虾仁锅巴

虾仁锅巴是以虾仁为主要食材制成的一道美食。虾仁锅巴酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。

据传，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉。30年代上海菜馆开始经营此菜，在制作上精益求精，使其更为著名。

主料：虾仁、锅巴

辅料：熟鸡丝、鸡蛋

调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油

用料

食材用量海虾仁250克锅巴100克料酒1汤匙白糖1汤匙食盐1/2汤匙淀粉适量食用油适量葱姜适量嫩笋片己提前焯水100克黄瓜一根鸡精少许白胡椒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅巴回油炸脆步骤二鲜笋片焯水备用步骤三黄瓜改刀切菱形片步骤四淀粉，白胡椒用凉水调匀。步骤五炒锅入油，将葱姜爆香。步骤六加入鲜虾仁，料酒，略炒。步骤七加入笋片，盐，白糖，清水，炒至笋片熟透。步骤八依次放入黄瓜片。步骤九锅巴步骤十以上材料略炒，加入调好的水淀粉，鸡精，勾芡均匀。步骤十一盛盘，ok。

用料

食材用量锅巴-虾仁-杂菜-番茄酱-糖-盐-食用油-葱姜-生粉-

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾仁洗净，拌上料酒，盐，糖，葱姜，生粉少许，放置几分钟入味步骤二锅内放少许油加热，放入腌制好的虾仁杂菜快速翻炒步骤三炒至虾仁八成熟时倒入番茄酱，加少许水，加糖加盐，煮片刻步骤四在炒虾仁同时将买来的成品锅巴放烤箱加热到120度，或用微波炉加热然后装盆步骤五趁锅巴热的时候将煮好的虾仁淋在锅巴上面

用料

食材用量虾仁100g鸡蛋清30g淀粉2汤匙（30g）剩米饭200g豌豆20g番茄酱50g白砂糖15g色拉油50g盐6g姜片1片

详细步骤

说明1.将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉（10g 左右）搅拌均匀。2.锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。3.吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片（只要略略压实保证煎炸的时候不散就好），每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中（这样方便成熟）。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。4.迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉（剩下的淀粉制成水淀粉）勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。