酥梨

砀山酥梨，是中国安徽省砀dàng山县固有特产、中国国家地理标志产品，属蔷薇科（Rosaceae）梨属（Pyrus）白梨（Pyrus bretschneideri）品系，为白梨和沙梨（Pyrus pyrifolia）的天然杂交品种，原产于安徽省砀山一带，被河南、江苏、山东、山西、陕西等地引进栽培，成为国内栽培面积最大的梨品种。^[1][7]砀山酥梨栽培历史悠久，明万历五年（公元1577年）《徐州府志》就有“砀山产梨”的记载。^[10]清光绪后，梨树栽培开始发展，1958年砀山酥梨开始出口，销往东南亚、俄罗斯、美国等国家和地区。^[9][11]砀山酥梨的栽培一般在海拔300米至800米的山区和河谷地带进行。其生长地砀山县位于安徽省最北端，该地区属暖温带半湿润季风气候，土壤疏松，四季分明，雨热同期，日照充足，有利于梨树的生长发育。^[12][13]砀山酥梨适应性强，具有较强的抗寒性和抗病力。^[14]

砀山酥梨品种繁多，主要品种有金盖酥、白皮酥、青皮酥及伏酥，以金盖酥品质最佳。砀山酥梨用途广泛，果实中含有丰富的营养物质，有糖份、有机酸、矿物质和多种维生素，除鲜食外，还可加工梨酒、梨汁、梨膏、梨脯、梨罐头等。^[9][15]

砀山酥梨在1985年被评为全国名特水果，1993年获泰国国际博览会“龙马金奖”，1995年、1997年连续获全国农业博览会金牌奖。^[16]2015年8月，砀山酥梨获得“中国驰名商标”称号，2016年又获“全国名优果品区域公用品牌”，2017年9月，砀山县人大常委会决定，正式命名“梨树”为县树、“梨花”为县花。^[17]2018年，砀山酥梨获国家农产品地理标志登记保护。^[18][19]2023年，砀山酥梨被纳入农业品牌精品培育计划名单。^[20]

酥梨是砀山县的固有特产，并被冠以地名，全称为“砀山酥梨”。最早见于1958年10月《砀山报》关于“驰名的砀山酥梨”的报道。1998年，砀山县注册“砀山酥梨”商标，“砀山酥梨”、“酥梨”等名称并行于世。^[1]

砀山酥梨栽培历史悠久，明万历五年(公元1577年）《徐州府志》就有“砀山产梨”的记载。^[16][10]清光绪后，梨树栽培开始发展，1936年砀山县全县约有梨树30万株，年产量为3000多吨。1949年后，国营、集体园艺场相继建立，横穿砀山县境46千米的黄河故道及其支流两岸，逐渐形成了果树带，“昔日故黄滩，今日酥梨园。^[1]”70年代砀山已列为全国八大水果生产基地县之一。1983年，全县梨树面积达56227亩，砀山酥梨栽培面积约占总面积的3/4。^[10]1992年全县梨园面积已近20万亩，年产量5万吨左右。2001年后，砀山县委、县政府开始引导果农控制砀山酥梨栽培面积，对次栽培适宜区的砀山酥梨通过高接换头改为其他早熟优质新品种通过大约5年的时间把栽培面积调整到30万亩左右。^[1]截至2022年底，砀山酥梨种植面积已达40多万亩，其中酥梨25万亩，百年以上老梨树留存6万余株。^[13]

砀山酥梨果实硕大，黄亮美色，果肉洁白如玉，酥脆爽口，浓甜如蜜，更兼皮薄多汁，弹指即破，入口即酥，落地无渣。^[16]一般单重250克，大果达550克以上。果实近圆柱形或不正广卵圆形。果梗中长，萼片多脱落，梗洼和萼洼均较深广。采收果果皮绿白色、贮藏后黄白色，果面不平。果点小而密，果皮薄，果心较小。果肉白色，石细胞多而大。^[14][9]

