豆腐丸

豆腐丸是一道美味可口的传统菜，属于闽菜系。主要食材有豆腐、猪肋条肉（五花肉）。辅料为鸡蛋清、淀粉(蚕豆)、大葱、酱油。

用料

食材用量豆腐200克鸡蛋1个玉米淀粉25克蒜头2个生抽3勺蚝油1勺食用油适量猪肉200克盐适量料酒一汤匙老抽一汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐挤去水份，捏碎。步骤二猪肉剁成泥，放进豆腐里。步骤三打入一个鸡蛋，放一汤匙料酒，适量盐，加点葱姜末，搅上劲儿。步骤四加淀粉，搅匀。步骤五捏成丸子。步骤六将丸子放入五成热的菜籽油内炸熟。步骤七直到颜色金黄后捞出，沥干油份。步骤八锅里留底油，下蒜末爆香。步骤九加生抽、老抽、蚝油、一碗水烧开。步骤十水开后倒入豆腐丸子，大火煮到上色收汁。步骤十一加少许水淀粉勾芡，装盘即可。步骤十二撒点葱花增香添色。

用料

食材用量卤水老豆腐200克胡萝卜半根面粉适量鸡蛋一只蚝油2茶匙生抽1勺香油少许花椒油少许盐适量白芝麻适量香葱少许清水适量水淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一基本的食材、豆腐、鸡蛋、胡萝卜去皮。步骤二去皮后的胡萝卜用刀切成碎末。步骤三把豆腐放到一只大碗中，捣碎，再依次加入胡萝卜碎、盐、蚝油、香油、花椒油、进行调味。步骤四接着，把面粉加进去，再加入一只鸡蛋。步骤五之后，把它们拌匀，用手抓揉成团，面粉可以根据豆腐的大小来决定放多少。步骤六之后，再把拌匀的豆腐泥用手搓成丸子状，放在盘中。 步骤七接着，把做好的丸子放到蒸锅中，用大火蒸7、8分钟后即可关火，步骤八在等待的同时，在锅中倒入适量的清水，再加入生抽以及蚝油将其煮沸。步骤九然后，把蒸好的豆腐丸子放进去，让豆腐入味。步骤十待锅中的豆腐颜色变深，向锅中淋入水淀粉，进行勾芡。目的是为了成品的颜色更加鲜亮。步骤十一最后将做好的丸子盛入盘中，表面可以撒上芝麻，点缀香葱，即可享用啦。

用料

食材用量豆腐一块胡萝卜一小根粉条一坨鸡蛋一个葱半根姜适量五香粉适量胡椒粉少许面粉一堆淀粉一堆白糖少许盐适量油大量

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡萝卜收拾干净擦成丝，咔咔切碎挪盆里，根据个人喜好切葱姜，家里有香菜的胖又可以顺手切上点儿。步骤二提前煮软的粉条咔咔剁碎扔进去，再磕上个鸡蛋。步骤三咔咔搅和匀，扔碾/攥碎的豆腐，根据个人口味加糖盐胡椒粉五香粉。步骤四努力搅和匀，看情况加淀粉和面粉，搅和成一盆可以无障碍成丸的稠糊糊。步骤五锅里倒油烧到三四成热，大概一百多度的样子，想办法把糊糊团成丸子，温柔的下到锅里。步骤六瞅着丸子基本定型了再搅和，中小火炸漂炸熟再看情况把火调大。步骤七炸到比自己喜欢的颜色稍微浅点儿的程度捞出来，关火把油稍微晾凉些再开火炸下一锅。步骤八可以趁热当零食吃着玩儿，看心情配些自己喜欢的蘸酱或者香料粉那样子。

制作材料

主料：豆腐(南)(350克)、猪肋条肉（五花肉）(100克)

辅料：鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(30克)

调料：大葱(10克)、酱油(10克)、盐(5克)、料酒(10克)、味精(2克)、胡椒粉(2克)、香油(10克)

制作工艺

1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

2.猪五花肉剁成泥；

3.葱白切珠；

4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；

5.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；

6.锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

食材：豆腐200克，猪肉70克，香菇3-4朵、香葱、生姜、鸡蛋1个。

调料：盐适量、食用油、酱油适量、生粉适量

制作步骤：

1、猪肉洗净剁成肉泥；香菇切碎；生姜香葱均切成末。

2、豆腐放在洗净的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉，用手搅拌均匀。

3、手心涂抹少量食用油，再取适量豆腐泥，用手团成团（如果没法成团，再加适量生粉）放在盘子中。

4、一盘装满后，即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话，要加盖或者是保鲜膜，注意要留一个透气孔。^[1]