蒜蓉蒸鲍鱼

蒜蓉蒸鲍鱼是一道以鲍鱼为主食材做成的菜肴。

鲍鱼

半个青红椒、1头大蒜、6汤匙90ml橄榄油、1汤匙15ml料酒、1茶匙 5ml生抽、1汤匙15ml清水、1/4茶匙1克味精。

用料

食材用量鲜鲍鱼10头蒜2个酱油两勺油适量葱绿一小把盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜鲍鱼先粗略清洗一下。步骤二用牙刷刷去周围黑色的膜，外冲洗干净。步骤三用刀从壳扁平的那边插入将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的肠肚不要，全部处理完毕后仔清洗一下，鲍鱼壳也清洗干净。步骤四在鲍鱼肉上打上十字花刀，不要切断哦，全部弄好后把鲍鱼肉放入壳内。步骤五蒜切蒜蓉。步骤六葱绿切葱花。步骤七热锅热油，油温五成热后倒入蒜蓉小火爆香盛出。步骤八加入两勺酱油少许盐拌匀。步骤九将蒜蓉勺在鲍鱼上。步骤十锅里装上适量清水大火烧开，将鲍鱼放入锅内，盖上盖子大火蒸八分钟左右出锅后撒上葱花。步骤十一锅里倒入少许油加热，将油浇在鲍鱼上即可。步骤十二蒜香扑鼻，味道鲜香清爽。

用料

食材用量鲍鱼6只粉丝一小把盐适量生抽适量蚝油适量食用油适量大蒜半头

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲍鱼清洗干净。步骤二粉丝事先用温水泡软。步骤三用勺子将鲍鱼肉从壳上剥出来。利用勺子的弧度翘出鲍鱼肉，如图。 今天超市死掉的鲍鱼卖完了，我只好买了活的回来，剥鲍鱼肉的时候觉得自己各种残忍，心一直在突突突地跳。 剥出肉之后，把黑色的内脏扔掉。肉肉和壳都清洗干净备用。步骤四蒜切末，放入盐和一点黑胡椒粉。步骤五加入蚝油和生抽。步骤六起锅热油，爆一些蒜末。步骤七油热将油和爆香的蒜末一起倒入生蒜末里，利用热油去除蒜的辣味。 如果你喜欢辣，可以适当放些辣椒碎进来一起爆。步骤八摆好鲍鱼壳，底下铺上粉丝，上面放上切了花刀的鲍鱼。然后将爆香的蒜末和油均匀地淋在上面。 上锅蒸，水开后转小火，蒸十分钟即熟。步骤九蒸好后的鲍鱼出锅了。步骤十整理下形状，摆盘享用吧。

用料

食材用量粉丝50克鲍鱼六只干辣椒2个蒜末一头料酒10克盐少许酱油10克清水适量白砂糖一勺植物油50g

详细步骤

步骤图片说明步骤一一早采购新鲜食材，把鲍鱼去内脏，用细刷子清洗干净。步骤二鲍鱼壳清洗干净码放整齐。步骤三紫皮蒜头一个，龙口粉丝一把步骤四开水浸泡粉丝15分钟。步骤五蒜头去皮剁成蒜蓉，干辣椒剁碎。步骤六蒜蓉，干辣椒末倒入容器中，加入盐，糖。步骤七烧热油，八分热倒入蒜蓉中，迅速用筷子搅拌均匀。步骤八把泡好的粉丝沥干水，用剪刀剪碎，把蒜蓉倒入粉丝中，搅拌均匀。步骤九把粉丝放入均匀鲍鱼壳中。上面铺上鲜鲍鱼。步骤十如此完成全部。步骤十一再把剩下的蒜蓉均匀铺在表面。步骤十二开水上锅蒸8分钟。步骤十三直至熟透，关火。步骤十四浇上鲜味生抽即可上桌。步骤十五鲜香味美，等你一起吃饭了。步骤十六成品图步骤十七成品图步骤十八成品图步骤十九成品图

蒸制过后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，卖相和口味会更好。

原料：鲜鲍鱼、大蒜、青红椒

做法：

1、用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀，然后放入壳内；

2、大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉；

3、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用厨房专用纸吸干水分，入油锅小火慢炸至金黄取出；

4、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀；

5、鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿；

6、入开水锅蒸制7分钟；

7、取出，撒上青红椒粒；

8、烧热油，依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上。

小贴士：

1、油炸蒜蓉，提前清洗，这样不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除，否则炸制的时候容易溅油；

2、炸蒜蓉的时候，全程用小火。避免糊锅；

3、金黄的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；

4、鲍鱼肉一定要清洗干净，特别是边缘覆盖的一层黑色东西，需用刷子仔细清除；

5、因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳，所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净；

6、大的鲍鱼，处理的时候可以把鲍鱼肉横切，一分为二，这样吃起来方便，而且更容易入味；

7、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定，小的五分钟足以，中等的七八分钟即可，不可久蒸，否则影响口感；

8、最后一步，只用热油淋，味道鲜香清爽；用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼，味道更加鲜美醇厚，浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。