砀山酥梨以果大核小，黄亮形美，皮薄多汁，酥脆甘甜，含可溶性固形物12%~14%，营养价值丰富，具体表现如下：一是糖分含量高，味浓甜，据测定，砀山酥梨含有大量的葡萄糖、果糖和蔗糖；二是营养多样，在可食用部分中，除了含有Ca、P和Fe等微量元素，还含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等，且砀山酥梨耐贮藏。砀山酥梨在长期栽培下，被选育出如金盖酥、白皮酥、青皮酥和伏酥等品系。金盖酥的果皮为淡金黄色、果梗四周有放射状的金黄色锈斑，色美、味甜、质佳，是酥梨中最好的品系，白皮酥的果皮为白色，成熟较早，青皮酥的果皮是淡绿色，成熟较迟，伏酥的果形较大，成熟最早。^{[11][21][22][23]}

砀山酥梨原产中国安徽省砀山县一带，后被引种到山东、江苏、河南、河北、山西、宁 夏、陕 西、新疆等地。据不完全统计，仅黄河故道地区的豫东、鲁西南、苏北和皖北，已形成集中的砀山酥梨产区。为了保护砀山酥梨的生产栽培生态系统和维护砀山地区梨种质资源的多样性，安徽省于2001年成立了砀山酥梨自然保护区。^[24][25]现在的砀山酥梨不仅在全国各地销售，还出口到东南亚、俄罗斯、美国等国家和地区。^[9][26][11]

砀山酥梨原产地砀山县位于安徽省北部，宿州市境内，属暖温带半湿润季风气候，气候温和、雨量适中、无霜期长、季风气候明显。春季很短，气候适宜，空气潮湿；夏季雨量充沛，光热雨同季，利于果树的生长（砀山酥梨是该地区主要的水果种植品种）；秋季光照充足，日暖夜凉，温差较大；冬季十分寒冷，处于冬季的时间比较长，有四个月之久；砀山常年平均气温为14℃，年降水量770毫米左右。砀山酥梨耕作土壤多为沙性土，质地较轻，土壤pH值为弱酸-弱碱性之间。^[27][28][29]正是因为砀山县优越的气候条件和黄河故道特有的沙质土壤，既能保证充足的日照时间和足够的降雨量，且雨热同期，具备良好的光热水土资源，为梨树生长提供了适宜的环境。另外，秋季较大的昼夜温差也使梨的品质出众。^[13][1][30]

砀山酥梨花芽存活率在68.54%以上，平均坐果率为54.5%~86.0%；砀山酥梨的初花期大约在3月16日至4月12日之间，展叶期在3月20日至4月19日，果实成熟期分布在8月18日至9月20日之间，砀山酥梨的落叶期大约在10月10日至11月25日。^[31]

砀山酥梨最适宜的气候条件在暖温带，最适宜的土壤类型为沙壤土或黄壤土，其pH约为5.8~7.6，有机质含量应在10g/kg以上。年平均温度约9~15℃，大于10℃的有效积温在3832℃至5240℃之间，生长期和休眠期适宜的温度分别为17~22℃和-4.5~7.2℃。年日照时长约为2046~2965小时。年降雨量应在441.8~739.8毫米。生长期和休眠期对应的平均相对湿度分别为55%~80%和54%~71%。^[23][32][31]

砀山酥梨虽然有适应性强、抗旱耐涝、不择土壤，在各种条件下都可以生长的优势，但不同土壤中生产出的砀山酥梨品质差别较大，适应的土壤pH值为弱酸-弱碱性之间，但以土层深厚、土壤疏松肥沃有机质多的壤土和pH值偏弱酸性的地上栽培最佳，在淤性较大的土壤中生产的砀山酥梨质量较差。经过科学分析与测试，砀山县境内划分出砀山酥梨的适宜栽培区与次适宜栽培区。砀山黄河故道沿岸有丰富的沙壤资源，非常适宜砀山酥梨生长，为防冬春两季风沙，多在梨园周边建设防风林带。成片的防风林能使梨园风速降低，湿度升高，春季平均气温升高，夏秋季相对降低，同时，还有利于涵养水源保持水土、防止冲刷。^[29]

