫盘底 上好的腱子肉披上， 上料， 倒入收汁完剩下的酱，泡黄瓜的汁步骤十四大火热油 一定要超热的内种（好辣口的，就在这一部了，加写红辣椒粉，熬，熬写红油，再泼上去）步骤十五泼上去，香喷喷，开动吧

用料

食材用量牛腱子500克姜2片花椒1勺八角2个料酒2勺生抽2勺老抽1勺葱一段草果1颗糖3勺蚝油2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一焯水 冷水加葱结下牛腱焯水，水开后捞出，按压血水，备用！步骤二备料 今天用花椒，八角，草果步骤三上色 把所有的材料下锅加水，放牛腱（卤汁没过一半），大火煮开。家里如果有老卤汁直接下。卤完牛腱的卤汁可冻在冰箱下回卤其他东西用。步骤四换锅 大火煮开后，换砂锅慢炖，注意，水要淹没牛腱。步骤五慢炖 煮开调小火慢炖40分钟。卤肉无需开盖收汁。关火后可以闷20分钟，冷却入味。步骤六切肉 晾凉后，横刀切，尽量保持肉和筋不散，这样，口感和卖像都很好！

1．将牛腱去筋膜、洗净，改刀成小块，再放入开水中稍烫，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入清水中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、加饭酒，调成简易酱汤待用。

4．将牛腱子放入酱汤中，以小火酱约1小时，然后关火再焖35分钟。^[1]

5．将牛腱子捞出后晾凉，待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，现用现切。