蒸蛋饺

蒸蛋饺是以鸭蛋或鸡蛋、猪肉馅为食材的一道美食。

所需食材

主料：鸭蛋或鸡蛋、猪肉馅。

配料：小番茄（摆盘用）

调料：干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、肥肉条（摊蛋皮时擦锅用）。

工具：不锈钢中号长把圆汤勺一个。

做法

1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、加少许清水顺着一个方向搅匀码味10分钟（也可按自己的口味调馅）。

2.汤勺置于火上烧热，勺的内壁用肥肉条擦一下（每摊一张蛋皮就擦一次），然后用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在汤勺中，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中间起小泡，蛋皮的边稍卷起时放入肉馅，将蛋皮对折成荷包形状，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住，再翻过来烙一下。

3.全部蛋饺做好后依次摆放在盘中，上笼隔水蒸一刻钟（15分钟）取出就可食用了，边上围上小番茄，吃的时候可配上自己喜欢的蘸酱，不蘸也可以，自己喜欢就好。

用料

食材用量鸡蛋6个猪肉馅300克姜2-3片盐3克生抽5毫升油适量

做法

鸡蛋6个，瘦肉馅300克。一颗鸡蛋大概能做4~5个蛋饺。瘦肉馅中加入5毫升生抽、1克盐以及姜末，再加入15~20毫升清水，搅拌均匀，腌制约20分钟。按照一颗鸡蛋加10毫升淀粉水的比例，将鸡蛋全部磕入碗中并将蛋液搅拌均匀。淀粉水的配方为10毫升清水加1克淀粉。将平底锅用小火烧热，轻轻扫上一薄层油，每个饼窝里倒入液10毫升蛋液（如上图中的一瓷汤匙）。离火轻轻晃动，将蛋液摊匀。然后在每个蛋饼上放入一小块拌好的肉馅。将蛋饼从一侧轻轻掀起，对折盖在肉馅上。一定要趁蛋饼没有全熟时操作，会很容易对折后粘上。如果有破损或粘不上的地方，很简单，再加一点点蛋液即可。将蛋饺翻面，煎至两面微黄。有耐心地分批操作，直至把所有的蛋饺煎好。放入蒸锅，大火上气后蒸12分钟。时间不要蒸得太过，12分钟比较合适。做好满满的两大盘子。存到冰箱里，可以用来做全家福，也可以没菜的时候用来煮面或烧汤。当然，也可以蒸好了直接上桌，也是一道美味!^[1]

摊蛋皮时，油不能太多，多了摊出的蛋皮不好看，用肥肉条擦一下锅就行了。火一定要小，只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊，还可在蛋液中加入菠菜汁、胡萝卜汁就成彩色蛋饺了。