发展砀山酥梨要求品种准确纯正，优质砀山酥梨可分为4个品种：青皮酥，树势强旺，果皮淡绿色，成熟较晚；白皮酥，果皮发白，成熟早；伏酥，果实较大，较早成熟，但雨水多时易裂果；金盖酥果皮淡金黄色，果梗四周有放射状的黄色锈斑，果实风味好，品质佳，可以选用这些优质品种穗苗进行嫁接或繁殖。^[9]此外，砀山酥梨是自花不育品种，栽植时需要配置授粉树，授粉树的选择也可能间接影响到砀山酥梨的果实品质。砀山酥梨优良的授粉品种有马蹄黄、鸭梨、紫酥梨、黄冠等，这些授粉品种花粉量大，花期与砀山酥梨基本一致，授粉亲合力强，自身果实品质优良。^[33]因此，为保证砀山酥梨的品种纯正，关键在于采用经过验证的优质接穗进行自繁育苗，或选择优质授粉品种树，或可向信赖的育苗单位购买苗木。这样做能有效保障砀山酥梨的品种纯正和优良品质。^[34]

砀山酥梨梨苗的定植密度行距一般为4x6米或3x5米。长方形定植是砀山地区广泛采用的定植形式。梨苗栽培的最佳时间为秋季，定植后需及时定干，以减少水分蒸发，防止风摇，以利提高成活率。定植前2周以上，统一定点挖穴。定植时，将梨苗放入穴内，理顺根系，使根系舒展开，同时使梨苗纵横成行，然后填土，边填土边轻轻上提梨苗，使梨苗根系与土壤充分接触，用脚踩实，最后以苗为中心，做成直径1米的树盘，并且立即浇足、浇透定根水。^[28]定干高度一般以80厘米为宜。定干时剪口下留10余个饱满芽，以便发出的枝条粗壮，有利选留主枝。定植后的梨苗第二年春季发芽展叶后，需及时进行成活情况检查。对确已死亡的，应在阴雨天用带土移苗法及时进行补栽。^[1]

梨苗定植后要及时定干，减少水分蒸发，防止风摇。根据不同树形，确定合理的定干高度，基部多主枝，中干两层形树形的定干高度为90~100厘米，基部多主枝，小冠疏层形树形的定干高度为95~110厘米。对于斜生或弯曲生长的梨苗，可以将一根直木棍插在梨树的主干旁，然后用细绳绑上，将梨苗的主干固定扶直，促使梨苗直立生长。^[1]

砀山酥梨的果实含水量高，植株各部分也含水丰富。因此，合理灌水是早果、优质、丰产的基础。根据砀山酥梨的生境特性，通常有四个灌水节点：（1）春季萌芽前，促进根系生长和花芽分化，时间大约在3月中下旬。（2）幼果膨大前，通常在4月下旬至5月上旬。（3）果实膨胀时，主要在6月至7月果实迅速增大的时期。（4）采收前封冻期，有助于提高越冬能力。与一般果蔬相比，砀山酥梨耐涝，亦需要注意在雨水集中期及时排涝。^[1][35]

砀山酥梨适宜沙壤土，但土质通常较贫瘠。为保证砀山酥梨质量，应配合合理施肥。首选有机肥，即农家肥，通常作为底肥和基肥，有机肥的大量使用能促进梨树生长，提升土壤保水和保肥能力，提高产量和质量。无机肥则用作追肥，通常在花前、花后、果实膨胀和落叶前进行追肥，追肥次数每年2~4次。基肥的施用时间一般为10~12月份，其间越早越好。^[1][36][35]

砀山酥梨梨园的梨树整形修剪不仅需要进行树体改造，还需要对结果枝组进行精细修剪。^[1]树体改造可以通过如间伐、疏剪、锯掉二层主枝等措施，将树高降至3.0~3.5米，开张枝组角度，确保内膛光照充足，形成单层高位开心形树形。老梨园梨树，在不影响产量的情况下，需要适当控制树高，降低树冠。此外，结果枝组分为大、中、小型，按一定比例分布，大、中型结果枝组多分布在骨枝的中部，中、小型结果枝组分布在基部和外围，相互距离一般为同侧大型枝组在60厘米以上，中型枝组在40厘米以上，小型枝组在20厘米以上。大型结果枝组、中型结果枝组和小型结果枝组分别用中长发育枝连续短截、发育枝短截、中长发育枝重短截等方法进行培养。^[37][38]

