蝴蝶鱼饺

蝴蝶鱼饺是一道源于清朝乾隆年间的传统美食，由赣州名厨胡大成首创。这道菜品因受到戏剧《梁山伯与祝英台》中梁祝爱情故事的启发而得名。蝴蝶鱼饺以其独特的外形和口感，在赣州地区享有盛誉，甚至被收录于人民大会堂的菜谱之中。^[1]

主要原料包括鲜活草鱼一条约1500克，瘦猪肉225克，猪膘肉75克，以及多种调料如詹王鱼汁、詹王猪骨汁、鸡粉、香菇、虾米、葱白、生姜、薯粉、湿淀粉、精盐、味精、香油等。此外，还需要准备时令青菜50克。^[2]

1. 将草鱼处理干净，去除不要部分，留下两条带皮净鱼肉，每条约重350克。将鱼肉切成一定厚度鱼片，用盐和酒腌制备用。^[3]

2. 将瘦猪肉和肥膘肉剁成茸，加入虾米、香菇末、精盐和湿淀粉搅拌均匀，制成肉馅。同时，将葱白和生姜切成细丝备用。

3. 将薯粉碾碎，选取一片腌过的鱼片，沾上薯粉并擀成圆形薄片。将鱼片朝内，填入肉馅，对折成饺子形状。使用工具沿着边缘敲打，形成蝴蝶形状的鱼饺胚。

4. 将鱼饺放入沸水中煮至熟透，随后将其捞出并浸泡在冷水中。

5. 在热锅中煸炒葱丝和姜丝，加入高汤，放入鱼饺，加热至沸腾。调整味道，添加适量的调味品，最后撒上时令青菜和香油即可。

蝴蝶鱼饺的特点在于其以鱼皮包裹肉馅，外形酷似蝴蝶，配以绿色蔬菜作为装饰，呈现出优雅的造型。