蚂蚱酱

蚂蚱酱（英文：Grasshopper sauce），为山东沂蒙山区和潍坊地区的特产。制作蚂蚱酱的主要食材就是蚂蚱，^[1]经过挑选，去翅膀、清洗、油炸、发酵等多道工序，精心秘制而成。^[2]

蚂蚱酱无任何添加剂和色素，^[2]富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质，以及维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素，有健脾消食，息风止痉，止咳平喘等作用。^[3]

蚂蚱酱的主要食材为蚂蚱，俗称“蝗虫”，其肉质鲜嫩、味美如虾。^[1]

蚂蚱酱采用肥大有籽野生蚂蚱经过挑选，去翅膀、清洗、油炸、发酵等多道工序，精心秘制而成。^[2]

而民间制作蚂蚱酱的方法也有很多，传统制作方法是将蚂蚱洗净晾干、剁碎，加入适量的盐调匀，一层层码在坛子里糟制，糟制好的蚂蚱酱没做熟不能直接食用，要用食用油、葱花、姜末、干辣椒炒制，这是农家做法。也可以与萝卜丝，扁豆丝等多种蔬菜混炒。近几年陆续有加工成熟的蚂蚱酱直接销售，做法也不近相同，一般是把蚂蚱、葱、干辣椒用食用油炸酥脆后，混在一起绞碎放上盐调制食用，也可加上花生米、芝麻、肉丁调味。

蚂蚱富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质，并含有维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等微量元素，不但是一种美味佳肴，而且还有健脾消食，息风止痉，止咳平喘等作用，在《本草纲目》上有着记载，作为中药之用，有“糟而成酱，有益脾、安神、补肾之功效”的记载，俗称“百草丹”。^[3][1]

1、煎饼卷蚂蚱酱，越嚼越香。

2、三页饼卷蚂蚱酱；三页饼就是面饼、单饼，卷入蚂蚱酱后非常好吃。

3、拌面；面条下好后捞出沥水，过一下凉水，然后加入适量蚂蚱酱，拌匀开吃。

4、佐餐食用；通常是吃饭就着蚂蚱酱。

5、做酒肴；喝酒直接当作酒肴。

6、做凉菜调味；青菜（白菜、菠菜、胡萝卜等一切能做凉菜的青菜）用开水淖熟后放凉，加入适量蚂蚱酱，放入盐、味精等拌匀。