危害梨树的病虫害主要有：炭疽病、梨黑星病、轮纹病、黑斑病、锈病、梨木虱、黄粉蚜、梨小食心虫等。^[39]为了实现绿色无公害生产的目标，砀山酥梨在病虫害防治方面，以预防为主，综合防治为方针。针对砀山梨树上、树下和土壤，采取农业措施、生态调控、理化诱控、生物防控、科学化控等技术措施，集成均衡施肥、合理负载、清洁果园、树干涂白等绿色防控技术。^[40][41][37]

砀山酥梨栽培历史悠久，以果实饱满硕大，色泽明黄透亮美观，果肉洁白如玉，酥脆爽口，浓甜如蜜，更兼皮薄多汁，弹指即破，入口即酥，落地无渣等特点。^[42][43]砀山酥梨内含有糖分，矿物质，有机酸和多种维生素，还含有多种对人体有益的钙、铁、磷等微量营养元素，营养价值极为丰富，除直接食用外还可加工成酥梨白酒、酥梨膏、砀山酥梨盏等深加工产品，是食品工业的重要原料之一。^{[40][44][45][46]}

砀山酥梨膏的制作需要将酥梨去皮切小块榨成汁，过滤梨渣，熬煮至剩下一半，搅拌并继续煮约8小时。可温水服用或直接食用。^[46][47]

酥梨白酒以砀山酥梨为主要原料，结合微生物发酵技术生产果酿白酒，填补果酿白酒市场空缺，提升砀山酥梨品牌价值。^[48]

砀山酥梨盏选用新鲜砀山酥梨，加入藜lí麦、芡实、老冰糖、枸杞、红枣等，文火慢炖，口感甘甜，是营养丰富的开胃甜品。^[49][50]

砀山县各种水果的种植面积达70万余亩。其中砀山酥梨的栽种面积超35万亩，年产量超15亿斤，占全县水果产量的一半之多，因此砀山有“中国梨都”之称。由于砀山县独特的区位优势，再加上砀山县政府积极采取各项措施，使砀山酥梨产业得到了很大发展。砀山酥梨种植面积基本稳定，但产量呈现逐年增加的趋势。截至2020年末，砀山酥梨的栽种面积约37.8万亩，产量达17.8亿斤。^[51]截至2022年末，砀山县从事砀山酥梨深加工的国家级龙头企业有2家，省级龙头企业达到19家。砀山酥梨特色产业集聚效果已经形成了集酥梨种植、深加工、销售服务等于一体的产业集群。2022年砀山酥梨产量91万吨，全产业链产值110.35亿元。^[52][53]

随着种植面积在不断扩大，砀山酥梨品牌已不再是砀山县的独特产品。^[54]但是安徽省砀山县作为砀山酥梨的发源地和主产区，由于其独特的气候和地形条件，仍然有着得天独厚的优势。^[22][16]因此，为使砀山酥梨的生产、销售规范化、法制化，1998年3月28日“砀山酥梨”证明商标取得国家工商行政管理局商标局核准注册。这是继新疆“库尔勒香梨”后全国第二件水果证明商标。^[1]此后，“砀山酥梨”区域公用品牌于2011年入选中国农产品区域公用品牌，跻jī身“2017年中国百强农产品区域公用品牌”。2015年，“砀山酥梨”又被国家工商总局批准为“中国驰名商标”。^[55]2018年，砀山酥梨获国家农产品地理标志登记保护。^[18][19]

“砀山酥梨”是砀山县的支柱产业，为进一步推动“砀山酥梨”品牌运用，助力乡村振兴，该县市场监管局多次联系金融等服务机构，共同探索地理标志质押融资工作，最终安徽砀山农村商业银行对砀山酥梨营销管理协会集体授信6000万元。^[22][56]此外，在新发布的《砀山县国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》中，砀山县委、县政府提出以果蔬食品省级特色产业集聚群建设为核心，以砀山酥梨优势特色产业集聚建设为引领，打造长三角优质农产品生产加工供应基地。由于砀山县独特的区位优势，再加上砀山县政府积极采取各项措施，为砀山酥梨品牌发展保驾护航。^[57][51]此外，在2023年采梨节期间，砀山县携砀山酥梨走进杭州、上海、合肥、北京、深圳五个城市，通过设置砀山酥梨品牌小站，开展品牌巡礼推广等活动，进一步提升了砀山酥梨的品牌形象和影响力。^[58][13]

