蛋奶酥

甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕。^[1][2]主要材料包括蛋黄及面粉，牛奶，糖，黄油等，将不同配料拌入，打匀，经烘焙至轻而蓬松。

用料

食材用量低筋面粉175g蛋黄4个奶粉25g葡萄干60g细白沙糖55g黄油80g

详细步骤

步骤图片说明步骤一【黄油软化】软化黄油，到筷子可以轻易戳动的程度；用电动打蛋器稍微打一下。步骤二【加砂糖+奶粉】步骤三【打发】打到体积膨胀、黄油变为乳白色为止。步骤四【加蛋液】蛋黄打散，分两次加入三个蛋黄的量，确保蛋液和黄油充分融合。（留出大概一个蛋黄的量做为烤前涂抹用）步骤五【加低粉】分三次筛入低粉，将黄油和低粉大致搅拌到一起。步骤六【揉成团】用手揉面团，将黄油和低粉完全融化，至在面团中完全看不到白色低粉的程度。步骤七【加葡萄干】葡萄干用刀切碎，均匀地揉进面团。步骤八【塑形】将面团擀成0.9cm的片；期间用刀将边缘向里挤压塑形，尽量使各边都成直线；如果有裂开的情况，用手按压光滑；切成4cm*5cm小块儿。步骤九【刷蛋液】将刚刚留下的打散的蛋液薄薄的刷在饼干上，码在铺了锡纸的烤盘里。步骤十【烤】烤箱180度预热10分钟；将饼干放入，180度烤制15分钟左右。出炉！！

用料

食材用量（牛佤）冻干松茸菌适量鸡蛋2枚面粉适量白糖适量果酱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别打散，把蛋白打至起泡蓬松为止。步骤二在蛋黄里添入适量白糖和面粉，搅拌均匀。步骤三把蛋白和蛋黄混合，轻轻拌匀，备用。步骤四把（牛佤）冻干松茸菌，用手掰成小粒，放入备好的鸡蛋液中，轻轻拌匀。步骤五热锅下油，把鸡蛋液倒入煎锅，煎至金黄色即可出锅。步骤六铺上少许果酱，即可享用。

用料

食材用量鸡蛋2个纯牛奶105g细砂糖35g黄油20g低筋面粉20g香草精几滴（可不用）奶粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一烤箱提前预热步骤二先用软化黄油涂在模具上，粘上细砂糖步骤三20g黄油隔热水融化步骤四蛋黄蛋清分离，蛋黄搅拌均匀备用步骤五融化的黄油中加几滴香草精步骤六加纯牛奶搅拌均匀步骤七再倒入蛋黄中拌匀步骤八过筛加入低筋面粉搅拌均匀步骤九蛋清分3次加入细砂糖打发至硬性发泡，打蛋器提起有直立小尖角步骤十将1/3加入蛋黄糊中翻拌均匀步骤十一再倒回蛋白糊中翻拌均匀步骤十二倒入模具中步骤十三送入预热好的烤箱中层，上下火180度约烤15分钟步骤十四出炉后脱模撒上奶粉即可步骤十五奶粉可以用糖粉代替，我更喜欢奶香，所以用宝宝吃的澳优能立多G4奶粉，味道超赞的步骤十六成品

中文名：蛋奶酥（又译舒芙蕾、舒芙里、梳乎厘、沙勿来）

英文：Souffle

由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃，也可以冻冷后再吃。通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气。

另一种说法，中世纪的诞生——Souffle（法国）为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍tān塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。

蛋奶酥(简单做法) 原料：鸡蛋3只、面粉30克、糖30克、柠檬汁10克、糖粉30克

做法一

1、蛋黄加10克糖加柠檬汁打至发白，筛入面粉，轻轻搅拌；

2、蛋白加柠檬汁加剩余的糖打至硬性发泡，切拌入蛋黄糊；

3、180度15分钟，趁热筛糖粉装饰即可。

tips:

1、这款甜品视个人口味而定。有点像慕丝，入口即化。

2、趁热食用，冷却后会收缩，影响口感。

做法二

1.蛋白跟蛋黄分开备用；

2.将面粉和奶油混合成为面团；

3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄；

4.将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起；

6.烤箱提前预热160度，烤约15分钟；

材料：奶油奶酪50g、牛奶半杯、面粉 1大匙、蛋 2个、糖 2大匙

做法:

1.把奶油奶酪、牛奶、面粉放钢盆中搅拌均匀，用小火煮沸并且不停地搅拌以免烧焦。

2.蛋白、蛋黄分开。蛋黄加入上项乳酪糊中拌匀，放凉。

3.蛋白加糖打到硬性发泡，和上项蛋黄乳酪糊拌匀，刮入模型中即可烤培。

4.放在烤箱下层,220C,烤约16分钟。

原料：鸡蛋 蜜桃汁牛油盐 砂糖低筋面粉（可省）做法：

1、鸡蛋一只蛋黄蛋清分离 蛋黄加入10-15g砂糖用直型打蛋器搅打至无砂糖颗粒乳黄色状态；

2、蛋黄加入小半杯蜜糖汁搅拌均匀备用；

3、蛋清加入3G盐用电动打蛋器搅打30秒后，分2次加入30G砂糖打至硬性发泡；

4、蛋清分2次加入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要划圈（如想保持蛋奶酥形状可适当加入1茶匙筛过的低筋面粉入内搅拌均匀）；

5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型装）内刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必须）；

6、把蛋糊倒入模型至八分满，用拇指粘上模型内的蛋糊在模型边缘划一圈（必须）；

7、烤箱190度预热，上下管发热，190度烤12-13分钟即成。

原料：甜橙2只，鸡蛋1只，鲜奶油1/4杯，精制砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。

制作：

1、甜橙切去上面1/4部分，为了放稳，底部也削去一些。

2、将刀插入果皮与果肉之间，剔出果肉，但不要破坏果皮。

3、留下一部分作装饰、将果肉切碎。

4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入碗中搅碎，加入一半砂糖，再倒入热水，搅拌至发白；在另一个碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出棱角。

5、将鲜奶油打发至八分程度，加入4的糖浆中，搅拌时不要破坏泡沫，再加入蛋黄、甜橙果肉、果味甜酒并迅速搅拌。

6、将铝箔嵌入甜橙果皮中，高出边缘约5厘米，将5倒入其中，放入冰箱冷冻。

7、冻住后除去铝箔，点缀上余下的3和1中切除的边缘部分。

材料：植物黄油200克，糖粉70克，鲜奶油40克，蛋清2个，面粉230克，白芝麻1/3小碗，椰蓉1/2小碗，白糖，适量

步骤： 1.黄油软化打松发，分次放入糖粉打松，加鲜奶油打匀。

2.蛋清用筷子稍打，然后分次放入1中拌匀。

3.放入面粉拌匀，再放入芝麻和椰蓉，拌匀。

4.搓小球压扁，中间压个小坑放果酱。另一种是搓小球滚上白糖压扁。

5.170度预热底层12－15分钟。

蛋奶酥虽然美味，但材料很平常，做法也容易，可是却不太流行，主要是因为它必须现做现吃，无法陈列贩卖，所以只有偶尔在一些高级西餐厅能吃到。

热的蛋奶酥刚烤好时表面圆鼓十分漂亮，但一出炉很快就会塌陷，放凉了风味也会大为逊色，所以若要用来招待客人，可以宴客前把材料准备好，要吃进现做现烤。

1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。

2、中途不可打开烤箱。

3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，带着淡淡酒香的舒芙蕾以奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。

食物名称蛋奶酥含量参考约每100克食物中的含量能量246 千卡