蚝油豆腐

蚝油豆腐是一道由豆腐做为主材料的美味佳肴，辅料包括胡萝卜、五花肉、姜蒜、蚝油、酱油、料酒、白糖盐。口感松滑，荤素搭配。

用料

食材用量豆腐一大块彩椒三个洋葱一个蚝油两勺味极鲜一勺盐、鸡精适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一彩椒切片，洋葱切片。步骤二豆腐切这样大小薄厚的步骤三小火煎好一面再翻面不然容易破碎步骤四豆腐两面煎好盛出备用步骤五热油放入洋葱煸炒一会儿步骤六放入彩椒步骤七放入豆腐转中大火步骤八翻炒一分钟加鸡精盐蚝油翻炒匀步骤九加入味极鲜翻炒匀即可步骤十开吃

用料

食材用量豆腐1块1块鸡蛋1个1个青蒜适量蚝油2勺2勺生抽1勺1勺葱蒜适量油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐一切两半，再切成薄片。（选用嫩豆腐，口感会更好些。嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。）步骤二鸡蛋打散成蛋液待用。步骤三依次放入豆腐片，让豆腐片整个都黏上蛋液。步骤四不粘锅中适量底油，油五成热，放入豆腐片。步骤五小火煎至两面金黄色。步骤六煎好的豆腐片盛出待用。步骤七炒锅中适量底油烧热，放入葱段，蒜片爆香。步骤八加入小半碗水。步骤九倒入豆腐片，加入2勺蚝油。步骤十再加入1勺生抽。（蚝油和生抽本身就有咸味，不用再加盐了。）步骤十一小火慢炖5分钟左右。步骤十二汤汁快收干时，撒入青蒜段来增香。步骤十三收汁时稍微留点汁，装盘即可。

用料

食材用量豆腐一块蚝油2勺鸡蛋1个葱叶少许葱白少许酱油一勺盐少许五香粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐切成薄方块，葱白切碎，葱叶切碎，姜切碎。（豆腐不要用太嫩的，煎的时候容易碎）步骤二鸡蛋打散，豆腐裹上鸡蛋液。步骤三不粘锅放油，将豆腐慢慢放入锅内。步骤四调到中火煎至豆腐两面金黄，一定要用铲子慢慢翻面，豆腐很容易碎。步骤五除葱叶的其他材料放入碗中。步骤六倒入清水搅拌。步骤七把调好的汁水倒入锅中，盖上盖子中小火焖几分钟。步骤八汤汁收干就好了。步骤九摆盘撒上葱叶。

食谱原料

老豆腐、胡萝卜、五花肉、青椒、姜蒜、蚝油、酱油、料酒、白糖、盐。

制作方法

1、老豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用。

2、五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用。

3、热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。

4、调少许酱油，料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒。

5、加入豆腐，蚝油，酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4、5分钟。

6、倒入青椒碎，大火收汁即可。

材料

豆腐500g，蚝油，淀粉，香菇，杏鲍菇，青红彩椒，鲜笋，姜，蒜，高汤（适量）

制作方法

笋剥去外衣，切片用清水浸泡半天。去除一些鲜笋的涩味，然后用淡盐水煮二十分钟，捞出淋干水份。香茹切片，杏鲍茹切条。青红彩椒切条。姜，葱切末。豆腐切条。香菇，杏鲍菇用水焯一下，软化口感。在炸豆腐的时候，可以用一个小奶锅来炸豆腐，小奶锅底小，但锅深，这样放不了多少油就能把豆腐炸出来。炸好的豆腐可以用吸油纸吸掉一部份油。炒锅放油，姜蒜末爆锅炒香。加入蚝油。适量的盐、糖，之后加入少许高汤。将豆腐和青红椒等所有配料一起下锅烧制。最后勾芡收汁，出锅即可。

注意事项

1、用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤）

2、豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。

3、就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪rèn的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻地推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻。

豆腐 适量青椒 1个红辣椒 半个油 适量老抽 半汤勺蚝油 1汤勺盐 少许蒜 2瓣

1.青椒、红辣椒、豆腐、蒜洗净。2.青椒、红辣椒切小块、豆腐切小块、蒜切粒。3.锅里放适量油，放入青椒、红辣椒炒七八分熟。^[1]