1985年，砀山酥梨在全国优质名特产品评比会议上被评为全国名特水果。^[16][59]

1992年，砀山酥梨获全国绿色食品博览会最高奖。^[16]

1993年，砀山酥梨获泰国国际博览会“龙马金奖”。^[16][59]

1995年和1997年，砀山酥梨连续获全国农业博览会金奖。^[16]

2010年，砀山县因盛产砀山酥梨被大上海基尼斯总部授予“种植梨树面积最大的县”称号。^[17]

2011年，砀山酥梨入选中国农产品区域公用品牌。^[45]

2015年8月，砀山酥梨获得“中国驰名商标”称号。^[17]

2016年，砀山酥梨入选全国名优果品区域公用品牌。^[17]

2017年，砀山酥梨跻身中国百强农产品区域公用品牌。^[17][45]

2018年，砀山酥梨获国家农产品地理标志登记保护。^[18][16]

2020年，“砀园牌”砀山酥梨获第二十一届中国绿色食品博览会金奖。^[45]

2021年，砀山酥梨被中国果品流通协会评为“果业振兴百强品牌”。^[60]

2023年9月，砀山酥梨被纳入农业品牌精品培育计划名单。^[20]

该研究以4年生砀山酥梨为研究对象，选取果园现有Y字形、倒伞形、圆柱形及多干形4种树形进行研究，株行距均为1×4米，南北行向，对比分析不同树形对树体的冠层结构、光合特性及果实品质的影响。结果发现，Y字形、倒伞形及多干形树体的短枝比例显著高于圆柱形。Y字形和倒伞形树体的叶面积指数显著低于圆柱形和多干形，但冠层开度高，使中下部得到更好的光照。同时段内，Y字形树体的净光合速率最高，倒伞形次之。亩产量依次为Y字形>倒伞形>多干形>圆柱形。Y字形树体的果形指数和可溶性固形物含量显著高于其他三种树形。此外，该研究还对4种树形的21项指标进行主成分分析，排名依次为Y字形、倒伞形、圆柱形、多干形。综上，初果期Y字形冠层结构合理，光合效率强、产量和品质较好，综合评分最高，是适宜栽培、推广的优良树形。该研究为砀山酥梨最优树形的选择提供了科学指导。^[61]

考察在果实膨大期根部滴灌含大、中、微量营养元素的水溶肥料对砀山酥梨品质的影响。结果表明，滴灌肥液总量相等的情况下，每天滴灌1次的效果优于每7天滴灌1次的效果；在水溶肥料中添加有机碳营养能有效提高肥效，提升酥梨理化品质。该研究为砀山酥梨生长过程中的养护管理提供了科学依据。^[62]

砀山县依托近百万亩生态果园、百里黄河故道等资源环境优势，打造梨花节、采梨节等特色节庆活动，利用“果窖”改造出砀山酥梨博物馆，推动砀山酥梨产业和品牌发展。^[63]

每年春暖花开之时，即每年3月，砀山县都会在砀山县梨花广场举办一年一度的梨花节，为期一个月左右。^[64]通过举办每年一度梨花节，以“梨花”为媒，展现砀山新貌、弘扬梨乡文化、助推生态发展。^[65]2023年梨花节期间，当地旅游综合收入4.82亿元，成为当地群众财富增收的重要来源之一。^[63][66]

每年9月，正值砀山酥梨采摘时节，砀山县都会在梨树王风景区举办为期一个月左右的采梨节，吸引大批游客前来采摘，品果。^[67][68][69]砀山县依托采梨节，探索“黄河文化+生态旅游+休闲运动”模式，发展休闲农庄、特色民宿等乡村旅游产品，实现了高效农业与生态旅游、民俗文化的结合和互动发展。^[63][70]